Μπορεί να ξέρεις Μάριο Μπατάλι ως ο εξέχων ειδικός της ιταλικής κουζίνας, παρουσιαστής πολλών εκπομπών μαγειρικής και συνδημιουργός του B&B Hospitality Group, η οποία είναι υπεύθυνη για το εστιατόριο με έδρα το N.Y.C Μπάμπο και βιοτεχνική αγορά Eataly, μεταξύ άλλων παγκοσμίου φήμης εστιατόρια. Ή ίσως απλά γνωρίζετε τον Batali ως τον κινούμενο σεφ με την έντονη κόκκινη αλογοουρά και τα πορτοκαλί Crocs. Κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης συνομιλίας μαζί του κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης Jets + Chefs στο φετινό Φεστιβάλ Οίνου & Φαγητού της Νέας Υόρκης— η οποία δωρίζει το 100 τοις εκατό των εσόδων της στην Τράπεζα Τροφίμων για τη Νέα Υόρκη και το No Kid Hungry εκστρατεία για τον τερματισμό της πείνας στην Αμερική—απάντησε σε μερικές από τις πιο καυτές γαστρονομικές μας ερωτήσεις, αφήνοντάς μας ακόμη και να καταλάβουμε το μυστικό για το τέλειο κοκτέιλ bourbon. Διαβάστε παρακάτω.
Τελευταίο γεύμα στη γη: Τι θα έκανε είναι?
Θα ήταν ένα μακρύ γεύμα που γιορτάζει, από ακτή σε ακτή, κάθε πόλη σε κάθε λιμάνι σε όλο τον κόσμο, μια βάρκα… κάθε νύχτα που μεταμορφωνόταν στην επόμενη διαδρομή, έτσι ώστε να διαρκέσει μέχρι να μη δύσει ο ήλιος.
Αγαπημένο gadget κουζίνας;
Είναι η εποχή της τρούφας, οπότε θα πρέπει να πω το μικροπλάνο γιατί λατρεύω μια ήσυχη βροχή από τρούφες σε όλα τα ζυμαρικά μου.
Αγαπημένο συστατικό;
Λευκές τρούφες, μανιτάρια πορτσίνι και καρντούν — το αγαπημένο λαχανικό του παππού μου. Είναι μια διασταύρωση μεταξύ σέλινου, μάραθου και αγκινάρας. Cynara cardunculus [το διωνυμικό όνομα του cardoon] είναι μέλος της οικογένειας του γαϊδουράγκαθου.
Τι θα πιείτε αυτό το φθινόπωρο;
Έχω γίνει μεγάλος θαυμαστής των bourbon, οπότε απολαμβάνω τον Pappy Van Winkle (από 500 $. saratogawine.com). Το σερβίρω με έναν περίεργο τρόπο φτιάχνοντας ένα Old Fashioned, το οποίο μου δίδαξε ο Julian [Van Winkle, πρόεδρος του Old Rip Van Winkle Distillery]. Στύβεις λίγο πορτοκάλι, βάζεις bitters μέσα, έναν κύβο μαύρης ζάχαρης, πάγο και μετά δυο σφηνάκια μπέρμπον. Είναι ένα υπέροχο κοκτέιλ πριν πάτε για δείπνο.