3 αστέρια του Food Network μοιράζονται τις αγαπημένες τους συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών

(Σέρβις 8-10)

1 κιλό. (9 oz.) αποξηραμένα σύκα αποστολής, κομμένα
3 φλιτζάνια ζεστό νερό

1 Σε μέτριο μπολ ανακατεύουμε τα σύκα, το ζεστό νερό, το μέλι και το χυμό λεμονιού. Καλύψτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.

2 Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F.

3 Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το λουκάνικο, τα κρεμμύδια και το δεντρολίβανο μέχρι να ψηθεί το λουκάνικο και να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 6-8 λεπτά.

4 Στραγγίζουμε τα σύκα, το υγρό της επιφύλαξης και τα χοντροκόβουμε.

5 Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το μείγμα λουκάνικων με τα σύκα και τα μάφινς καλαμποκιού. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το ζωμό κοτόπουλου και το αυγό. ρίξτε με γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε.

6 Χαλαρώστε απαλά το δέρμα γύρω από το στήθος, τους μηρούς και τα πόδια γαλοπούλας και απλώστε από κάτω μαλακό βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλότητα και γεμίζουμε χαλαρά με γέμιση. Με χασάπη κορδόνι δένουν τα πόδια μεταξύ τους. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. αφήνω στην άκρη.

7 Ψήνετε στο ταψί για 20 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 350°F.

8 Εν τω μεταξύ, στην κατσαρόλα ζεσταθεί το υγρό σύκου? βράζουμε μέχρι να μειωθούν στα 2 φλ. Προσθέστε ξύδι? συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να σιροπιαστεί το μείγμα. Στριφογυρίζουμε με κρύο βούτυρο, γεμίζοντας μέχρι να λιώσει και το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και πηχτό.

9 Ψήστε τη γαλοπούλα για 2 ½ - 3 ώρες ή έως ότου το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει τους 175°F. Τα τελευταία 20 λεπτά ψησίματος, αλείφετε τη γαλοπούλα με το μισό γλάσο. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αλείψτε τη γαλοπούλα με το υπόλοιπο γλάσο. Αφήστε να σταθεί 30 λεπτά. πριν από το σκάλισμα.

(Σερβίρει 10)

6 μεγάλες γλυκοπατάτες (4 amp#189; λίβρα. συνολικά), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
8 κουταλιές της σούπας (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο
amp#188; φλιτζάνι μελάσα
1 κουταλιά της σούπας κονσέρβα πιπεριά Chipotle
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1 Βάζουμε τις γλυκοπατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να βράσει? μαγειρέψτε 8-10 λεπτά. ή μέχρι να γίνει προσφορά. Διοχετεύω; επιστρέψτε στην κατσαρόλα.

2 Προσθέστε το βούτυρο, τη μελάσα και το πιπέρι.

3 Πολτοποιήστε το μείγμα με έναν πουρέ πατάτας.

4 Αλατοπιπερώνουμε.

Υπάρχουν περισσότερα! Δείτε τις κορυφαίες συνταγές των διασημοτήτων για την Ημέρα των Ευχαριστιών και τις γιορτές του 2011, από τη ψητή γαλοπούλα της Maria Bello μέχρι τη γέμιση καλαμποκιού Rub-All-Over-Your-Body Cornbread της Christina Hendricks, τώρα.

(Σερβίρει 10)

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κολοκύθα βουτύρου, ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους (περίπου 2 ½ λίβρα)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 ½ φλιτζάνια γάλα
⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
¾ φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού 2 ½ φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα, χωρισμένο
1 κουτί (8 oz.) λαζάνια έτοιμα για φούρνο
⅓ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

1 Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκουός και ανακατέψτε το. Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά. ή μέχρι να γίνει προσφορά. Ψύξτε ελαφρά.

2 Πολτοποιήστε το σκουός σε πολυμηχάνημα. Αλατοπιπερώνουμε.

3 Σε μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Δυναμώνουμε τη φωτιά στο υψηλό και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα. Αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς. Χτυπάμε με σύρμα το μοσχοκάρυδο και την κανέλα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

4 Ρίξτε τη μισή λευκή σάλτσα σε ένα μπλέντερ. προσθέτουμε τον βασιλικό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επιστρέψτε τη σάλτσα βασιλικού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με την υπόλοιπη λευκή σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε.

5 Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.

6 Κρατήστε ½ φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα.

7 Ψεκάστε ελαφρά ταψί 13" x 9" x 2" με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι.

8 Απλώστε ¾ φλιτζάνι σάλτσα βασιλικού στον πάτο του ταψιού. Τοποθετούμε τρία ζυμαρικά λαζάνια σταυρωτά πάνω από τη σάλτσα. Απλώστε ⅓ από τον πουρέ κολοκύθας πάνω από τα noodles, ακολουθούμενο από ½ φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα. Επαναλάβετε τη στρώση χρησιμοποιώντας σάλτσα βασιλικού, ζυμαρικά, πουρέ κολοκύθας και μοτσαρέλα.

9 Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε με κρατημένη ½ φλιτζάνι μοτσαρέλα και τυρί παρμεζάνα. Επιστρέφουμε στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά. Αφήστε να σταθεί 15 λεπτά. πριν την κοπή.

(Σέρβις 8-10)

2 πκιλά. (10 oz. κάθε) φρέσκα κράνμπερι
¾ φλιτζάνι ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση

1 Μαγειρέψτε τα cranberries, τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας και το ξύσμα πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 15-18 λεπτά ή μέχρι να σκάσουν τα cranberries και να πήξει το μείγμα.

2 Αφήστε να κρυώσει. διατηρώ ψυχρόν.

3 Αφαιρέστε και πετάξτε τα ξυλάκια κανέλας πριν το σερβίρετε. ανακατεύουμε με τα σταφύλια.

(Σέρβις 8-10)

2 λίβρες λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα και κομμένα στη μέση
¼ λίβρα. πανσέτα, κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
2 κουταλιές της σούπας ζωμό κότας
½ φλιτζάνι panko (γιαπωνέζικη ψίχα ψωμιού)
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F. Σε μεγάλο μπολ ρίξτε τα λαχανάκια Βρυξελλών με την πανσέτα, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.

2 Απλώνουμε τα λαχανικά σε μονή στρώση σε ταψί 15" x 10" x 2". Ψήνετε για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανάκια Βρυξελλών.

3 Ανακατεύουμε με βαλσάμικο και ζωμό κότας. Πασπαλίζουμε με panko. Επιστρέψτε στο φούρνο για 5 λεπτά.

4 Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε το τυρί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

(Σερβίρει 12)

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας κιμά φρέσκο ​​θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο κιμά
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
2 λίβρες πράσινα φασόλια, κομμένα και ασπρισμένα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
¾ φλιτζανιού καρύδια ψιλοκομμένα, καβουρδισμένα

1 Λιώνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

2 Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.

3 Ανακατέψτε με θυμάρι, σχοινόπρασο και δεντρολίβανο. μαγειρέψτε 5 λεπτά.

4 Προσθέστε πράσινα φασόλια. ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ζεσταθεί.

5 Αλατοπιπερώνουμε.

6 Πασπαλίζουμε με φρυγανισμένα καρύδια.

(Σερβίρει 10)

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι συν 2 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο
⅓ φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη
⅓ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μοιρασμένη
8 κουταλιές της σούπας (1 ξυλάκι) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 φλιτζάνι θρυμματισμένα μπισκότα αμαρέτι
¾ φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
7 ώριμα αχλάδια Bosc, (περίπου 3 κιλά) ξεφλουδισμένα
2 μήλα MacIntosh, (περίπου ½ λίβρα) ξεφλουδισμένα
3 κουταλιές της σούπας λικέρ με γεύση αμύγδαλο
¾ φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.

2 Βουτυρώνετε ένα ταψί 13" x 9" x 2" με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

3 Σε μεσαίο μπολ ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη. Με το κουπάτ ζαχαροπλαστικής κόβουμε το βούτυρο σε αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα.

4 Ανακατεύουμε τα μπισκότα και τα αμύγδαλα.

5 Κόβουμε τα αχλάδια και τα μήλα σε κυβάκια και τα ρίχνουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.

6 Προσθέστε λικέρ? πετάξτε καλά.

7 Κουτάλι σε έτοιμο πιάτο. πασπαλίζουμε με επικάλυψη. Ψήνουμε 45 λεπτά. συμπληρώνουμε κάθε μερίδα με τυρί μασκαρπόνε.

(Σέρβις 8-10)

½ φλιτζάνι σταφίδες
½ φλιτζάνι σκούρο ρούμι
2 κουταλιές της σούπας συν 1 ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
18 ουγκιές. δοχείο μασκαρπόνε
2 ½ φλιτζάνια γάλα
2 ½ φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
2 κ.γ βανίλια
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1 φλιτζάνι ρύζι arborio
1 κούπα καθαρό πουρέ κολοκύθας

1 Βάλτε τις σταφίδες, το ρούμι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα. αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

2 Στραγγίστε το μείγμα και ανακατέψτε τις σταφίδες σε μασκαρπόνε. Αφήνω στην άκρη.

3 Σε βαριά κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι βανίλιας και το μοσχοκάρυδο. αφήστε να σιγοβράσει απαλά.

4 Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ξαναβράσει το μείγμα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

5 Αφαιρέστε από τη φωτιά? διπλώστε τον πουρέ κολοκύθας. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

6 Ρίξτε το ρυζόγαλο σε ατομικά πυρίμαχα ραμεκίν ή σε 2 τετρ. πυρίμαχο ταψί. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ζάχαρη.

7 Καραμελώστε βάζοντας κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή χρησιμοποιώντας έναν πυρσό μάγειρα μέχρι να ροδίσει η ζάχαρη. Σερβίρουμε με μασκαρπόνε.

Δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε σπιτική κολοκυθόπιτα; Αγοράστε ένα από το αρτοποιείο ή το περίπτερο της φάρμας σας και προσθέστε φρέσκια σαντιγί με καρφίτσα κανέλας και εύθραυστα κομμάτια πεκάν (παραγγείλετε το διάσημο εύθραυστο πεκάν της Leah's New Orleans, 13,65 $ για 12 ουγκιές. lalagniappe.com).