Οι αγαπημένες συνταγές της Ina Garten για την Ημέρα των Ευχαριστιών

ΣΕΡΒΕΙ 6
1 1/2 φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

5-6 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μεγάλα κίτρινα γογγύλια (ρουταμπάγας), περίπου 4 κιλά. Αλάτι kosher
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
6 κουταλιές της σούπας (3/4 στικ) αλατισμένο βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ανάλατο βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 220°F (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας για να μετρήσετε, λέει ο Garten). Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε μέχρι να αποκτήσουν ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα, για 30-40 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει κάτω από 260°F. Ανακατεύουμε περιστασιακά τα ασκαλώνια για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε από το λάδι-βούτυρο με μια τρυπητή κουτάλα, τα στραγγίζουμε καλά και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί να κρυώσουν. Μόλις τα ασκαλώνια στεγνώσουν και γίνουν τραγανά, μπορούν να καλυφθούν και να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.

2. Ξεφλουδίστε τα γογγύλια για να αφαιρέσετε την κηρώδη φλούδα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια 1 ίντσας. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να σκεπάσει και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει. καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι τα γογγύλια να τρυπηθούν εύκολα από ένα μαχαίρι, περίπου 35 λεπτά. Διοχετεύω.

3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και το αλατισμένο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το γάλα να αρχίσει να σιγοβράζει.

4. Πολτοποιήστε τα γογγύλια σε πολλές παρτίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη λεπίδα από χάλυβα. Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και γάλα σε σταθερή ροή. Τα γογγύλια πρέπει να είναι λεία.

5. Επιστρέφουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και τον ζεσταίνουμε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε το piping ζεστό, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με τραγανά ασκαλώνια.

ΣΕΡΒΙ 6-7
3/4 φλιτζάνι μεγάλα αποξηραμένα σύκα κομμένα σε κύβους, αφαιρούνται τα κοτσάνια
3/4 φλιτζανιού αποξηραμένα κράνμπερι
1/2 φλιτζάνι Calvados, ένα γαλλικό κονιάκ μήλου ή κανονικό κονιάκ
4 κουταλιές της σούπας (1/2 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο
1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
1 φλιτζάνι σέλινο 1/2 ίντσας σε κύβους
3/4 λίβρες. χοιρινό λουκάνικο, αφαιρούνται τα περιβλήματα (γλυκό και ζεστό ανάμεικτο)
1 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου
3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο
3 φλιτζάνια Pepperidge Farm μείγμα γέμισης με καρυκευμένα βότανα
1 1/2 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικό
1 πολύ μεγάλο αυγό, χτυπημένο αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 ολόκληρο (2 μισά) στήθος γαλοπούλας, χωρίς κόκκαλα και πεταλούδα (5 κιλά)
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

1. Τοποθετήστε τα σύκα και τα κράνμπερι σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε το Calvados και 1/2 φλιτζάνι νερό. Φέρτε το μείγμα σε βράση σε μέτρια φωτιά. χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

2. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι (12 ιντσών) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια και σέλινο. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο, θρυμματίζοντάς το σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. Προσθέστε σύκα και κράνμπερι με το υγρό, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και κουκουνάρι. μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ξύστε τα καφέ κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα.

3. Τοποθετήστε το μείγμα της γέμισης σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα του λουκάνικου, το ζωμό κοτόπουλου, το αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. (Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια νύχτα.) Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί.

4. Τοποθετήστε το δέρμα του στήθους γαλοπούλας με πεταλούδα προς τα κάτω σε ένα ξύλο κοπής. Πασπαλίζουμε το κρέας με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι. Απλώστε τη γέμιση σε μια στρώση πάχους 1/2 ίντσας πάνω από το κρέας, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2 ίντσας από όλες τις πλευρές. Μην μυρίζετε γέμιση γιατί η γαλοπούλα θα είναι δύσκολο να τυλιχτεί. (Βάλτε όποια γέμιση έχει απομείνει σε ένα βουτυρωμένο πιάτο γκρατέν. Ψήνετε τα τελευταία 45 λεπτά ψησίματος μαζί με τη γαλοπούλα.) Ξεκινώντας από τη μία άκρη, τυλίγετε τη γαλοπούλα σαν ρολό ζελέ και ρίχνετε μέσα όποια γέμιση προσπαθεί να ξεφύγει από τα πλαϊνά. Δένουμε καλά το ψητό με σπάγκο κουζίνας κάθε 2 ίντσες για να φτιάξουμε έναν συμπαγή κύλινδρο. Τοποθετήστε τη γεμιστή ραφή στήθους γαλοπούλας με την πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα στο ταψί. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 1 3/4–2 ώρες, μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που βρίσκεται στο κέντρο να δείχνει 150 F (δοκιμάστε σε μερικά σημεία). Σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

5. Χαράζουμε φέτες πάχους 1/2 ίντσας και σερβίρουμε ζεστές με την επιπλέον γέμιση.

ΣΕΡΒΙΖΕΙ 6-8
16 πολύ μεγάλα λευκά μανιτάρια, καπάκια και μίσχοι χωρισμένα
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
2 1/2 κουταλιές της σούπας Marsala, ένα ενισχυμένο κρασί από τη Σικελία, ή μέτρια ξηρό σέρι
3/4 λίβρες. γλυκό ιταλικό λουκάνικο, αφαιρούνται τα περιβλήματα
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λευκά και πράσινα μέρη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2/3 φλιτζάνι panko (ιαπωνικές αποξηραμένες νιφάδες ψωμιού)
5 ουγκιές. Ιταλικό τυρί μασκαρπόνε
1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
2 1/2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F.

2. Κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών και τα ψιλοκόβουμε. Αφήνω στην άκρη.

3. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών σε ένα ρηχό μπολ και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το Marsala ή το σέρι. Αφήνω στην άκρη.

4. Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο, θρυμματίζοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε το λουκάνικο για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ροδίσει εντελώς. Προσθέστε ψιλοκομμένα κοτσάνια μανιταριών και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα τρίμματα panko και ανακατέψτε να ενωθούν. Τέλος, περιχύνουμε με μασκαρπόνε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει και να γίνει το μείγμα κρεμώδες.

5. Σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με παρμεζάνα και μαϊντανό. εποχή για γεύση. Ψύξτε ελαφρά.

6. Γεμίζουμε κάθε μανιτάρι γενναιόδωρα με το μείγμα του λουκάνικου.

7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να τα χωρέσουν όλα.

8. Ψήνουμε για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει η γέμιση.

ΣΕΡΒΕΙ 6
1 1/2 λίβρες. λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα και κομμένα στη μέση από τον πυρήνα
4 ουγκιές. πανσέτα, κομμένη σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σιροπιασμένο βαλσάμικο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F.

2. Τοποθετήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε ένα ταψί, συμπεριλαμβανομένων μερικά από τα χαλαρά φύλλα, τα οποία γίνονται τραγανά όταν ψήνονται.

3. Κόβουμε την πανσέτα σε κύβους 1/2 ίντσας και την προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέστε ελαιόλαδο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. ρίξτε με τα χέρια σας. Απλώνουμε το μείγμα σε μία στρώση.

4. Ψήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν όμορφα και να ψηθεί η πανσέτα. Ρίξτε μια φορά κατά το ψήσιμο.

5. Βγάζουμε από το φούρνο, περιχύνουμε αμέσως με βαλσάμικο και ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάστε τα καρυκεύματα και σερβίρετε ζεστά.

ΣΕΡΒΕΙ 6
1 κολοκύθα βουτύρου (2 λίβρες), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 3/4 ιντσών
Ελαιόλαδο
1 1/4 κουταλιά της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
3/4 φλιτζανιού μηλίτη μήλου ή χυμό μήλου
2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας κιμά ασκαλώνια
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
6 ουγκιές. μωρό ρόκα, πλυμένη και στεγνωμένη
3/4 φλιτζανιού μισά καρύδια, φρυγανισμένα
3/4 φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F.

2. Τοποθετήστε το σκουός σε ένα ταψί. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ανακατέψτε. Ψήνετε τα κολοκυθάκια για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέστε τα cranberries στο τηγάνι για τα τελευταία 5 λεπτά.

4. Ενώ η κολοκύθα ψήνεται, συνδυάστε μηλίτη μήλου, ξύδι και ασκαλώνια σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε 6-8 λεπτά, μέχρι ο μηλίτης να μειωθεί σε περίπου 1/2 φλιτζάνι.

5. Σβήστε τη φωτιά, ανακατέψτε τη μουστάρδα, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

6. Τοποθετούμε τη ρόκα σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε το μείγμα ψητού σκουός, τα καρύδια και την τριμμένη παρμεζάνα. Ρίξτε αρκετή βινεγκρέτ πάνω από τη σαλάτα για να υγρανθεί και ανακατέψτε καλά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

ΚΑΝΕΙ 10 CUPCAKES
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, συν επιπλέον για το γράσο του ταψιού
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
1/2 κγ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
2 πολύ μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι πουρές κολοκύθας σε κονσέρβα (όχι γέμιση πίτας)
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη, ελαφρά συσκευασμένη Maple Frosting (συνταγή παρακάτω)
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένες μπάρες Heath, για το σερβίρισμα (δύο 1,4 oz. μπαρ)

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Αλείψτε το πάνω μέρος ενός ταψιού για μάφινς με φυτικό λάδι και στρώστε το με 10 χάρτινες επενδύσεις.

2. Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

3. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, την κολοκύθα, την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και, στη συνέχεια, ένα φλιτζάνι φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε να ενωθούν.

4. Ρίξτε το κουρκούτι στις προετοιμασμένες φόρμες (το Garten χρησιμοποιεί μια σέσουλα παγωτού 2 ιντσών) και ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή.

5. Ψύξτε τελείως, αλείψτε τα cupcakes με σφένδαμο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένες μπάρες Heath.

MAPLE FROSTING
Παγετό 10 cupcakes
6 oz. τυρί κρέμα
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
1/2 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

1. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, κρέμα το τυρί κρέμα, το βούτυρο, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει πολύ λεία.

2. Με το μίξερ στο χαμηλό, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.