Υπάρχουν περισσότερα στο μπάρμπεκιου από τα μπιφτέκια και τα ψωμάκια. Ο σταρ σεφ της Καλιφόρνια, Michael Chiarello, σηκώνει τις φλόγες ψηλότερα με μια συλλογή από εύκολα, πολύ νόστιμα συνοδευτικά που θα λατρέψετε. Ανάψτε το γκριλ και προσκαλέστε τη συμμορία για μια αξέχαστη έκρηξη!
Στο καφέ της ναυαρχίδας της μπουτίκ Napa Style του Chiarello το αποκαλούν Rockamole, και για καλό λόγο. Αυτό το λαχταριστό πιάτο έχει μια ισχυρή, για να μην αναφέρουμε εκπληκτική, ανατροπή: την αλμυρή αίσθηση του καπνίσματος και της φρεσκάδας όπου συναντώνται το ψητό αβοκάντο και το μάνγκο. «Το αβοκάντο έχει φυσική περιεκτικότητα σε λιπαρά και το ψήσιμο στη σχάρα προσθέτει ένα στρώμα πολυπλοκότητας», λέει ο Chiarello. «Εν τω μεταξύ, το ψητό μάνγκο παραμένει πλούσιο και σταθερό, διατηρώντας τη λαμπερή του γεύση».
Διαβάστε παρακάτω για τη συνταγή γκουάκ του Chiarello χωρίς αποτυχία.
Ακομα πειναω? Δείτε περισσότερες από τις λαχταριστές συνταγές μας για ψήσιμο στη σχάρα:
Lime-Ciliantro Slaw
Ψητό κουνουπίδι
Κόκκινη πιπεριά βουτυρωμένο καλαμπόκι στο σπάδικο
Σκόρδο πατατοσαλάτα
Γκουακαμόλε αβοκάντο-μάνγκο στη σχάρα
Σερβίρει 8–10
Συστατικά:
¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το ψύξιμο
6 ώριμα αβοκάντο
2 λεμόνια, κομμένα στη μέση, για το περιχύσιμο (κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό για το κρεμμύδι)
¾ κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους ή σε φέτες
2 μάνγκο, ξεφλουδισμένα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
¾ φλιτζάνι φρέσκο σιφονά βασιλικού (περίπου 30 φύλλα, κομμένα σε λεπτές κορδέλες)
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή crème fraîche
½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
Κατευθύνσεις
1. Γυρίστε μια σχάρα αερίου σε υψηλή θερμοκρασία ή ανάψτε τα κάρβουνα. Όταν η σχάρα είναι ζεστή, τόσο για ψησταριές υγραερίου όσο και για κάρβουνα, καθαρίστε τη σχάρα. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή (μόνο σε σχάρα υγραερίου) και βουρτσίστε προσεκτικά ή σκουπίστε λίγο ελαιόλαδο στη σχάρα.
2. Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση, ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε. Καθώς ξεφλουδίζετε το καθένα, βάζετε τη σάρκα σε ένα μπολ και στύβετε από πάνω το φρέσκο χυμό λεμονιού για να μην οξειδωθεί. Περιχύνετε τα μισά αβοκάντο με περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε από πάνω τον κρατημένο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
4. Με τη λαβίδα, τοποθετήστε τα καθαρισμένα αβοκάντο και τα μάνγκο στη σχάρα. Μαγειρέψτε μέχρι να δείτε σημάδια γκριλ (1–2 λεπτά), στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα και ψήστε για άλλο ένα λεπτό. Βγάλτε τα αβοκάντο και τα μάνγκο από τη σχάρα και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.
5. Προθερμάνετε ένα τηγάνι 10 ιντσών για σοτέ στη φωτιά ή ένα τηγάνι από μαντεμένιο στη σχάρα. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο στο τηγάνι, ακολουθούμενο από το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να δείχνει χρώμα. Προσθέστε τον βασιλικό και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί. Μεταφέρετε το σκόρδο και τον βασιλικό σε ένα μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
6. Με ένα πιρούνι, πολτοποιήστε το ψητό αβοκάντο στο μείγμα του βασιλικού. Προσθέστε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Κόψτε το μάνγκο στη σχάρα αφού κόψετε και πετάξετε τα κουκούτσια. Ανακατεύουμε απαλά το μάνγκο και το κρεμμύδι (με το χυμό του λεμονιού). Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
7. Σερβίρεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς το πάνω από το γκουακαμόλε για να μην αποχρωματιστεί και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.