Αυτή την Ημέρα των Ευχαριστιών, παραλείψτε την αρχαία συνταγή κατσαρόλας με πράσινα φασόλια της θείας Ίντα για να προτιμήσετε αυτό το νόστιμο, μοναδικό πιάτο.
Με ένα νεύμα στην εθνική ποικιλομορφία του Χιούστον, ο σεφ Chris Shepherd, που πηδά την υψηλή αλλά οικεία Υπογάστριο, αντικρούει το πιο χορταστικό φαγητό της Ημέρας των Ευχαριστιών με αυτό το πιάτο με βιετναμέζικη προφορά. Τα τραγανά φασόλια και οι μπάμιες ζωντανεύουν με ένα «χαρμάνι εσπεριδοειδών, τάρτας, πικρού ουμάμι» που προέρχεται από νότες κόλιανδρου, σκόρδου και λάιμ. Η συνταγή τονίζει την προτιμώμενη σάλτσα ψαριού Red Boat του Shepherd ($20/17 fl. ουγκιά; amazon.com).
Εξυπηρετεί: 6–8 Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά Ενεργός χρόνος: 30 λεπτά
Συστατικά:
1 λίβρα. μπάμιες κομμένες και κομμένες σε φέτες 1 κ.γ. πράσινα φασόλια κομμένα 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού ¹⁄3 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένα 5 κλωνάρια κόλιανδρο, συν ¼ φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα και μερικά επιπλέον για το σερβίρισμα 2 κ.σ. χυμός λάιμ
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. 2. Συνδυάστε τις μπάμιες και τα φασόλια σε ένα ταψί (χωρίς λάδι). ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. 3. Συνδυάστε το ξύδι, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το σκόρδο και τα κλωναράκια κόλιανδρου σε μια μικρή κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά. μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί σχεδόν στο μισό, 6 με 8 λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. 4. Τρία λεπτά πριν βγάλουμε τα λαχανικά από το φούρνο, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ το τηγάνι. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο. Ρίξτε την κρατημένη σάλτσα στο τηγάνι (θα πρέπει να τσιτσιρίσει και να πάρει μια βράση σχεδόν αμέσως). αφαιρέστε από τη φωτιά. 5. Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι. ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθεί. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και χυμό λάιμ. 6. Συμπληρώστε με περισσότερο κόλιανδρο.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Οι αγαπημένες συνταγές της Ina Garten για την Ημέρα των Ευχαριστιών