«Λατρεύω την αντίθεση των υφών, από τα κρεμώδη γογγύλια μέχρι τα τραγανά ασκαλώνια», λέει Δίκτυο Τροφίμων Star Ina Garten για αυτό το νόστιμο συνοδευτικό. Το προετοιμάζετε για την επόμενη γιορτή σας; Την προηγούμενη μέρα βράζουμε και πολτοποιούμε τα γογγύλια και τσιγαρίζουμε το ασκαλώνι. Ζεστάνετε ξανά τα γογγύλια πριν σερβίρετε το δείπνο και οι καλεσμένοι σας θα σας ευχαριστήσουν μετά. Διαβάστε τη συνταγή.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Η Μισέλ Ομπάμα επιδεικνύει τις χορευτικές της κινήσεις εμπνευσμένες από τα χορτοφαγικά στο "Turnip for What?" Αμπελος
Πολτοποιημένα κίτρινα γογγύλια με τραγανά ασκαλώνια
Σερβίρει: 6
Συστατικά:
1 ½ φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
5-6 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μεγάλα κίτρινα γογγύλια (ρουταμπάγας), περίπου 4 κιλά αλάτι Kosher
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
6 κουταλιές της σούπας (¾ ραβδί) αλατισμένο βούτυρο
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ανάλατο βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 220°F (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας για να μετρήσετε, λέει ο Garten). Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε μέχρι να αποκτήσουν ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα, για 30-40 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει κάτω από 260°F. Ανακατεύουμε περιστασιακά τα ασκαλώνια για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε από το λάδι-βούτυρο με μια τρυπητή κουτάλα, τα στραγγίζουμε καλά και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί να κρυώσουν. Μόλις τα ασκαλώνια στεγνώσουν και γίνουν τραγανά, μπορούν να καλυφθούν και να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.
2. Ξεφλουδίστε τα γογγύλια για να αφαιρέσετε την κηρώδη φλούδα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια 1 ίντσας. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να σκεπάσει και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει. καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι τα γογγύλια να τρυπηθούν εύκολα από ένα μαχαίρι, περίπου 35 λεπτά. Διοχετεύω.
3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και το αλατισμένο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το γάλα να αρχίσει να σιγοβράζει.
4. Πολτοποιήστε τα γογγύλια σε πολλές παρτίδες σε μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων εφοδιασμένη με τη λεπίδα από χάλυβα. Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και γάλα σε σταθερή ροή. Τα γογγύλια πρέπει να είναι λεία.
5. Επιστρέφετε τον πουρέ στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε και ξαναζεσταίνετε, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε το piping ζεστό, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με τραγανά ασκαλώνια.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Οι Αγαπημένες μας Φθινοπωρινές Συνταγές