Για Δίκτυο Τροφίμων Η οικοδεσπότης Ina Garten, η ιδιοφυής περιστροφή της σε μια παραδοσιακή ψητή γαλοπούλα επιλύει την πρόκληση του να μην ψηθεί υπερβολικά το κρέας για να βεβαιωθεί ότι η γέμιση έχει ζεσταθεί καλά - με τον τρόπο της, και οι δύο ψηθούν ομοιόμορφα. «Επιπλέον, όλοι ζητούν λευκό κρέας και η δική μου εκδοχή αποτελείται από ένα ολόκληρο στήθος με πεταλούδα». Διαβάστε τη συνταγή.
ΣΧΕΤΙΚΑ: Συνταγές των Ευχαριστιών από Τρεις Δίκτυο Τροφίμων αστέρια
Ρολάδα Ψητή-Γαλοπούλα
Εξυπηρετεί: 6–7
Συστατικά:
¾ φλιτζάνι μεγάλα αποξηραμένα σύκα κομμένα σε κύβους, αφαιρέστε τα κοτσάνια
¾ φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
½ φλιτζάνι Calvados, ένα γαλλικό κονιάκ μήλου ή κανονικό κονιάκ
4 κουταλιές της σούπας (½ ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο
1 ½ φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
1 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους μισής ίντσας
¾ lb χοιρινό λουκάνικο, αφαιρέθηκαν τα περιβλήματα (γλυκό και ζεστό ανάμεικτο)
1 ½ κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου
3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο
3 φλιτζάνια Pepperidge Farm μείγμα γέμισης με καρυκευμένα βότανα
1 ½ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικό
1 πολύ μεγάλο αυγό, χτυπημένο αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 ολόκληρο (2 μισά) στήθος γαλοπούλας, χωρίς κόκκαλα και πεταλούδα (5 κιλά)
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Κατευθύνσεις:
1. Βάλτε τα σύκα και τα κράνμπερι σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε το Calvados και ½ φλιτζάνι νερό. Φέρτε το μείγμα σε βράση σε μέτρια φωτιά. χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
2. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι (12 ιντσών) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια και σέλινο. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο, θρυμματίζοντάς το σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. Προσθέστε σύκα και κράνμπερι με το υγρό, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και κουκουνάρι. μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ξύστε τα καφέ κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Τοποθετήστε το μείγμα της γέμισης σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα του λουκάνικου, το ζωμό κοτόπουλου, το αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. (Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.) Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί.
4. Τοποθετήστε το δέρμα του στήθους γαλοπούλας με πεταλούδα προς τα κάτω σε ένα ξύλο κοπής. Πασπαλίζουμε το κρέας με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι. Απλώστε τη γέμιση σε ένα στρώμα πάχους ½ ίντσας πάνω από το κρέας, αφήνοντας ένα περίγραμμα ½ ίντσας από όλες τις πλευρές. Μην μυρίζετε γέμιση γιατί η γαλοπούλα θα είναι δύσκολο να τυλιχτεί. (Βάλτε όποια γέμιση έχει απομείνει σε ένα βουτυρωμένο πιάτο γκρατέν. Ψήνετε τα τελευταία 45 λεπτά ψησίματος μαζί με τη γαλοπούλα.) Ξεκινώντας από τη μία άκρη, τυλίγετε τη γαλοπούλα σαν ρολό ζελέ και ρίχνετε μέσα όποια γέμιση προσπαθεί να ξεφύγει από τα πλαϊνά. Δένουμε καλά το ψητό με σπάγκο κουζίνας κάθε 2 ίντσες για να φτιάξουμε έναν συμπαγή κύλινδρο. Τοποθετήστε τη γεμιστή ραφή στήθους γαλοπούλας με την πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα στο ταψί. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 1¾–2 ώρες, μέχρι το θερμόμετρο κρέατος που βρίσκεται στο κέντρο να δείχνει 150°F (δοκιμάστε σε μερικά σημεία). Σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
5. Χαράζουμε φέτες πάχους μισής ίντσας και σερβίρουμε ζεστές με την επιπλέον γέμιση.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Οι Αγαπημένες μας Φθινοπωρινές Συνταγές