Σε μια πόλη με τις αυξανόμενες τάσεις στο φαγητό και τα νέα εστιατόρια, μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιορίσετε για ποια επιχείρηση αξίζει να κρατήσετε την όρεξή σας. Αλλά είμαστε εδώ για να το αναφέρουμε Huertas, ένα ισπανικό τάπας μπαρ στο East Village, είναι όλα όσα θα θέλατε να είναι η γευστική σας εμπειρία, από το πρωτοποριακό μενού μέχρι τη ζωντανή ατμόσφαιρα. Το πνευματικό τέκνο του Jonah Miller, ο οποίος έκοψε τα δόντια του ως sous chef στο ρωμαιο-ιταλικό στέκι του Danny Meyer Μαιαλίνο, το εστιατόριο προσφέρει επιλογές à la carte εμπνευσμένες από τη Βάσκα και διάφορα φαγητά, όπως γεμιστές πιπεριές και κροκέτες, σε έναν ξύλινο εσωτερικό χώρο που θυμίζει παραδοσιακή γαστρονομική παμπ.
Για να μην αναφέρουμε ότι το μέρος είναι τόσο συναρπαστικό, είναι το θέμα ενός νέου βιβλίου, Σεφ γενιάς ($18; amazon.com), όπου ορίστηκε ο Τζέιμς Μπέρντ δημοσιογράφος τροφίμων Κάρεν Στάμπινερ εξιστορεί την εμπειρία του Μίλερ που άνοιξε το Huertas στην ώριμη ηλικία των 24 ετών. Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στην Ανατολική Ακτή, χρησιμοποιήσαμε τον σεφ για μια από τις συνταγές του - "migas" - που αποτελείται από τηγανητά αυγά με ψίχουλα, μπιζέλια και ισπανικό ζαμπόν (το "migas" μεταφράζεται σε "ψίχουλα" στα ισπανικά και το πιάτο συνήθως παρασκευάζεται για να εξαντληθεί το μπαγιάτικο ψωμί). «Το χοιρινό και τα αυγά μπαίνουν συχνά στο μείγμα, αλλά σε αυτή την έκδοση, οι ντομάτες πρωταγωνιστούν», λέει ο Miller.
Διαβάστε τη συνταγή.
ΣΧΕΤΙΚΑ: 7 εστιατόρια που αξίζει να δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας μόδας της Νέας Υόρκης
Πίστωση: Ευγενική προσφορά του Huertas. TK
Ντομάτα και μπέικον Migas
Εξυπηρετεί: 4
Συστατικά
2 φλιτζάνια ψωμί μιας ημέρας, αφαιρείται η κρούστα και σχίζεται με το χέρι σε ακανόνιστα κρουτόν περίπου μισής ίντσας
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 κλωνάρι θυμάρι
2 φλιτζάνια ντομάτες κειμήλιο, κομμένες σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους με τα κρουτόν
1 φλιτζάνι μπέικον σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σέρι ή χυμό λεμονιού
4 αυγά ποσέ
Μαλακά βότανα για γαρνίρισμα, όπως μαϊντανός, σχοινόπρασο, βασιλικός, μάραθο, εστραγκόν ή μέντα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
ΣΧΕΤΙΚΟ: Κάντε αυτό το εύκολο, εγκεκριμένη από το Garten συνταγή Chilaquiles για brunch
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F.
2. Ρίξτε τα κρουτόν μαζί με το βούτυρο και το κλωνάρι θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, στρώνουμε σε ταψί και φρυγανίζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε το μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δίνουμε το μπέικον μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι για να ζεσταθούν απαλά. Αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τις ντομάτες και το μπέικον και προσθέτουμε την ψίχα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύδι (ή το χυμό λεμονιού).
4. Μοιράζετε το μείγμα των migas σε τέσσερα μπολ και ρίχνετε από πάνω ένα αυγό ποσέ. Γαρνίρουμε με βότανα και σερβίρουμε αμέσως.