Είμαστε πάντα στο κυνήγι για ένα νέο μπουκάλι vino για να το προσθέσουμε στη λίστα των αγαπημένων μας, αλλά η βαθμολογία ενός αστρικού εύρους μπορεί να είναι τόσο αποθαρρυντική εργασία. Για να μας βοηθήσετε με τα προβλήματά μας - ο αγώνας είναι πραγματικός! - επιλέξαμε έναν εξαιρετικά δροσερό επαγγελματία κρασιού, Άσλεϊ Ραγκόβιν, για κάποιες σωστές συμβουλές. Ως πρώην σομελιέ που τελειοποίησε την παλέτα της στα hot spots του L.A Osteria Mozza, Trois Mec, και Ζώο (για να αναφέρω μερικά), ο Ραγκόβιν έχει γυρίσει γύρω από τον αμπελώνα και πίσω και τώρα τρέχει την online μπουτίκ κρασιού Ρίξτε αυτό, όπου τα μέλη μπορούν να εγγραφούν για μια μηνιαία συνδρομητική υπηρεσία ή να αγοράσουν μοναδικά, χειροποίητα επιλεγμένα μπουκάλια à la carte από τις καθημερινές τους εκπτώσεις flash.
Παρακάτω, ο Ragovin απαντά στα ερωτήματα που μας βασανίζουν, βοηθώντας μας να καταλάβουμε τι πρέπει να αγοράσουμε και τι πρέπει να κάνουμε. Μας διδάσκει επίσης ζευγάρια κρασιού. Το κεφάλι ψηλά, το κάναμε λάθος όλη την ώρα.
Τι πρέπει να φέρω σε μια οικοδέσποινα;
«Μια προσέγγιση είναι να τους ρωτήσετε αν χρειάζονται κάτι ή να μάθετε τι μαγειρεύουν ώστε να φέρετε κάτι κατάλληλο. Μου αρέσει όμως η σκέψη να φέρω κάτι που προσωπικά αγαπάτε και θέλετε να τους συστήσετε. Τυλίξτε οπωσδήποτε ό, τι δώρο και συμπεριλάβετε μια χειρόγραφη σημείωση που λέει κάτι σαν: «Αυτό είναι ένα Pinot Noir από την Ιταλία. Πιείτε το την επόμενη φορά που θα φτιάξετε Ragu, «ή οτιδήποτε άλλο. Δεν χρειάζεται να το ανοίξουν εκείνο το βράδυ.
Πίστωση: Time Inc. Digital Studios
«Και αν πραγματικά δεν γνωρίζετε για το κρασί αισθάνεστε άγχος για το δώρο, τότε ένα καλό ιταλικό κόκκινο είναι πάντα μια εξαιρετική επιλογή. Είναι πολύ φιλικά προς το φαγητό και απηχούν αυτό το ζεστό, μοιράζοντας το συναίσθημα του ιταλικού φαγητού και του πολιτισμού. Επιπλέον, οι περισσότεροι παραγγέλνουν πίτσα ή χαστουκίζουν ένα ζυμαρικό κάθε τόσο, σωστά; »
Κάποια συγκεκριμένα κόκκινα;
"Τα $ 18 έως $ 20 είναι ένα ασφαλές, προσιτό εύρος για να αποκτήσετε κάτι ποιοτικό και τα $ 25 έως $ 30 είναι ένα πιο ελπιδοφόρο σημείο τιμής. Λέω να αναζητήσουμε κάτι από το Πιεμόντε της Ιταλίας γιατί ο λόγος ποιότητας προς ποιότητα εδώ είναι σταθερός. μου αρέσει Brovia Dolcetto d’Alba ‘Vignavillej’ από εκεί. Είναι από έναν εμβληματικό παραγωγό στην περιοχή που κάνει το προϊόν του με τον παλιό και παλιό τρόπο.
«Και αν κάνεις κάτι όμορφο, παρακάλεσε τον πιο προικισμένο Barolo και ψάξε οτιδήποτε από τον παραγωγό Πάολο Μπέα. Ο παραγωγός της Ούμπριας χρησιμοποιεί αρχαίες τεχνικές και είναι μια αγαπημένη λατρεία στον κόσμο του κρασιού. Είναι μια απίστευτη φοβερότητα σε ένα μπουκάλι: Βαθύ, πλούσιο κόκκινο με ξεχωριστή, ανυπόφορη ποιότητα και άγρια, δασικά πράγματα, όπως βότανα και μούρα. Ένα αξέχαστο κρασί και εμπνευσμένο δώρο σίγουρα ».
Τι πρέπει να αγοράσω με τη θήκη;
«Αν αποθέσετε κάτι που ξέρετε ότι σας αρέσει και δεν θα σας πείραζε να έχετε όλη την ώρα, θα ξοδέψετε λιγότερα χρήματα μακροπρόθεσμα επειδή δεν θα χρειάζεται πάντα να ψάχνετε για ένα τυχαίο μπουκάλι για ένα ευκαιρία. Βρείτε ένα προσιτό, φιλικό προς το φαγητό λευκό και κόκκινο για να έχετε στο χέρι ως κρασιά «σπιτιού».
«Για το λευκό, Broc Cellars 'Love White' είναι ένα μείγμα Καλιφόρνιας κατασκευασμένο από ποικιλίες Ροδανού. Είναι φρούτα προς τα εμπρός με κίτρινο δαμάσκηνο, τροπικά φρούτα, εσπεριδοειδή και χρυσά νέκταρ. στρογγυλό και σαρκώδες χωρίς να είναι βαρύ ή πλούσιο.
«Ένα υπέροχο κόκκινο είναι Domain Faillenc St. Marie Corbieres Rouge από την περιοχή του Λανγκεντόκ. Αυτό είναι ένα Syrah στο πιο προσιτό του - ένα πλήρες πλήθος που απολαμβάνει το πλήθος και είναι φοβερό να υπάρχει γύρω.
«Θα πρέπει επίσης να επενδύσετε σε μια καλή περίπτωση φυσαλίδων - κάτι που μπορείτε να προσφέρετε σε κάποιον τη στιγμή που θα μπει στην πόρτα και δεν χρειάζεται να το σκεφτείτε δύο φορές. Φυσικά αν ξοδέψετε μερικά επιπλέον δολάρια ένα μπουκάλι, μπορείτε να πάρετε κάτι εκπληκτικό (Ένα από τα πιο νόστιμα κρασιά που έχω δοκιμάσει φέτος είναι Πιερ Γκερμπάις. Είναι η επιτομή του τέλειου κρασιού: καλοφτιαγμένο, προσιτό και αγαπητό σε όλους) ".
Μπορούμε να μιλήσουμε για stemware;
«Χρησιμοποιήστε ένα καθολικό ποτήρι. Μην τρελαίνεστε επενδύοντας σε ένα σωρό διαφορετικούς τύπους γιατί αναπόφευκτα θα σπάσουν και μετά θα μείνετε με περιττούς αριθμούς. Είμαι pro stem γιατί είναι καλύτερο για τη θερμοκρασία του κρασιού και είναι πιο καθαρό.
Πίστωση: Ευγένεια
"Ριντέλ είναι μια εξαιρετική μάρκα με προσιτές επιλογές, καθώς και εκείνες υψηλότερης κατηγορίας. Μου αρέσουν τα δικά τους Degustazione ποτήρι κόκκινο κρασί. Είναι τεχνικά ένα ποτήρι εστιατορίου, το οποίο είναι ένα μεγάλο «χακ» για τους πελάτες, οι οποίοι κανονικά θα πλήρωναν πολύ περισσότερα για ένα ποτήρι Riedel.
Πίστωση: Ευγένεια
«Κάθε μέρα, μου αρέσει το Ικέα vβριγκ ποτήρι λευκό κρασί. Είναι ένα μικρότερο ποτήρι και μοιάζει με αυτό που έχουν στην Ευρώπη σε αίθουσες γευσιγνωσίας κρασιού και μπιστρό, και είναι κάτω από $ 3 - τόσο φθηνά που μπορείτε να σπάσετε ένα εκατομμύριο και να μην αισθανθείτε άσχημα! Το συν είναι ένα σερβίρισμα χωρίς ενοχές-επειδή είναι μικρότερο, αισθάνεται ότι πίνεις λιγότερο ».
Τι γίνεται με τα ζευγάρια; Τι τρώτε με κρέας, λαχανικά, κοτόπουλο κλπ;
«Οι άνθρωποι θέλουν πάντα μια προεπιλογή, όπως το κόκκινο για το κρέας και το λευκό για τα ψάρια, αλλά ένας καλός τρόπος για να βελτιώσετε την εμπειρία σας είναι να δείτε ποια είναι τα αρωματικά συστατικά για τα παρασκευάσματα. Για παράδειγμα, δούλευα με έναν σεφ που έκανε μια καταπληκτική μπριζόλα με κόκκαλο σε κόκαλα, ντυμένη με ελαιόλαδο, τσίλι, σκόρδο και λεμόνι. Είχε τόσες πολλές έντονες γεύσεις που αποφασίσαμε ότι η σαμπάνια ήταν στην πραγματικότητα το καλύτερο ζευγάρι με κόκκινο.
«Και το ίδιο για τα λαχανικά. Οι άνθρωποι πάντα σκέφτονται: «Τα λαχανικά είναι ελαφριά, θα έπινα λευκό κρασί», αλλά δεν χρειάζεται. Τα σκούρα χόρτα όπως το σπανάκι ταιριάζουν με ένα πιο φρούτο κόκκινο και με γήινα λαχανικά όπως μανιτάρια και φακές, θα μπορούσε να κάνει ένα Pinot Noir ή ένα Gamay (ένα ευκολόπιοτο, φιλικό προς το φαγητό κόκκινο που έχει ωραίο προφίλ φρούτων χωρίς να είναι γλυκός).
«Για τις παγκόσμιες κουζίνες, ένας καλός κανόνας βαρόμετρου είναι να προσπαθήσετε να μείνετε κοντά στην πηγή. Αν τρώτε ή μαγειρεύετε κάτι από τη Νότια Ιταλία, δοκιμάστε ένα μπουκάλι από την Ούμπρια ή τη Σικελία - κάπου στη γενική περιοχή από όπου προέρχεται το φαγητό, επειδή έτσι και αλλιώς έγιναν τα ζευγάρια.
Με πικάντικα τρόφιμα όπως το κορεατικό μπάρμπεκιου, το ταϊλανδέζικο και το ινδικό, οτιδήποτε ελαφρώς γλυκό θα μπορούσε να λειτουργήσει πολύ καλά, αλλά μείνετε μακριά από όξινες ποικιλίες, οι οποίες απλά θα ενισχύσουν το κάψιμο. "Το Pet-nat ή petillant-naturel, είναι μια πολύβουη κατηγορία κρασιού που έχει πιο ήπιες φυσαλίδες και ένα άγγιγμα υπολειμμάτων ζάχαρη που καταπολεμά τη θερμότητα και είναι σαν την ενήλικη σόδα - είναι δροσιστική, έχει βάθος και είναι επίσης εξαιρετικά διασκέδαση."