Φέραμε το Questlove στο Milk Bar Test Kitchen της Χριστίνας Τόση και αυτό συνέβη

Ο πιο λατρεμένος ντράμερ της Αμερικής μπαίνει μέσα Μπάρα γάλακτοςτου N.Y.C. δοκιμή της κουζίνας και παραδέχεται ότι είναι λίγο ταραγμένος. Το προηγούμενο βράδυ, σε ένα σπάνιο διάλειμμα από τη συναυλία του ως Το Απόψε προβολήΟ αρχηγός του συγκροτήματος, έμεινε για έξι ώρες σε ένα πάρτι με θέμα τον Μάικλ Τζάκσον στο Μπρούκλιν και πέτυχε μόνο 209 τραγούδια. «Είχα προγραμματίσει το 274», λέει ο Ahmir «Questlove» Thompson.

Όλοι γνωρίζουν ότι ο Questlove έχει εμμονή με τη μουσική, αλλά τα άλλα πάθη του είναι εξίσου βαθιά. Είναι ένας καλοφαγάς που διοργανώνει περιστασιακά δείπνα σε στυλ σαλονιού, συγγραφέας που επικεντρώνεται στην τέχνη της δημιουργικότητας (έχει γράψει δύο βιβλία για το θέμα), και ένας φανατικός του ποπ κορν (να είστε σε επιφυλακή για μια σειρά από καρυκεύματα που κυκλοφορεί αυτό το φθινόπωρο με την Williams Sonoma).

Όταν λοιπόν η Χριστίνα Τόση, ιδρύτρια του Milk Bar, MasterChef δικαστής και ευρηματικός αρτοποιός, προσκάλεσε την Questlove σε ένα μάθημα στρώσεων κέικ ποπ κορν βγαλμένο από το επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής της,

Στην κουζίνα, η Tosi αναπηδά μπρος-πίσω με τα κόκκινα αθλητικά παπούτσια Converse, ενώ εξηγεί πώς είναι η έμπνευση για αυτό το κέικ. κανονική παραγγελία κινηματογράφου-σνακ: «Ποπ κορν με τρελή ποσότητα βουτύρου, μια ψηλή κόκα κόλα, gummy bears, Junior Mints και μερικές φορές Reese's Κομμάτια.”

ΣΧΕΤΙΚΟ: Παρακολουθήστε το Star OITNB Natasha Lyonne's Very Relatable Attempt at Cooking

Για αυτή τη συνταγή, όμως, ανακατεύει το μείγμα καραμέλες της για να επικεντρωθεί στο κύριο συστατικό. Αλέθει ποπ κορν που αγοράζεται από το κατάστημα και το προσθέτει στο αλεύρι για το κουρκούτι (βλ. συνταγή, παρακάτω). Αφού προετοιμαστούν τα φύλλα κέικ, είναι ώρα συναρμολόγησης. Ο Tosi δείχνει πρώτα στην Questlove πώς να χρησιμοποιεί ένα δαχτυλίδι κέικ για να δημιουργήσει τις κυκλικές στρώσεις και να γεμίσει τυχόν κενά πιέζοντας τα υπερβολικά κομμάτια κέικ. Στη συνέχεια, φτιάχνει τρεις στρώσεις κέικ με γάλα ποπ κορν, πουτίγκα ποπ κορν, αλατισμένη καραμέλα, ψίχουλα ποπ κορν, καραμέλα καλαμπόκι και μια παχιά, μεταξένια ουσία που αποκαλεί «φοντάν καλαμποκιού».

Πώς σκέφτεται αυτό το υλικό ο δημιουργός του Cookie Compost, του Crack Pie και του Seeal Milk; «Το δημιουργικό μου μυαλό είναι το αγαπημένο μου μέρος για να αποδράσω», λέει ο Τόσι. «Είναι που μπορώ να ρωτήσω, «Γιατί όχι;»» Δεν επιδιώκει την τελειότητα, λέει, αλλά μάλλον κάτι πιο ανθρώπινο: λιχουδιές που είναι αλμυρές, γλυκές, απαλές και εκπληκτικές ταυτόχρονα. Η δημιουργική της διαδικασία δεν είναι παρόμοια με τον τρόπο που ο Questlove κατασκευάζει ένα τραγούδι, είτε παίζει με το συγκρότημα του, τους Roots, είτε κάνει παραγωγή ενός άλμπουμ για τραγουδιστές όπως Ημέρα Άντρας ή Solange. «Μπορείς να αξιοποιήσεις στο έπακρο τα λάθη ή τις ατέλειες», λέει, κρατώντας ένα πιρούνι κέικ. «Μερικές φορές όταν χτυπάω τύμπανα, πηγαίνω μπροστά ή πίσω από τον ρυθμό και παίζω ατημέλητα επίτηδες. Όταν γνωρίζεις τους κανόνες, μπορείς να παραβιάσεις τους κανόνες». Και είναι σχεδόν πάντα νόστιμο.

Φωτογράφος: Cole Wilson. Questlove: styling: Rebecca Pietri. Μαλλιά: Maisha Stephens-Teacher. Μακιγιάζ: Μαρία Σκαλή. Χριστίνα Τόση: Επιμέλεια Sittings: Αλέξης Παρέντε. Μαλλιά: Nate Rosenkranz. Μακιγιάζ: Marygene.

Για περισσότερες ιστορίες όπως αυτή, πάρτε το τεύχος Σεπτεμβρίου του Με στυλ, διαθέσιμο στα περίπτερα, στο Amazon και για ψηφιακή λήψη τώρα.

Αποδίδει 1 κέικ στρώσεων 6 ιντσών

Συστατικά:
1 (3,3 oz.) σακούλα απλό ποπ κορν μικροκυμάτων, φρεσκοκομμένο
8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
¼ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας σπόρους σταφυλιού ή άλλο ουδέτερο λάδι
¾ φλιτζάνι αλεύρι για κέικ
1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι σε σκόνη*
1 ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350°F. Καλύψτε ένα τέταρτο ταψί με αντικολλητικό σπρέι και στρώστε με λαδόκολλα.

2. Πολτοποιήστε το ποπ κορν, 1 φλιτζάνι τη φορά, στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια λεπτή σκόνη και μετά κοσκινίστε. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχετε 4 φλιτζάνια. αφήνω στην άκρη.

3. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή, μέχρι να αφρατέψουν (2 έως 3 λεπτά). Ξύστε τα πλαϊνά του μπολ συνεχώς σε όλη τη διαδικασία ανάμειξης.

4. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας σε μέτρια προς δυνατή για 1 λεπτό μετά από κάθε προσθήκη. Αφού προσθέσετε το τελευταίο αυγό, χτυπήστε σε δυνατή φωτιά για άλλα 4 λεπτά.

5. Ρίξτε σιγά σιγά το βουτυρόγαλα και το λάδι σε μέτρια ταχύτητα και, στη συνέχεια, αυξήστε το σε μέτρια προς υψηλή μέχρι το μείγμα να γίνει σχεδόν λευκό, διπλάσιο από το μέγεθος του αρχικού σας μείγματος βουτύρου και να αναμειχθεί πλήρως.

6. Χτυπήστε μαζί το αλεσμένο ποπ κορν, το αλεύρι για κέικ, τη σκόνη καλαμποκιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα άλλο μπολ.

7. Με το μίξερ στο χαμηλό, προσθέτουμε σιγά σιγά τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

8. Ρίχνουμε τη ζύμη του κέικ στη λαμαρίνα και απλώνουμε ομοιόμορφα.

9. Ψήστε για 30 έως 35 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί μέχρι τη μέση του ψησίματος, μέχρι το κέικ να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να αναπηδήσει ελαφρώς όταν το τρυπήσετε στις άκρες και το κέντρο να μην κουνιέται πλέον. Αν δεν περάσει αυτές τις δοκιμές, αφήστε το κέικ στο φούρνο για επιπλέον 3 έως 5 λεπτά.

*Καλαμπόκι σε σκόνη: Καταψύξτε αποξηραμένους κόκκους καλαμποκιού που μπορείτε να αγοράσετε online ή σε ένα Whole Foods κοντά σας, αναμεμειγμένα σε μια υφή που μοιάζει με αλεύρι. Διατίθεται επίσης για αγορά στο milkbarstore.com.

Συστατικά:
1 ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
2½ φλιτζάνια ποπ κορν, σκασμένα

Κατευθύνσεις:
1. Βάζουμε το γάλα και το ποπ κορν σε ένα μπλέντερ και τα ανακατεύουμε. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε το για 30 δευτερόλεπτα.

2. Στραγγίζουμε το γάλα ποπ κορν μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το για μια βροχερή μέρα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Συστατικά:
¼ φλιτζάνι γάλα ποπ κορν
3 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
¾ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας γάλα ποπ κορν
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
¾ φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη καλαμποκιού
2½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 ξυλάκι ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
ασημένια φύλλα ζελατίνης

Κατευθύνσεις:
1. Χτυπάμε το ¼ φλιτζάνι γάλα ποπ κορν και το καλαμποκάλευρο μαζί σε ένα μικρό μπολ. Αφήνουμε τον πολτό στην άκρη.

2. Χτυπήστε τα ¾ της κούπας + 2 κουταλιές της σούπας γάλα ποπ κορν και τους κρόκους των αυγών μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε τη ζάχαρη, τη σκόνη καλαμποκιού και το αλάτι στο μείγμα των κρόκων σε σταθερή ροή και μετά μεταφέρετε τα πάντα σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο στην κατσαρόλα.

3. Ανθίστε τη ζελατίνη. (Για φύλλο ζελατίνης: Για να ανθίσει οποιαδήποτε ποσότητα φύλλου ζελατίνης, μουλιάστε το σε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό. Η ζελατίνη ανθίζει όταν γίνει μαλακή, μετά από περίπου 2 λεπτά. Εάν η ζελατίνη έχει ακόμα σκληρά κομμάτια, πρέπει να ανθίσει περισσότερο. Αν είναι τόσο μαλακό που καταρρέει, είναι υπερβολικά ανθισμένο. πετάξτε τη ζελατίνη και ξεκινήστε από την αρχή. Πιέστε απαλά την ανθισμένη ζελατίνη για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια νερού πριν τη χρησιμοποιήσετε.)

4. Ζεσταίνουμε το μείγμα γάλακτος-αυγού σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά καθώς ζεσταίνεται. Παρακολουθήστε το στενά. Μόλις αρχίσει να βράζει, ανακατεύουμε με σύρμα το πολτό ποπ κορν και άμυλο καλαμποκιού. Το ξαναβράζετε, το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε την ανθισμένη ζελατίνη. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.

5. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα διχτυωτό κόσκινο σε ένα αντιθερμικό δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως η πουτίγκα ποπ κορν, τουλάχιστον για 30 λεπτά. Η πουτίγκα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. μην παγώνετε.

Συστατικά:
½ φλιτζάνι γάλα σε σκόνη
½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας + 1 ½ κουτ. σκόνη καλαμποκιού
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
¼ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250°F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ένα ταψί σιλικόνης.

2. Συνδυάστε το γάλα σε σκόνη, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, τη σκόνη καλαμποκιού και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατεύουμε με τα χέρια να ανακατευτούν. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ενώνεται και να σχηματίζονται μικρά μπουκέτα.

3. Απλώνουμε τις δέσμες στο στρωμένο ταψί. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Τα ψίχουλα θα πρέπει να είναι αμμώδη, αλλά ακόμα συγκεντρωμένα σε εκείνο το σημείο και η κουζίνα σας θα πρέπει να μυρίζει σαν βουτυρωμένο παράδεισο. Ψύξτε εντελώς τα ψίχουλα. Τα ψίχουλα διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη έως και 1 μήνα.

Συστατικά:
½ φλιτζάνι + 2½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού ελαφρύ
1 φύλλο ασημί ζελατίνης
¾ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας + 1½ κουταλάκι του γλυκού ανάλατο βούτυρο
¾ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια μέτρια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, χρησιμοποιήστε μια θερμαντική σπάτουλα για να την μετακινείτε συνεχώς γύρω από το τηγάνι - θέλετε να λιώσει και να καραμελώσει ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε, μαγειρέψτε και ανακατέψτε, μέχρι η καραμέλα να γίνει ένα βαθύ σκούρο κεχριμπαρένιο, 3 έως 5 λεπτά.

2. Εν τω μεταξύ, ανθίζει η ζελατίνη.

3. Μόλις η καραμέλα φτάσει στο χρώμα που θέλετε, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πολύ αργά και πολύ προσεκτικά ρίχνουμε μέσα την παχύρρευστη κρέμα. Η καραμέλα θα φουσκώσει και θα αχνίσει — σταθείτε μέχρι να διαλυθεί ο ατμός. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να ανακατέψετε δυνατά το μείγμα. Εάν είναι καθόλου σβολιασμένο ή αν υπάρχουν σβώλοι σκληρυμένης καραμέλας που επιπλέουν γύρω από την κρέμα, βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα και να γίνει το μείγμα λείος. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

4. Ανακατεύουμε την ανθισμένη ζελατίνη στην καραμέλα. Μόλις διαλυθεί η ζελατίνη, ανακατεύουμε το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Ρίξτε την καραμέλα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια ζάχαρης ή ζελατίνης μέσα.

5. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, έως και 3 εβδομάδες.

6. Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το κέικ, βγάζετε την καραμέλα από το ψυγείο και το βάζετε στο μπολ του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να χαλαρώσει και να το απλώσετε.

Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2¼ κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού ελαφρύ
2½ κουταλάκι ζάχαρη
1 ½ ουγγιά λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι σε σκόνη
πρέζα αλάτι kosher

Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε την παχύρρευστη κρέμα, το σιρόπι καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε ένα μικρό δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να είναι πολύ ζεστό στην αφή.

2. Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα, το βούτυρο, τη σκόνη καλαμποκιού και το αλάτι και ανακατέψτε δυνατά να ενωθούν. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν η λευκή σοκολάτα και το βούτυρο. Αν φαίνεται ότι η λευκή σοκολάτα και το βούτυρο δεν πρόκειται να λιώσουν εντελώς, ζεσταίνουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να λιώσουν όλα μαζί. Ανακατέψτε το μείγμα για μια ακόμη δυνατή ανάδευση για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν ενσωματωθεί ομοιόμορφα.

3. Χρησιμοποιήστε το φοντάν καλαμποκιού αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστό, για να περάσετε το κέικ.

Συστατικά:
1 σακούλα απλό ποπ κορν φούρνου μικροκυμάτων, φρεσκοκομμένο
½ φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
πρέζα αλάτι kosher

Κατευθύνσεις:
1. Ρίξτε το μισό (περίπου 5 φλιτζάνια) από το σκασμένο ποπ κορν σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη. Φυλάξτε το ποπ κορν που περίσσεψε στην τσάντα για μια επίθεση σνακ αργά το βράδυ.

2. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, χρησιμοποιήστε μια θερμαντική σπάτουλα για να την μετακινείτε συνεχώς γύρω από το τηγάνι - θέλετε να λιώσει και να καραμελώσει ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε, μαγειρέψτε και ανακατέψτε, μέχρι η καραμέλα να φτάσει τους 375°F.

Συστατικά:
1 κιλό ώριμες φράουλες
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πηκτίνη NH
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί

Κατευθύνσεις:
1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις φράουλες. Τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να λιώσουν τελείως. Περάστε από ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα.

Πώς να συναρμολογήσετε το κέικ:

Συστατικά:
1 τέταρτο φύλλο κέικ ποπ κορν
2 κουταλιές της σούπας γάλα ποπ κορν
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 συνταγή πουτίγκα ποπ κορν
1 συνταγή ψίχουλα ποπ κορν
1 συνταγή αλατισμένη γέμιση καραμέλας
1 συνταγή φοντάν καλαμποκιού
1 συνταγή καλαμπόκι καραμέλα
½ φλιτζάνι μαρμελάδα φράουλα τουρσί, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις:
1. Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα ή ένα ταψί σιλικόνης στον πάγκο. Αναποδογυρίστε το κέικ πάνω του και ξεφλουδίστε την περγαμηνή ή την ψάθα από το κάτω μέρος του κέικ. Χρησιμοποιήστε τη δαχτυλίδι του κέικ για να κόψετε 2 γύρους από το κέικ. Αυτές είναι οι 2 κορυφαίες στρώσεις κέικ σας. Τα υπόλοιπα «αποκόμματα» του κέικ θα ενωθούν για να φτιάξουν το κάτω στρώμα.

Στρώμα 1, το κάτω στρώμα:
1. Καθαρίστε τη δαχτυλίδι του κέικ και τοποθετήστε τη στο κέντρο ενός ταψιού στρωμένο με καθαρή περγαμηνή ή ένα ταψί σιλικόνης. Χρησιμοποιήστε 1 λωρίδα οξικού για να στρώσετε το εσωτερικό της δαχτυλιδιάς του κέικ.

2. Τοποθετήστε τα υπολείμματα του κέικ μαζί μέσα στο δαχτυλίδι και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του χεριού σας για να σφίξετε τα υπολείμματα μαζί σε ένα επίπεδο ομοιόμορφο στρώμα.

3. Συνδυάστε το γάλα ποπ κορν και το γάλα και βυθίστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στο γάλα ποπ κορν (ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι) και δώστε στο κέικ ένα καλό, υγιεινό μπάνιο με το μισό μείγμα γάλακτος.

4. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε το μισό από την πουτίγκα ποπ κορν σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κέικ.

5. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μισό από τα τρίμματα ποπ κορν πάνω από την πουτίγκα ποπ κορν. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του χεριού σας για να τα πιέσετε ελαφρά στην πουτίγκα, αγκυρώνοντάς τα στη θέση τους.

6. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε τη μισή γέμιση αλατισμένης καραμέλας όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται πάνω από τα ψίχουλα.

Στρώμα 2, μέση:
1. Με το δείκτη σας, πιέστε απαλά τη δεύτερη λωρίδα οξικού μεταξύ της δαχτυλίδις του κέικ και της επάνω ίντσας της πρώτης λωρίδα οξικού, για να φτιάξετε ένα δαχτυλίδι από οξικό 5 έως 6 ίντσες ψηλό, αρκετά ψηλό ώστε να υποστηρίζει το ύψος του τελικού κέικ. Βάλτε ένα στρογγυλό κέικ πάνω από τη γέμιση αλατισμένης καραμέλας (αν ο ένας από τους γύρους του κέικ σας είναι πιο φανταχτερός από τον άλλο, χρησιμοποιήστε το εδώ στη μέση και αποθηκεύστε το πιο όμορφο για πάνω).

2. Επαναλάβετε τη στρώση: γάλα ποπ κορν, πουτίγκα, ψίχουλα και αλατισμένη γέμιση καραμέλας.

Στρώμα 3, πάνω:
1. Τοποθετήστε το υπόλοιπο κέικ γύρω από την αλατισμένη γέμιση καραμέλας. Ζεστάνετε το φοντάν καλαμποκιού στο φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα των 10 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να απλωθεί εύκολα, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Καλύψτε το πάνω μέρος του κέικ με φοντάν καλαμποκιού και δώστε του όγκο και στροβιλισμούς ή κάντε όπως κάνουμε και επιλέξτε μια τέλεια επίπεδη κορυφή. Γαρνίρετε το φοντάν με το καλαμπόκι καραμέλας (κρατήστε λίγο για το σερβίρισμα).

2. Μεταφέρουμε το ταψί στην κατάψυξη και παγώνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες για να δέσει το κέικ και η γέμιση. Το κέικ θα διατηρηθεί, καλά τυλιγμένο σε πλαστικό, στην κατάψυξη για έως και 2 εβδομάδες.

3. Τουλάχιστον 3 ώρες πριν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το κέικ, τραβήξτε το ταψί από την κατάψυξη και, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα και τους αντίχειρές σας, βγάλτε το κέικ από τη δαχτυλίδι του κέικ. Ξεφλουδίστε απαλά το οξικό και μεταφέρετε το κέικ σε πιατέλα ή βάση για κέικ. Αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. (Τυλιγμένο καλά σε πλαστικό, το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.)

4. Κόψτε το κέικ σε φέτες και σερβίρετε με 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα τουρσί φράουλα στριμωγμένη από πάνω ή αλείφετε ή στραγγίζετε σε κάθε πιάτο μαζί με μια μικρή χούφτα επιπλέον καλαμπόκι καραμέλας.

Προσαρμοσμένο απόΌλα για το κέικ, της Χριστίνας Τόση, βγαίνει αυτό το φθινόπωρο.