9 διαφορετικοί τρόποι για να τζαζάρετε τις άκρες της πίτας σας

Ένα από τα πρώτα άρθρα που έγραψα για το Food52 πριν από πολλά φεγγάρια ήταν για το αγαπημένο μου θέμα: φτιάχνοντας πίτες — και φτιάχνοντας τις όμορφες, για την εκκίνηση. Κάλυψα μερικές διακοσμητικές άκρες σε εκείνη την ανάρτηση, αλλά σκέφτηκα ότι ήρθε η ώρα για ένα δεύτερο γύρισμα. Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να σφίξετε την άκρη της κρούστας της πίτας σας και με την εποχή της φράουλας σχεδόν πίσω μας, και πυρηνόκαρπο/μούρο/ό, τι-νόστιμη εποχή μπροστά, ήθελα να δώσω οδηγούς βήμα προς βήμα για 9 όμορφες άκρες.

Αρχικά, μερικές γενικές οδηγίες για διακοσμητικές άκρες πίτας:

Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας είναι καλά παγωμένη.

Ξεκινήστε με κρύα ζύμη και μετά κρυώστε την αφού την ανοίξετε και στρώσετε το ταψί. Θα το παγώσω ακόμη και με την περίσσεια που κρέμεται πριν το κόψω, κάτι που βοηθάει τη ζύμη να χαλαρώσει και αποτρέπει τη συρρίκνωση! Είμαι λάτρης της ψύξης στην κατάψυξη, αλλά προειδοποιήστε: Εάν η ζύμη σας είναι πολύ κρύα, θα είναι δύσκολο να τη δουλέψετε και μπορεί να σπάσει.

Δώστε στον εαυτό σας λίγη υπερβολή.

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συμβουλές για πίτες και είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όμορφες άκρες. Όταν πρόκειται να κόψετε την περίσσεια ζύμης, αφήστε τον εαυτό σας περίπου 1 ίντσα περίσσεια από την άκρη του πιάτου της πίτας. Διπλώστε αυτή την περίσσεια κάτω από τον εαυτό της, στη συνέχεια πιέστε απαλά μέχρι το τέλος για να τη σφραγίσετε και να την απλώσετε με την άκρη του πιάτου της πίτας.

Αυτή η υπερβολή εξυπηρετεί ορισμένους σκοπούς. Πρώτον, δημιουργεί ένα παχύτερο «τοίχωμα» ζύμης στην άκρη, το οποίο είναι λιγότερο πιθανό να πέσει ή να συρρικνωθεί στο φούρνο, ειδικά αν έχει κολλήσει σωστά στο πιάτο της πίτας με μια καλά σφραγισμένη πτύχωση. Δεύτερον, διευκολύνει την εφαρμογή διακοσμητικών άκρων. Η πιο πηχτή ζύμη σας δίνει περισσότερη δουλειά και είναι πιο πιθανό να κρατήσει το σχήμα της στο φούρνο. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, σας δίνει πιο τραγανή, ξεφλουδισμένη ζύμη πίτας στο τέλος κάθε φέτας - και αυτό είναι πολύ νόστιμο. Λυπάμαι τον ανόητο που προσπαθεί να με εξαπατήσει από όση κόρα μπορώ να πάρω στην πίτα μου, γι' αυτό μου αρέσει να χτίζω λίγο επιπλέον από την αρχή.

ΒΙΝΤΕΟ: 3 Pie Hacks που πρέπει να γνωρίζετε

Περιστρέψτε το πιάτο της πίτας ενώ εργάζεστε.

Καθώς τσακίζετε, περιστρέψτε το πιάτο της πίτας περιστασιακά αντί να τεντώνετε τα χέρια σας ή να προσαρμόζετε το σώμα σας ώστε να λειτουργεί γύρω από την άκρη. Θα έχετε περισσότερες ομοιόμορφες πτυχώσεις αν μείνετε στο ίδιο σημείο!

Αφού έχετε την άκρη, κάντε το ακόμα πιο κρύο.

Αφού εφαρμόσετε το διακοσμητικό σας άκρο, ξεκινήστε με την κατάψυξη — συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης. Όσο πιο κρύα είναι η ζύμη της πίτας όταν χτυπάει στο φούρνο, τόσο πιο πιθανό θα είναι να διατηρήσει το σχήμα της.

Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο πίτας με φαρδύτερη άκρη.

Αυτή είναι μια συμβουλή αντιμετώπισης προβλημάτων για όσους απλά δεν φαίνεται να μπορούν να κρατήσουν τις άκρες τους από το να γέρνουν προς τα κάτω μόλις χτυπήσουν το φούρνο. Πολλά πιάτα πίτας δεν έχουν σχεδόν καθόλου άκρη, και αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μεγαλύτερο περιθώριο σφάλματος. Εάν η ζύμη σας δεν έχει σφραγιστεί καλά, δεν έχει τσακιστεί σφιχτά ή δεν έχει κρυώσει καλά, μπορεί να γλιστρήσει κάτω στη ζέστη του φούρνου. Αλλά αν χρησιμοποιείτε ένα πιάτο πίτας με άκρη (τουλάχιστον πλάτους 1/2 ίντσας), έχετε δώσει στον εαυτό σας ένα (κυριολεκτικό) σύστημα υποστήριξης! Μόλις το καταφέρετε, μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη πίτα με όποιο πιάτο θέλετε, αλλά είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε αν είχατε πρόβλημα!

Αυτό το τσάρωμα είναι το πάθος μου και αυτό που βλέπετε σε πολλές πίτες. Φτιάχνεται χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να φτιάξετε μια πτυχωτή άκρη σε σχήμα V γύρω από την πίτα. Όσο πιο φαρδύ κρατάτε τα δάχτυλά σας, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η πτύχωση. όσο πιο στενά τα δάχτυλά σας, τόσο μικρότερες είναι οι πτυχώσεις. Συνήθως κρατάω τα δάχτυλά μου σε απόσταση περίπου 1/2 ίντσας μεταξύ τους για την κλασική εμφάνιση, αλλά πρόσφατα, μου άρεσαν τα γυαλισμένα εμφάνιση ακόμα μικρότερης πτύχωσης, κρατώντας τα δάχτυλά μου όσο πιο κοντά μπορώ μεταξύ τους για να κάνω μια πραγματικά νεανική (χαριτωμένη!) πτύχωση. Ό, τι κι αν επιλέξετε, η διαδικασία είναι η ίδια:

1. Το κυρίαρχο χέρι σας θα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δράσης και το μη κυρίαρχο χέρι σας θα παρέχει το σχήμα. Χρησιμοποιήστε το δάκτυλο δείκτη του κυρίαρχου χεριού σας και χρησιμοποιήστε τον δείκτη και τον αντίχειρα του μη κυρίαρχου χεριού σας για να σχηματίσετε ένα σχήμα V.
2. Ξεκινήστε από οπουδήποτε στην πίτα. Σπρώξτε προς τα κάτω και ελαφρώς προς τα έξω από το εσωτερικό της πίτας με το κυρίαρχο δάχτυλό σας και αφήστε το σχήμα V του μη κυρίαρχου χεριού σας σχηματίζει το σχήμα πτύχωσης από την εξωτερική άκρη της ζύμης καθώς εσείς Σπρώξτε. Πιέζω προς τα μέσα με το σχήμα V, αλλά ελάχιστα. η κύρια δράση πρέπει να προέρχεται από το κυρίαρχο χέρι σας. Όσο πιο φαρδιά είναι τα δάχτυλά σας, τόσο μεγαλύτερο θα είναι το σχήμα.
3. Ξεκινήστε την επόμενη πτύχωση από εκεί που τελείωσε η πρώτη, και κάντε τον δρόμο σας γύρω από την πίτα. Όταν τελειώσετε, μπορείτε να επιστρέψετε και να προσαρμόσετε τυχόν κακοσχηματισμένες πτυχώσεις όπως χρειάζεται.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Συνταγές No-Bake Pie For Summer

Λατρεύω, αγαπώ, λατρεύω την εμφάνιση αυτής της άκρης. Τα άτομα που είναι εξαιρετικά επιδέξια μπορούν να κάνουν αυτό το βλέμμα με το ένα χέρι, χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και το δάχτυλό τους για να κάνουν το σχήμα σε όλη τη διαδρομή. Αλλά θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε ομοιόμορφη εμφάνιση χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα του δείκτη και των δύο χεριών.

1. Για να κάνετε αυτή τη πτύχωση, θα χρησιμοποιήσετε τα δύο δάχτυλά σας που κρατάτε παράλληλα το ένα δίπλα στο άλλο σε μια μικρή γωνία. Πιέστε τη ζύμη ανάμεσα στις εσωτερικές άκρες των δακτύλων σας, σηκώνοντας τη στο κέντρο και ισιώνοντάς την λίγο και από τις δύο πλευρές.
2. Περιστρέψτε την πίτα και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία, φροντίζοντας να κρατάτε τα δάχτυλά σας στην ίδια γωνία με την πρώτη φορά. Ξεκινήστε την επόμενη πτύχωση εκεί που τελειώνει η πρώτη και δουλέψτε μέχρι την πίτα. Όταν τελειώσετε, μπορείτε να επιστρέψετε και να προσαρμόσετε τυχόν κακοσχηματισμένες πτυχώσεις όπως χρειάζεται.

Αυτή η άκρη φαίνεται αρκετά λεπτή, νομίζω - και την έμαθα για πρώτη φορά ως το παραδοσιακό στυλ μπορντούρας για το κλασικό ζαχαροπλαστείο pithier. Αλλά όπως πολλές τεχνικές διακόσμησης, λειτουργεί απόλυτα και για την πίτα! Το κλειδί σε αυτή την άκρη είναι η καλά παγωμένη ζύμη. Η ζεστή ζύμη δεν θα κρατήσει καθόλου το σχήμα της! Το μέγεθος της άκρης καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος του δακτύλου σας, επομένως δεν μπορείτε να κάνετε πιο φαρδύ ή μικρότερο όπως θέλετε.

1. Το κυρίαρχο χέρι σας θα σχηματίσει το αρχικό σχήμα. Χρησιμοποιήστε τον δείκτη του κυρίαρχου χεριού σας για να πιέσετε τα αποτυπώματα στην άκρη της ζύμης. Ξεκινήστε το επόμενο αποτύπωμα από εκεί που τελειώνει το πρώτο και περάστε όλη τη διαδρομή γύρω από την πίτα.
2. Κρατήστε ένα μαχαίρι καθαρισμού στο μη κυρίαρχο χέρι σας. Διαλέξτε μία από τις εσοχές και ξαναβάλτε το δάχτυλό σας μέσα σε μία από τις εσοχές και πατήστε ξανά, αλλά αυτή τη φορά, κρατήστε τη λεπίδα του μαχαιριού μεταξύ της εσοχής που εργάζεστε και της εσοχής δίπλα το. Τραβήξτε το μαχαίρι απαλά προς το κέντρο της πίτας, ενώ σπρώχνετε προς τα έξω με το δάχτυλό σας. Αυτό θα βοηθήσει στον καθορισμό του στρογγυλεμένου τμήματος της χτενισμένης άκρης. Επαναλάβετε όλη τη διαδρομή γύρω από την πίτα!

Λατρεύω αυτή την άκρη. Συνδυάζει την εμφάνιση δύο κλασικών: μια πτύχωση στα δάχτυλα και μια διχαλωτή άκρη. Για να λειτουργήσει σωστά αυτή η εμφάνιση, πρέπει να βάλετε τις πτυχώσεις λίγο πιο μακριά, δίνοντας στον εαυτό σας άφθονο χώρο για να εφαρμόσετε τα σημάδια του πιρουνιού αργότερα. Θεωρώ επίσης ότι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ένα μικρότερο πιρούνι, με δόντια που είναι λίγο πιο κοντά μεταξύ τους—αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι έχετε!

1. Αυτή η άκρη ξεκινά πολύ σαν κλασική πτύχωση, αλλά αντίστροφα. Το κυρίαρχο χέρι σας θα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δράσης και το μη κυρίαρχο χέρι σας θα παρέχει το σχήμα. Χρησιμοποιήστε το δάκτυλο δείκτη του κυρίαρχου χεριού σας και χρησιμοποιήστε τον δείκτη και τον αντίχειρα του μη κυρίαρχου χεριού σας για να σχηματίσετε ένα σχήμα V.
2. Ξεκινήστε από οπουδήποτε στην πίτα. Το δάχτυλό σας θα λειτουργήσει από το εξωτερικό της πίτας και θα σπρώξει προς τα μέσα και το V θα σχηματίσει το σχήμα από την εσωτερική άκρη της ζύμης. Σπρώξτε προς τα κάτω και ελαφρώς προς τα μέσα με το κυρίαρχο δάχτυλο του δείκτη σας και αφήστε το σχήμα V του μη κυρίαρχου χεριού σας να σχηματίσει το σχήμα πτυχής καθώς πιέζετε. Πιέζω προς τα έξω με το σχήμα V, αλλά ελάχιστα. η κύρια δράση πρέπει να προέρχεται από το κυρίαρχο χέρι σας. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα στις πτυχώσεις των δακτύλων (συνήθως επιλέγω περίπου 1/2 ίντσα μεταξύ κάθε πτυχής), ώστε να έχετε χώρο για τις πτυχώσεις του πιρουνιού.
3. Αφού στριμώξετε την πίτα μέχρι το τέλος, χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να πιέσετε την περίσσεια ζύμη ανάμεσα στις πτυχώσεις μέχρι την άκρη του πιάτου της πίτας. Αυτό διευκολύνει την πτύχωση του πιρουνιού σε λίγα λεπτά!
4. Πιέστε αλευρωμένα δόντια πιρουνιού πάνω στη ζύμη που μόλις ίσιωσες ανάμεσα σε κάθε πτυχή. Πιέστε σταθερά, αλλά όχι τόσο δυνατά ώστε να χτυπήσετε το πιάτο της πίτας. Συνεχίστε όλη τη διαδρομή γύρω από την πίτα!

Αυτή η εύκολη, δροσερή εμφάνιση δείχνει πόσες γαλέτες έχουν τελειώσει — αλλά γιατί να έχουν όλη τη διασκέδαση; Αυτή η εμφάνιση είναι ιδανική για μια παραδοσιακή πίτα, επίσης, και δίνει λίγη επιπλέον δράση γέμισης κρούστας σε όλους τους συναδέλφους μου που αγαπούν την κρούστα εκεί έξω.

1. Όταν στρώνετε το πιάτο της πίτας, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει τουλάχιστον 1 ίντσα (και έως 1 1/2 ίντσα) περίσσεια ζύμης σε όλη τη διαδρομή γύρω από το πιάτο. Εάν θέλετε μια πιο ακριβή εμφάνιση, κόψτε τις τραχιές άκρες με ένα ψαλίδι. αλλιώς αφήστε το όπως είναι!
2. Προσθέστε γέμιση στην πίτα, ιδανικά γεμίζοντας την ώστε να είναι στο ίδιο επίπεδο με την άκρη του πιάτου της πίτας. Μόλις μπει μέσα η γέμιση, διπλώνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη πάνω στη γέμιση. Διπλώστε το επόμενο κομμάτι από πάνω, αφήνοντάς το να επικαλύψει στην πρώτη πτυχή όπως χρειάζεται. Επαναλάβετε όλη τη διαδρομή γύρω από την πίτα!

Αυτή είναι μια ωραία ρουστίκ εμφάνιση για πίτες. Είναι τόσο εύκολο όσο το παραδοσιακό πιρούνι, με κάτι επιπλέον. Μου αρέσει και αυτή η εμφάνιση σε πίτες με διπλή κρούστα! Τα διαφορετικά πιρούνια έχουν διαφορετικά πλάτη δοντιών (και κενά μεταξύ αυτών των δοντιών). μπορεί να διαπιστώσετε ότι σας αρέσει η εμφάνιση από ορισμένα πιρούνια καλύτερα από άλλα.

Πιάστε πρώτα κάθετα και μετά οριζόντια. (Όπως το σταυρό πάνω από μπισκότα φυστικοβούτυρου!) Φωτογραφίες από τη Linda Xiao

1. Ξεκινήστε φτιάχνοντας ένα παραδοσιακό πιρούνι τσάκισμα γύρω από την πίτα, κρατώντας τα δόντια του πιρουνιού κάθετα κατά μήκος της ζύμης (δηλαδή σαν να κάνετε ένα σταυρό με τα δόντια και την κόρα). Πιέστε καλά τα αλευρωμένα πιρούνια μέσα στην πίτα, αλλά όχι τόσο δυνατά ώστε να πολτοποιήσετε τη ζύμη και να χτυπήσετε το πιάτο της πίτας.
2. Πιέστε ξανά γύρω από την πίτα, κρατώντας αυτή τη φορά τα δόντια του πιρουνιού οριζόντια (δηλαδή απέναντι από την τελευταία πτυχή, ακολουθώντας την κρούστα μέχρι την άκρη). Πιέστε μόνο με τις άκρες του πιρουνιού και μετά ξεκινήστε το επόμενο πάτημα εκεί που τελείωσε το τελευταίο. Θα καταλήξετε με μικρά κουτιά με διασταυρωμένη ζύμη.
3. Μερικές φορές, το πάτημα με ένα πιρούνι μπορεί να κάνει τη ζύμη να γίνει λίγο ανομοιόμορφη στις άκρες της πίτας. Εάν συμβεί αυτό, ψύξτε την κρούστα αφού κάνετε το σταυρό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε την περίσσεια ζύμη, κρατώντας την μέχρι την άκρη ενώ κόβετε.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Συνταγή Πίτας S'more

Αυτή είναι η αγαπημένη μου πτύχωση με πιρούνι γιατί φαίνεται τόσο γευστικό αλλά είναι απίστευτα εύκολο. Οι ίδιοι κανόνες σχετικά με το μέγεθος του πιρουνιού ισχύουν όπως παραπάνω και με το σταυρό!

1. Κρατάμε ένα αλευρωμένο πιρούνι σε γωνία 45 μοιρών προς τα δεξιά, για να κάνουμε διαγώνιες γραμμές στην πίτα. Το δόντι που βρίσκεται πιο αριστερά θα κάνει μια μεγάλη γραμμή και το πιο μακριά δεξιά θα κάνει μια μικρή γραμμή. Πιέστε σταθερά μέσα στη ζύμη, αλλά όχι τόσο δυνατά ώστε να πολτοποιήσετε τη ζύμη και να χτυπήσετε το πιάτο της πίτας.
2. Περιστρέψτε το πιρούνι για να το κρατήσετε σε γωνία 45 μοιρών, αυτή τη φορά προς τα αριστερά. Αυτή τη φορά, θα κάνετε διαγώνιες γραμμές αντίστροφα. Θεωρητικά, οι γραμμές θα ευθυγραμμιστούν για να δημιουργήσουν ένα τριγωνικό ή μοτίβο που μοιάζει με chevron (αλλά ακόμα κι αν δεν ευθυγραμμίζονται ακριβώς, εξακολουθεί να φαίνεται ωραίο)! Πιέστε σταθερά στη ζύμη.
3. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία σε όλη τη διαδρομή γύρω από την πίτα, πρώτα γυρίζοντας δεξιά και ξανά γυρίζοντας προς τα αριστερά. Εάν η ζύμη γίνει λίγο ανομοιόμορφη στις άκρες της πίτας, κρυώστε την κρούστα αφού κάνετε το chevron και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε την περίσσεια ζύμη, κρατώντας την μέχρι την άκρη ενώ κόβετε.

Τα πιρούνια δεν είναι το μόνο σκεύος που μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε μια όμορφη άκρη. Αυτό το απλό χτένι είναι τόσο εύκολο και φαίνεται υπέροχο και στις πίτες για τα χέρια! Διαφορετικά κουτάλια θα έχουν διαφορετική όψη όταν πιέζονται μέσα στην πίτα: Τα κουτάλια με στρογγυλές άκρες αφήνουν μια πιο σφριγηλή όψη, ενώ τα κουτάλια με πιο μυτερές άκρες δίνουν μια πιο έντονη εμφάνιση.

1. Ερχόμενοι από το εξωτερικό της πίτας, πιέστε την άκρη μιας αλευρωμένης κουταλιάς μέσα στη ζύμη, κοντά στην εσωτερική άκρη της άκρης του πιάτου της πίτας. Επαναλάβετε όλη τη διαδρομή γύρω από την πίτα.
2. Ξαναπατήστε το κουτάλι μέσα στη ζύμη, αυτή τη φορά ακριβώς κάτω από τις εντυπώσεις που κάνατε την πρώτη φορά, φτιάχνοντας δύο μικρά σχήματα χτένι.
3. Εάν η ζύμη γίνει λίγο ανομοιόμορφη στις άκρες της πίτας, κρυώστε την κρούστα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε την περίσσεια ζύμη, κρατώντας την μέχρι την άκρη ενώ κόβετε.

Αυτό είναι ένα διασκεδαστικό άκρο της παλιάς σχολής που χρησιμοποιείται συνήθως για σκάκι και άλλες πίτες κρέμας, αν και φαίνεται υπέροχο σε όλα τα είδη. Θα χρειαστείτε ένα αξιόπιστο ψαλίδι (ένα από τα αγαπημένα μου εργαλεία για όλες τις πίτες!) για να σας βοηθήσει να πετύχετε την εμφάνιση. Μπορείτε να κάνετε με επιτυχία την άκρη πριν γεμίσετε την πίτα, αλλά προσωπικά το βρίσκω πιο εύκολο να γεμίσω πρώτα την πίτα και μετά να τελειώσω την άκρη.

1. Όταν στρώσετε το πιάτο της πίτας, αφήστε 1 ίντσα περίσσεια γύρω-γύρω και μετά κρυώστε καλά την πίτα. Μόλις η ζύμη είναι ωραία και κρύα, χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τη ζύμη στο ίδιο επίπεδο με την άκρη του πιάτου της πίτας.
2. Επιλέξτε ένα μέρος για να ξεκινήσετε, ανασηκώστε απαλά την άκρη της ζύμης και χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε οπουδήποτε μεταξύ 1/2 ίντσας έως 1 ίντσας μέσα στη ζύμη. Κάντε μια άλλη τομή του ίδιου μεγέθους 1/2 έως 1 ίντσας προς οποιαδήποτε κατεύθυνση από την πρώτη κοπή, δημιουργώντας ένα τετράγωνο σχήμα. Επαναλάβετε αυτό σε όλη τη διαδρομή της πίτας, φροντίζοντας να έχετε ζυγό αριθμό τετραγώνων όταν τελειώσετε.
3. Γεμίζουμε την πίτα και μετά αρχίζουμε να τελειώνουμε την άκρη. Διπλώστε ένα από τα τετράγωνα πάνω από τη γέμιση. Παραλείψτε το επόμενο τετράγωνο, αφήνοντάς το να κάθεται στην άκρη του πιάτου της πίτας. Στη συνέχεια, διπλώστε το επόμενο τετράγωνο πάνω από τη γέμιση—και συνεχίστε, διπλώνοντας εναλλάξ τετράγωνα πάνω από τη γέμιση γύρω από την πίτα.