Όταν κάνετε ταχυδακτυλουργίες με όλα όσα συνοδεύουν τη διασκέδαση του καλοκαιριού - σκοράροντας αυτά τα τέλεια μπιφτέκια μέτριας ποιότητας, διασκεδάζοντας τους επισκέπτες και αποτρέποντας τα καυτά καιρικές ταλαιπωρίες (όπως εκείνο το σμήνος κουνουπιών που τσιμπολογούν τους επισκέπτες)—διώξτε την ταλαιπωρία από τις καλοκαιρινές συναντήσεις ετοιμάζοντας ένα γρήγορο συνοδευτικό. Αυτή η εξαιρετικά απλή συνταγή γυρίζει το λαχανικό όπως το ξέρετε στο κεφάλι του, ενώ απαιτεί μόνο μερικές πρόσθετες γεύσεις. Ενώ το κουνουπίδι κόβεται συνήθως σε μπουκίτσες για μαγείρεμα, αυτό το πιάτο το χρησιμοποιεί με τη μορφή μπριζόλες και ενσωματώνει το παχύ στέλεχος που απορρίπτεται συχνά στις περισσότερες συνταγές. Για μια τελευταία πινελιά, ο σεφ Michael Chiarello προτείνει να χρησιμοποιήσετε μωβ και χρυσές ποικιλίες κουνουπιδιού και να τα τακτοποιήσετε σε ένα πιάτο με αντίθεση χρώματος για επιπλέον ποπ.
1. Γυρίστε μια σχάρα υγραερίου στο υψηλό, ή ανάψτε τα κάρβουνα. Όταν η σχάρα είναι ζεστή ή τα κάρβουνα έχουν αρχίσει να γκριζάρουν, τοποθετήστε μια plancha (ένα επίπεδο, βαρύ μεταλλικό πιάτο) ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σχάρα. (Μπορείτε επίσης να παραλείψετε και τα δύο και να απλώσετε προσεκτικά τις μπριζόλες απευθείας στη σχάρα). Ζεσταίνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Κρατήστε τον πυρήνα και το κοτσάνι στη θέση τους μέχρι να κόψετε το κουνουπίδι. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε το κεφάλι του κουνουπιδιού κατά μήκος σε φέτες πάχους ½ ίντσας. Κόψτε το κοτσάνι (μόνο τη βάση του) από το κάτω μέρος κάθε φέτας.
5. Όσο ψήνονται, κόψτε τα λεμόνια στη μέση και τα βάζετε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ζεστό plancha ή στη σχάρα για 2 λεπτά. Αφαιρούμε τα λεμόνια και τα αφήνουμε στην άκρη.
6. Με μια σπάτουλα γυρίζετε κάθε πλάκα κουνουπιδιού και ψήνετε και από την άλλη πλευρά μέχρι να καραμελώσει (περίπου 5 λεπτά). Όταν και οι δύο διαφάνειες ροδίσουν, μεταφέρετε σε μια πιατέλα, περιχύστε με χυμό από ψητά λεμόνια και γαρνίρετε με μαϊντανό και παρμεζάνα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.