Συνταγές για Cocktail Party Bobby Flay

Κέικ ρυζιού σαφράν με γαρίδες

Σερβίρει 8

6 φλιτζάνια ζωμό κότας
½ κουτ. κρόκος
6 κ.σ. συν 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
½ φλιτζάνι ισπανικό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ½ φλιτζάνι ρύζι Arborio
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
4 ολόκληρα chile de arbol, με μίσχο και χοντροκομμένα
¼ φλιτζάνι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Λάδι για τηγάνισμα
2/3 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
24 μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες και πεταλούδες
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα.

Βάζουμε το ζωμό κότας και το σαφράν να σιγοβράσουν σε μια κατσαρόλα.

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι? σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε το ρύζι για να επικαλυφθεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, 1 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί κάθε προσθήκη πριν προσθέσετε το επόμενο φλιτζάνι, μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλος ο ζωμός και να ψηθεί το ρύζι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα ταψί 13"x9". Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Βάζουμε στο ψυγείο 2 ώρες.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το chile de arbol. Ζεσταίνουμε απαλά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στέλεχος? αφήνω στην άκρη.

Βάζουμε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το σχοινόπρασο στο μπλέντερ και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 360°F. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 2" κόψτε το ρύζι σε κύκλους. Βυθίστε το αλεύρι, τινάζοντας τυχόν περίσσεια. Τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.

Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες. Δουλεύοντας σε παρτίδες, εάν χρειάζεται ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις μισές γαρίδες και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες γαρίδες.

Για τη συναρμολόγηση, από πάνω κάθε κέικ ρυζιού με 1 γαρίδα. Περιχύστε με σχοινόπρασο και λάδι τσίλι. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Baby Bell Peppers Γεμιστές με Ωμό τόνο

Σερβίρει 8

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 y κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
1 y κ.σ. στραγγισμένη κάπαρη
1 y κ.σ. ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό
2 κουτ. ψιλοκομμένο chipotle
2/3 λίβρες. τόνος ποιότητας σούσι, ψιλοκομμένος
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
16 πιπεριές baby, κομμένες στη μέση και χωρίς σπόρους
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, την κάπαρη, το μαϊντανό και το τσιπότλι. Ανακατεύουμε τον τόνο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Μοιράζουμε το μείγμα στις πιπεριές. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.

Σαλάτα πάπιας με μανταρίνια, ρόδια και πικάντικο αμύγδαλο

Σερβίρει 8

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα, ολόκληρα αμύγδαλα
4 φλιτζάνια φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κ.σ. μέλι
1 κουτ. σκόνη τσίλι αντσό
¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
8 πόδια πάπιας
8 φλιτζάνια mesclun
2 μανταρίνια, κομμένα
1 ρόδι με σπόρους
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα.

Ψεκάστε ένα ταψί με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι.
Σε μια μικρή, βαριά κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, περίπου 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε μια ομοιόμορφη στρώση στο έτοιμο ταψί. Αφήστε να καθίσει μέχρι να σκληρύνει. χοντροκόβουμε.

Σε μικρή, βαριά κατσαρόλα βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού να βράσει. Μειώστε μέχρι ο χυμός να έχει 1/2 φλιτζάνι, περίπου 15 λεπτά. Σε πουρέ μπλέντερ μειώνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι, το μέλι και τη σκόνη τσίλι αντσο. Με τη μηχανή σε λειτουργία προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί το μείγμα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Προσαρμογή πάπιας θερμότητας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε το μεσκλούν με το μισό dressing σαλάτας.
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τα χόρτα στο πιάτο σερβιρίσματος. Από πάνω βάλτε κονφί πάπιας, μανταρίνια, σπόρους ροδιού και εύθραυστο αμύγδαλο. Περιχύστε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.

Σουβλάκια χοιρινό, πατάτας και κατσικίσιο τυρί με καπνιστή πάπρικα

Σερβίρει 8

3 φλιτζάνια φρέσκο ​​στυμμένο χυμό πορτοκαλιού χωρίς πολτό
2 κ.σ. λευκό ξύδι
2 κουτ. μέλι
2 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν
2 κουτ. καπνιστή πάπρικα
1/2 φλιτζάνι συν 2 κ.σ. ελαιόλαδο, χωρισμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 1/2 λίβρες. χοιρινό φιλέτο
6 μικρές χρυσές πατάτες Yukon, μαγειρεμένες
1 κούτσουρο (11 oz.) κατσικίσιο τυρί, κομμένο σε φέτες
Ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα.

Τοποθετήστε το χυμό πορτοκαλιού σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μειωθεί στο 1/4 φλιτζάνι, περίπου 20 λεπτά. Βάζουμε στο μπλέντερ τον μειωμένο χυμό πορτοκαλιού με το ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά. Με τη μηχανή σε λειτουργία ρίχνουμε σιγά σιγά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F.
Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό. Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το χοιρινό σοτάρισμα από όλες τις πλευρές, περίπου 4 λεπτά. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης να δείξει 155°F, περίπου 15-18 λεπτά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν το κόψουμε. Κόβουμε το χοιρινό στη μέση κατά μήκος και μετά το κάθε μισό το κόβουμε σταυρωτά σε φέτες.

Κόψτε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισή σε φέτες 1/4".
Για να συναρμολογήσετε, βάζετε 1 φέτα χοιρινό σε μια πιατέλα, ρίχνετε από πάνω ένα κομμάτι πατάτας, μετά μια φέτα κατσικίσιο τυρί και μια άλλη φέτα χοιρινό. Περάστε ένα ξύλινο σουβλάκι και περιχύστε με βινεγκρέτ. Γαρνίρουμε με επιπλέον καπνιστή πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φάκελοι σοκολάτας φουντουκιού

Σερβίρει 8

1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
½ λίβρα. καλής ποιότητας γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια ολόκληρα καβουρδισμένα φουντούκια
8 κ.σ.(1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
4 αυγά
1 κ.σ. λικέρ με γεύση φουντουκιού
1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού
1 κουτί (1 λίβρα) παγωμένη ζύμη φύλλου, ξεπαγωμένη
12 κ.σ. (1 1/2 ξυλάκια) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο.

Βάζουμε την παχύρρευστη κρέμα να βράσει σε μια μικρή κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε σοκολάτα? αφήστε να καθίσει 1 λεπτό. Χτυπάμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει.

Στον επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργάζεστε τα φουντούκια μέχρι να αλεσθούν.
Σε μεσαίο μπολ με ηλεκτρική κρέμα χτυπήματος μαζί 8 κ.σ. βούτυρο και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίξτε το λικέρ, τα αλεσμένα φουντούκια και το καλαμποκάλευρο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F.
Τοποθετήστε ένα φύλλο φύλλου σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με 1 κουτ. ζάχαρη. Γεμίστε με ένα άλλο φύλλο φύλλο. Κόβουμε σε 6 λωρίδες. Τοποθετήστε 1 κουτ. κρέμα φουντουκιού στη μία άκρη. Από πάνω ρίχνουμε 1/8 κουτ. μείγμα σοκολάτας. Διπλώστε τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο, συνεχίστε να διπλώνετε το τρίγωνο μέχρι το τέλος της λωρίδας. Αλείφουμε το τρίγωνο με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε σε ταψί χωρίς λαδόκολλα. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 11 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.