Αν και τα βατόμουρα πωλούνται στα σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, φτάνουν στο αποκορύφωμά τους τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν είναι κυριολεκτικά ζουμερές βόμβες γεύσης. Αναμειγνύονται με γιαούρτι, πασπαλισμένα με πλιγούρι βρώμης, ξεσπάσματα από πίτα, ακόμη και τρώγονται σε μια αλμυρή σαλάτα, αυτά τα πετράδια με αντιοξειδωτικά είναι ένα βασικό προϊόν για τον ζεστό καιρό. Σήμερα τυγχάνει να είναι η Εθνική Ημέρα Μάφιν με Μύρτιλλα, οπότε θα ετοιμάσουμε τα Μάφινς Κορνφλέικ Blueberry από το δημοφιλές αρτοποιείο του Μπρούκλιν Ομαλό.
Το κάλυμμα κορν φλέικ προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα τραγανότητας σε αυτές τις πλούσιες, υγρές λιχουδιές. Πάρτε μερικά μούρα από την τοπική πράσινη αγορά σας και δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή, η οποία εμφανίστηκε αρχικά Ovenly: Γλυκές και αλμυρές συνταγές από το πιο δημιουργικό αρτοποιείο της Νέας Υόρκης ($20; amazon.com)
Μάφινς με κορν φλέικ βατόμουρου
Αποδίδει 12 muffins
Συστατικά
Μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή 12 φλιτζάνια ψησίματος, για το γράσο ή την επένδυση της φόρμας για μάφιν.
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
1 φλιτζάνι βατόμουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
1/κούπα ζάχαρη.
ut6 κουταλιές της σούπας (3 oz) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου.
3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση πλήρης σε λιπαρά)
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου.
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
Ξύσμα από 1 λεμόνι.
Επικάλυψη κορν φλέικ.
Επικάλυψη κορν φλέικ
1 φλιτζάνι κορν φλέικς (βιολογικό ή χωρίς σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη)
1/4 φλιτζάνι (4 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου.
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη turbinado.
Κατευθύνσεις
1. Για να φτιάξετε την επικάλυψη κορν φλέικ: Κόψτε το βούτυρο σε κύβους 1/4 έως 1/2 ίντσας.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
3. Ανακατεύουμε με τα χέρια ή με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν καλά τα κορν φλέικς, το βούτυρο και η ζάχαρη και να μην υπάρχουν κομμάτια βουτύρου. Τα κορν φλέικς πρέπει να είναι ελαφρώς θρυμματισμένα.
4. Για να φτιάξετε τα μάφιν: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Λιπάνετε τα πηγάδια μιας φόρμας για μάφιν 12 φλιτζανιών με μαλακωμένο βούτυρο ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή χρησιμοποιήστε φλιτζάνια ψησίματος.
5. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Κρατήστε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα του αλευριού. Σε ένα μικρό μπολ, αλείψτε τα βατόμουρα ομοιόμορφα με το μείγμα αλευριού. Αφήνω στην άκρη.
6. Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα με κουπιά (ή χρησιμοποιώντας μίξερ χειρός), κρεμάστε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ανοιχτό κίτρινο, περίπου 2 λεπτά.
7. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ξύστε τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Ανακατέψτε ξανά για άλλα 5 δευτερόλεπτα.
8. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ.
9. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε απαλά τα επικαλυμμένα βατόμουρα στο κουρκούτι.
10. Μοιράστε το κουρκούτι στα πηγάδια της έτοιμης φόρμας για μάφιν, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή μια σέσουλα μπισκότων. Γεμίστε κάθε φρεάτιο περίπου κατά τα 2/3.
11. Γεμίστε κάθε μάφιν με 2 κουταλιές της σούπας επικάλυψη κορν φλέικ. Ψήστε για 25 έως 28 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο λίγων λεπτών.
ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να φτιάξετε νόστιμο βέγκαν παγωτό.
