Τα μπισκότα είναι νόστιμα, ο καφές είναι νόστιμος και τα μπισκότα απολαμβάνονται με ο καφές είναι ένα υπέροχο σνακ. Αλλά ο καφές με γεύση μπισκότα μπορεί να είναι η πιο νόστιμη απόλαυση όλων. Η συνταγή για αυτό το μοναδικό ρόφημα προέρχεται από Στέφανι Ίζαρντ, νικητής του Bravo's Κορυφαίος μάγειρας σεζόν 4 και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου που είναι υποψήφιο για το βραβείο James Beard Κορίτσι & η Κατσίκα, που βρίσκεται στο Σικάγο. Η Izard δημιούργησε το Biscotti Coffee για το τελευταίο της εγχείρημα ως "Chef de Caffeine" για το Wyndham Grand's που άνοιξε πρόσφατα Ζυθοποιία, ένα παγκόσμιο πρόγραμμα ψυχρής παρασκευής καφέ που περιλαμβάνει ποτά και κοκτέιλ με βάση τον καφέ ψυχρής παρασκευής.
Το να γίνεις γνώστης του καφέ είναι πιο αυστηρό από όσο νομίζεις: Λίγα χρόνια πριν από τον ρόλο της στο το Brew Parlor, η Izard επισκέφτηκε πολλές φάρμες καφέ στην Κολούμπια προετοιμάζοντας τα εγκαίνιά της μικροεστιατόριο, Κατσικάκι, το οποίο διαθέτει καφετέρια. «Μάζευα κόκκους για 30 λεπτά και είχα αρκετό μόνο για να φτιάξω μισό φλιτζάνι καφέ», λέει ο Izard. «Επιπλέον, κάναμε πολλά «cuppings», όπου δοκιμάζετε καφέ ο ένας δίπλα στον άλλο, είτε για λόγους ανάμειξης είτε για ποιοτικούς ελέγχους», εξηγεί ο Izard. «Η διαδικασία είναι τόσο συγκεκριμένη και οι γευστικές σημειώσεις που λαμβάνονται είναι τόσο λεπτομερείς. Είναι σαν να βρίσκεσαι με έναν κύριο σομελιέ καθώς δοκιμάζει τυφλά ένα κρασί».
Δοκιμάστε τη συνταγή του Izard για τον καφέ Biscotti παρακάτω.
Καφές Biscotti
Κάνει1 μερίδα.
Συστατικά
8 ουγκιές κρύου καφέ (μπορείτε να τον φτιάξετε στο σπίτι μουλιάζοντας 1 φλιτζάνι χοντροαλεσμένους κόκκους καφέ σε 4 φλιτζάνια κρύο νερό για 12 ώρες και στη συνέχεια στραγγίζοντας ή χρησιμοποιώντας ένα αγορασμένο από το κατάστημα συμπύκνωμα και ανακατεύοντάς το με νερό)
2 ουγκιές απλό σιρόπι (συνταγή παρακάτω)
Μια μεγάλη κουταλιά σαντιγί αμύγδαλο (συνταγή παρακάτω)
Περισσότερη σαντιγί για επικάλυψη.
Για την κρέμα αμυγδάλου
2 φλιτζάνια αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, καβουρδισμένα μέχρι να σκοτεινιάσουν πολύ αλλά όχι να καούν
1 λίτρο κρέμα γάλακτος
1/2 ουγκιά ζάχαρη άχνη.
Για το απλό σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
1/2 oz σπόρους μάραθου
1/5 ουγκιά αστεροειδής γλυκάνισος
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι.
Κατευθύνσεις
1. Για να φτιάξετε την κρέμα αμυγδάλου: Ψήστε αμύγδαλα κομμένα σε φέτες στους 350° για 5 έως 10 λεπτά. Μόλις βγουν οι ξηροί καρποί από το φούρνο, τους βάζουμε σε ένα δοχείο και τους περιχύνουμε με την παχύρρευστη κρέμα. Αφήνουμε για 15 λεπτά, μετά βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τους ξηρούς καρπούς στην κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Ψύξτε το μείγμα πάνω από πάγο (για ακόμα περισσότερη γεύση, αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο). Σουρώνουμε το μείγμα και ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη στην κρέμα.
2. Για να φτιάξετε το απλό σιρόπι: Ανακατέψτε τα υλικά του σιροπιού και αφήστε τα να βράσουν σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κάτσει μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ενταση.
3. Συνδυάστε τον κρύο καφέ, το απλό σιρόπι και τη σαντιγί σε σέικερ με πάγο. Ανακινήστε μέχρι να αφρατέψει και περιχύστε με πάγο σε ένα φλιτζάνι και από πάνω μια κούκλα σαντιγί.
