Summer Party Guide 2007

Σαλάτα Jicama και νεροκάρδαμο με ντρέσινγκ Lime-Ciliantro

Σερβίρει 10

½ φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λάιμ
1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ
1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 κεφάλι μαρούλι ρομά, ψιλοκομμένο
1 jicama καθαρισμένη, κομμένη σε λωρίδες
1 μεγάλο τσαμπί νεροκάρδαμο, κομμένο.

Χτυπάμε μαζί τον κόλιανδρο, το ξύσμα λάιμ, το χυμό λάιμ και το ασκαλώνιο σε ένα μεσαίο μπολ. Ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Τοποθετήστε τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ. Περιχύνετε με την επιθυμητή ποσότητα ντρέσινγκ.

Σαλάτα καρπούζι στη σχάρα

Σερβίρει 8

1 μικρό (περίπου 5 κιλά) καρπούζι χωρίς κουκούτσια, κομμένο σε 8 φέτες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι
2 ματσάκια νεροκάρδαμο, κομμένα
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
1 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί τριμμένο.

Σχάρα θερμότητας. Αλείψτε τις φέτες καρπούζι με λάδι. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήστε το καρπούζι στη σχάρα 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε το κάρδαμο με το ξύδι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Αφήνω στην άκρη.

Για να συναρμολογήσετε, πασπαλίστε κάθε ψημένη φέτα καρπούζι με κατσικίσιο τυρί. Περιχύνουμε με μείγμα νεροκάρδαμου.

Ταϊλανδική φυστικοσαλάτα

Σερβίρει 6

½ φλιτζάνι ντρέσινγκ φυστικιών τζίντζερ από το κατάστημα
1 κουταλάκι σησαμέλαιο
½ κουταλάκι του γλυκού sriracha καυτερή σάλτσα τσίλι
6 φλιτζάνια μαρούλι
2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
4 κρεμμύδια (ή ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι), κομμένα σε φέτες
1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
(Προαιρετικά: Προσθέστε ¼ λίβρα. ασπρισμένα πράσινα φασόλια και ½ φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια)
½ φλιτζάνι ξηρά καβουρδισμένα φιστίκια για γαρνίρισμα.

Σε μικρό μπολ συνδυάστε το dressing με σησαμέλαιο και σάλτσα τσίλι. Σε μεγάλο μπολ ρίξτε τα χόρτα με τα υπόλοιπα λαχανικά. Περιχύστε με dressing? πασπαλίζουμε με φιστίκια.

Σαλάτα ρόκα με dressing ροδιού

Σερβίρει 8

½ φλιτζάνι χυμό ροδιού
2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
1 ασκαλώνιο, κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
¼ φλιτζάνι κάθε λάδι canola και ελαιόλαδο
12 φλιτζάνια ρόκα, καθαρισμένη και κομμένη
2 ροδάκινα λευκά ή κίτρινα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες.

Σε μικρή βαριά κατσαρόλα μειώνουμε το χυμό ροδιού στο μισό. Ρίξτε το χυμό σε ένα μπολ. αφήστε να κρυώσει.

Προσθέστε ξύδι, ασκαλώνια και μουστάρδα. Χτυπάμε με το σύρμα κανόλα και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετήστε τα φύλλα ρόκας και τις φέτες ροδάκινου στο πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύστε με ντρέσινγκ.

Σαλάτα αστακού-αβοκάντο

Σερβίρει 12

1 μεγάλο ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζάνι ξύδι σαμπάνιας
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
4 μαγειρεμένα 1½ κιλό. αστακούς με αφαιρεμένο κρέας (ή 4 έως 5 λίβρες. μαγειρεμένο κρέας)
2 ώριμα αβοκάντο, κομμένα σε φέτες
3 κεφάλια μαρούλι Βοστώνης, κομμένα σε μπουκιές.

Συνδυάστε ασκαλώνιο, ξύδι, μουστάρδα. χτυπάμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Κόψτε τον αστακό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. περιχύνουμε με αβοκάντο και την επιθυμητή ποσότητα ντρέσινγκ. Γραμμή πιάτων σερβιρίσματος με μαρούλι. Από πάνω με αστακό.

Κινέζικη σαλάτα κοτόπουλου

Σερβίρει 8

½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας κιμά τζίντζερ
¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
6 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι φυστικέλαιο
12 φλιτζάνια ανάμεικτα χόρτα (κάρδαμο, μαρούλι Βοστώνης, λάχανο νάπα), καθαρισμένα, κομμένα και κομμένα σε μπουκιές
6 φλιτζάνια κοτόπουλο μαγειρεμένο, κομμένο σε κύβους
8 περιτυλίγματα wonton, κομμένα σε λωρίδες ½" και τηγανισμένα.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χτυπάμε με φυστικέλαιο? αφήνω στην άκρη.

Σε μεγάλο μπολ ρίξτε ελαφρά τα χόρτα με 1/3 φλιτζάνι ντρέσινγκ. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τη ντυμένη σαλάτα σε ατομικά πιάτα. Συμπληρώστε με μαγειρεμένο κοτόπουλο και λωρίδες wonton.

Σερβίρετε το υπόλοιπο ντρέσινγκ στο πλάι.

Μπουκιές σαλάτας Caprese

Σερβίρει 20

60 κόκκινα ή/και κίτρινα ντοματίνια
1 λίβρα. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρούς κύβους
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα.

Με ένα οδοντωτό μαχαίρι κόβουμε την κορυφή κάθε ντομάτας. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα μπαλάκι πεπονιού και κόψτε μια λεπτή φέτα από το κάτω μέρος του καθενός. τοποθετήστε ανάποδα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν. Σταθείτε όρθια.

Τοποθετήστε τον κύβο αμοτσαρέλα σε κάθε ντομάτα. περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι. Γαρνίρουμε με βασιλικό.

Δόρατα σαλάτας Καίσαρα με κοτόπουλο και κάππαρη

Σερβίρει 20

1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαύρου
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή
2 λίβρες κοτόπουλο μαγειρεμένο, χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένο σε λεπτές φέτες
60 μικρά φύλλα μαρουλιού romaine
Κάπαρη και ξυρισμένη παρμεζάνα για γαρνίρισμα.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα πρώτα επτά υλικά. Τοποθετήστε μερικές φέτες κοτόπουλου σε κάθε φύλλο μαρουλιού. Περιχύνουμε με dressing και γαρνίρουμε με κάπαρη και τρίμματα παρμεζάνας.