Αν ψάχνετε για μια επική συνταγή για να κλείσετε το καλοκαίρι του 2015, η πίτα s'meaches (δηλαδή s'mores + ροδάκινα) είναι η νέα σας προτεραιότητα για το Σαββατοκύριακο. Το πνευματικό τέκνο του σεφ και Κουζίνα Κουζίνα Η blogger Claire Thomas, η οποία μαγειρεύει για όλους από Λία Μισέλ προς την Ρέιτσελ Ζωή, αυτή η φρέσκια ροδάκινο πίτα, τυλιγμένη σε κρούστα κράκερ Γκράχαμ και από πάνω φρυγανισμένο γλάσο marshmellow, συνδυάζει δύο από τα πιο κλασικά καλοκαιρινά επιδόρπια σε μια έξυπνη υβριδική απόλαυση, καθιστώντας το διπλά διασκεδαστικό καταβροχθίζω. Γιατί γιατί να έχεις μόνο ένα επιδόρπιο, όταν μπορείς να έχεις δύο σε ένα;
Δείτε παρακάτω τη συνταγή.
S'meaches Pie
Συστατικά:
1/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη.
1/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη.
2 1/2 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.
Πρέζα αλάτι.
1/3 φλιτζάνι νερό.
4 φλιτζάνια φρέσκα ροδάκινα, κομμένα σε φέτες.
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
1/4 κγ πιπέρι καγιέν.
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
1 κρούστα για κράκερ Graham, τυφλή ψημένη σε φόρμα για πίτα 9 ιντσών ή, αν δεν έχετε χρόνο, αγορασμένη από κατάστημα.
1 επικάλυψη marshmallow συνταγής (συνταγή παρακάτω)
Κατευθύνσεις:
1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε με νερό και προσθέτουμε 2 1/2 φλιτζάνια ροδάκινα. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας και θρυμματίζοντας χοντροκομμένα τα ροδάκινα. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό, για λίγα λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε με εκχύλισμα βανίλιας, καγιέν, βούτυρο και χυμό λεμονιού. Ψύξτε τελείως.
2. Προσθέστε το μείγμα ροδάκινου στην κρούστα της πίτας και από πάνω τα υπόλοιπα φρέσκα ροδάκινα. Περάστε την επικάλυψη marshmellow στο κέντρο και απλώστε, αποκαλύπτοντας ακόμα τα ροδάκινα στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα φακό, ή προσεκτικά κάτω από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, φρυγανίστε την επικάλυψη marshmallow.
Κρούστα Κράκερ Graham
Συστατικά:
2 φλιτζάνια γκράχαμ ψίχουλα κράκερ (2 πακέτα, σπασμένα σε επεξεργαστή τροφίμων)
12 κουταλιές της σούπας (1 και 1/2 ξυλάκια) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο.
2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη.
1 πρέζα αλάτι.
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή με τα χέρια σας) μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και να σβολιαστούν λίγο. Απλώστε ομοιόμορφα σε μια πίτα 9 ιντσών ή ταψί για τάρτα, χτυπώντας κάτω με τα χέρια σας. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρει πιο βαθύ χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε στον πάγκο εντελώς.
Marshmallow Topping
Συστατικά:
1 μεγάλο ασπράδι αυγού.
3/4 φλιτζανιού λεπτή ζάχαρη.
2 1/2 κ.σ κρύο νερό.
Πρέζα κρέμα ταρτάρ.
1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού ελαφρύ.
1/2 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.
Κατευθύνσεις:
1. Ανακατέψτε το ασπράδι αυγού, τη ζάχαρη, το νερό, την κρέμα ταρτάρ και το σιρόπι καλαμποκιού σε ένα μεγάλο ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Γεμίζουμε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό περίπου τα δύο τρίτα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα (θα πρέπει να απέχει περίπου μια ίντσα από το βραστό νερό). Χτυπάμε συνεχώς με μίξερ χειρός για 10 λεπτά.
2. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να είναι άσπρο και να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε μέσα τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το γλάσο να γίνει γυαλιστερό, πολύ πηχτό και να απλώνεται, περίπου 10 λεπτά ακόμα.
