Προς τιμήν των γενεθλίων του αείμνηστου βασιλιά της ρέγκε Μπομπ Μάρλεϊ, «ανακατεύουμε» ένα Ital Sundae από τον Adam Schop, τον σεφ στο δημοφιλές εστιατόριο Τζαμάικα με έδρα τη Νέα Υόρκη. Miss Lily's. Για τους μη μυημένους, η λέξη Ρασταφαριάν «Ital» προέρχεται από την αγγλική λέξη «vital» και υποδηλώνει μια δίαιτα που αυξάνει την ενέργεια της ζωής. Σύμφωνα με την κουλτούρα των Ρασταφάρι, αυτή η ζωτικότητα επιτυγχάνεται μέσω της απόλαυσης μόνο φυσικών, αγνών τροφών. «Ήθελα να δημιουργήσω ένα vegan επιδόρπιο όπως αυτό το σορμπέ καρύδας για να αποτίσω φόρο τιμής στον Marley και την εκπληκτική του κληρονομιά», λέει ο Schop. Δυναμώστε τις μελωδίες reggae και φτιάξτε ένα sundae για τον εαυτό σας χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή. Irie.
Ανακατέψτε το Ital Sundae
Συστατικά:
2 κουταλιές σορμπέ καρύδας (αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό, παρακάτω συνταγή)
Τραγανό φιστίκι (για γεύση), συνταγή παρακάτω.
Vegan μπανανόψωμο (για γεύση), συνταγή παρακάτω.
5 φέτες καραμελωμένη μπανάνα, περίπου το ένα τέταρτο η κάθε μία.
Σορμπέ καρύδας (αποδίδει 1 πόντους)
½ κουτί γάλα καρύδας.
1 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη.
½ φλιτζάνι ζάχαρη.
Τραγανό φιστίκι
½ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη.
¼ φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού.
1 oz νερό.
½ φλιτζάνι φιστίκια (χωρίς φλούδα)
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο.
Vegan μπανανόψωμο
4 υπερώριμες μπανάνες.
1 ½ φλιτζάνι βιολογικό αλεύρι.
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Τσιμπήστε το μπαχάρι σε σκόνη.
Ρίξε αλάτι.
⅓ φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη.
¼ φλιτζάνια εξευγενισμένο λάδι καρύδας.
3 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα φιστίκια.
Καραμελοποιημένες μπανάνες
1 μπανάνα.
½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
Εργαλεία
Παγωτομηχανή, αν φτιάχνετε σορμπέ από την αρχή.
Θερμόμετρο καραμέλας.
Κατευθύνσεις:
Για να φτιάξετε το σορμπέ καρύδας:
Τοποθετήστε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και τις νιφάδες καρύδας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο που δεν αντιδρά και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Αφού πάρουν μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα αεροστεγές καπάκι αφήνοντάς το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σουρώνετε το μείγμα από ένα διχτυωτό σουρωτήρι και σπρώχνετε μέχρι να περάσει όλο το υγρό. Αδειάζετε σε παγωτομηχανή μέχρι να παγώσει. Μεταφέρετε σε δοχείο και κρατήστε το παγωμένο μέχρι να το σερβίρετε.
Για να φτιάξετε το φιστίκι τραγανό:
Αλείφουμε ένα ταψί με φυστικέλαιο. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βράζουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε μέτρια φωτιά. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε τα φιστίκια και ανακατέψτε συχνά μέχρι το θερμόμετρο καραμέλας να φτάσει τους 300°F. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το φυστικέλαιο και τη μαγειρική σόδα. Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες, χρησιμοποιήστε μια λαβίδα και ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε λαδωμένο ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, πιέστε το μείγμα σε ένα φύλλο που έχει ύψος περίπου ¼ ίντσας. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το σπάσετε σε μικρά κομμάτια.
Για να φτιάξετε το vegan μπανανόψωμο:
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 350ºF, λαδώνοντας τη φόρμα για ψωμί και κόβοντας τα καρύδια σε μικρότερα κομμάτια. Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ πολτοποιούμε τις μπανάνες. Φροντίστε να μην αφήσετε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τη ζάχαρη και το λάδι στις μπανάνες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις ενσωματωθούν το λάδι και η ζάχαρη, διπλώνουμε απαλά τα ξηρά υλικά τόσο όσο να ενωθούν όλα. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά σε κομμάτια καρυδιού. Ρίξτε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί. Ψήστε στους 350ºF για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια μισής ίντσας και ψήστε στο φούρνο μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό. Σερβίρετε είτε ζεστό πάνω από τον σάουνα, είτε αφήστε το να κρυώσει και διατηρήστε το σε αεροστεγές δοχείο μέχρι τη μελλοντική χρήση.
Για να φτιάξετε τις καραμελωμένες μπανάνες:
Κόψτε τη μπανάνα σε 5 δαχτυλίδια ¼ ίντσας, μεγέθους ενός τετάρτου. Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης πάνω από κάθε φέτα. Χρησιμοποιώντας ένα φακό, κάψτε τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει και καθαρίζουμε τη φλούδα της μπανάνας, προσέχοντας να μην φύγει το γλάσο ζάχαρης.
Για τη συναρμολόγηση:
Τοποθετήστε δύο μεζούρες σορμπέ καρύδας στον πάτο του πιάτου sundae και από πάνω για γεύση με τραγανό φυστίκι, καραμελωμένες μπανάνες και ψωμί μπανάνας.
