Υπάρχει κάτι υπέροχα ανακουφιστικό σε ένα βουτυρένιο μπισκότο κουλουρακιών που σερβίρεται με ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι, αλλά η απλή ζύμη με λεβάντα και λεμόνι το οδηγεί σε ένα εντελώς άλλο επίπεδο. Γι' αυτό μας αρέσει αυτή η εκλεπτυσμένη έκδοση που μοιράστηκε μαζί μας η Elisa Marshall of Μαμά, ένα υπέροχο καφέ στη γειτονιά SoHo του N.Y.C. Μαζί της συνιδιοκτήτες, σεφ Armand Arnal (βραβευμένο με αστέρι Michelin La Chassagnette στη Νότια Γαλλία) και τον εστιάτορα Benjamin Sormonte, το Maman βασίστηκε στην ιδέα των αγαπημένων οικογενειακών συνταγών. Στην πραγματικότητα, το όνομα μεταφράζεται σε "μητέρα" στα γαλλικά, γι' αυτό αξιοποιήσαμε την τεχνογνωσία τους όταν δημιουργήσαμε ένα μενού στο τεύχος Μαΐου μας, το οποίο είναι πλέον διαθέσιμο στα περίπτερα και για ψηφιακή λήψη, όπου διαθέτουμε ένα πλήρες μενού brunch για την Ημέρα της Μητέρας.
Αυτή η συνταγή είναι σαν ένα οικογενειακό κειμήλιο, λέει η Μάρσαλ, που πέρασε από τη γιαγιά της Γκρέις. «Με τη μαμά μου προσπαθούμε πάντα να της βγάζουμε συνταγές! Κάθε σεζόν το αλλάζει».
Η παρακάτω εκδοχή είναι φτιαγμένη με αποξηραμένη λεβάντα και τα εσπεριδοειδή προστίθενται για να αντισταθμίσουν τις λουλουδένιες νότες. Βουτήξαμε τα κομμένα σχήματα μας σε φιμέ λευκή σοκολάτα για να δημιουργήσουμε ένα απροσδόκητο αποτέλεσμα αποκλεισμού χρώματος — και ίσως επίσης για να ταιριάξουμε με την παλέτα του επιτραπέζιου τοπίου μας. Αν όμως οι νότες λουλουδιών δεν σας ενδιαφέρουν, η Marshall ενθαρρύνει την ανάμειξη με οποιαδήποτε γεύση της αρεσκείας σας, ακόμα και κομματάκια σοκολάτας ή καραμέλες!
Κουλουράκια λεμόνι-λεβάντα
Ενεργό 45 λεπτά; Σύνολο 5 ώρες
Φτιάχνει 2 ντουζίνες μπισκότα.
Συστατικά
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
½ κουτ. ψιλό αλάτι
1 ξυλάκι συν 6 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
¾ φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
1 μεγάλο κρόκο αυγού
1 ¼ κουτ. ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 κουτ. αποξηραμένα λουλούδια λεβάντας, συν θρυμματισμένα λουλούδια για γαρνίρισμα
4 ουγκιές. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
5 σταγόνες μπλε υγρή βαφή τροφίμων
4 σταγόνες κόκκινη υγρή βαφή τροφίμων.
Κατευθύνσεις
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη των ζαχαρωτών μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού, το ξύσμα λεμονιού και το 1 κουταλάκι του γλυκού άνθη λεβάντας και μετά χτυπάμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και απλώστε κάθε κομμάτι σε ένα δίσκο 6 ιντσών. Τυλίγουμε τους δίσκους σε πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν, περίπου 2 ώρες.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°. Στρώστε τα 2 φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Δουλέψτε με έναν δίσκο ζύμης τη φορά: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη πάχους ¼ ίντσας. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων 2 ½ έως 3 ιντσών, κόψτε τα μπισκότα όσο πιο κοντά γίνεται. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε απόσταση 1 ίντσας μεταξύ τους σε ένα έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο δίσκο της ζύμης. Ξαναπλάθετε τα υπολείμματα, στη συνέχεια κόψτε περισσότερα μπισκότα και τακτοποιήστε τα στα φύλλα ψησίματος. Ψύξτε τα μπισκότα μέχρι να σφίξουν, περίπου 30 λεπτά.
3. Ψήστε τα μπισκότα στην επάνω και μεσαία σχάρα του φούρνου για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στο κάτω μέρος. μετακινήστε τα ταψιά από πάνω προς τα κάτω και πίσω προς τα εμπρός μέχρι τη μέση του ψησίματος. Με μια σπάτουλα μεταφέρουμε τα μπισκότα σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα σε υψηλή ισχύ σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά ανακατεύουμε με το μπλε και το κόκκινο χρώμα τροφίμων.
5. Βουτήξτε το μισό από κάθε μπισκότο στη λευκή σοκολάτα και επιστρέψτε το στη σχάρα και μετά πασπαλίστε ελαφρά με θρυμματισμένα άνθη λεβάντας. Αφήνουμε σε δροσερό μέρος μέχρι να δέσει η λευκή σοκολάτα, περίπου 1 ώρα.
Προχωρήστε: Τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες.
