Υπάρχει ένας λόγος που οι άνθρωποι μαγειρεύουν γαλοπούλες 20 κιλών μόνο μερικές φορές το χρόνο και μπορεί να έχει να κάνει με το γεγονός ότι χρειάζονται μέρες προετοιμασίας. Το εγχείρημα είναι τόσο χρονοβόρο και πολύπλοκο που υπάρχει μια ολόκληρη τηλεφωνική γραμμή αφιερωμένη στη διαδικασία. Το Butterball Τουρκία Talk-Line, που είναι ανοιχτό από τις αρχές Νοεμβρίου έως την παραμονή των Χριστουγέννων, βοηθά τους μάγειρες που έχουν ανάγκη για περισσότερα από 30 χρόνια. Μιλήσαμε με τον Marty Van Ness, έναν επόπτη της Turkey Talk-Line που ήταν στην εταιρεία από την αρχή (και αναφέρεται ακόμη και στο μωρό της εγγονός ως το «μικρό της βουτυρόμπαλο»), για τα πιο συνηθισμένα λάθη που σχετίζονται με τη γαλοπούλα, ώστε να είστε προετοιμασμένοι για την Ημέρα των Ευχαριστιών της επόμενης εβδομάδας γιορτή.
Σχεδιάστε εκ των προτέρων για να ξεπαγώσετε τη γαλοπούλα.
«Οι άνθρωποι υποτιμούν πόσο καιρό θα χρειαστεί για να ξεπαγώσει μια γαλοπούλα», λέει ο Van Ness. Υπάρχουν δύο τρόποι για να ξεπαγώσετε το πουλί σας: η μέθοδος του ψυγείου και η μέθοδος του νεροχύτη.
Μέθοδος Ψυγείου
Για όσους από εσάς διαβάζετε αυτήν την ιστορία λίγες μέρες πριν από την κύρια εκδήλωση, είστε τυχεροί! Μια γαλοπούλα 20 λιβρών χρειάζεται πέντε ημέρες για να ξεπαγώσει — μία ημέρα για κάθε τέσσερα κιλά. Βγάζετε τη γαλοπούλα σας από την κατάψυξη και αφήνοντάς την στο περιτύλιγμά της, την τοποθετείτε σε ένα ταψί. Αφήστε το τηγάνι στο ψυγείο μέχρι την ημέρα της εκδήλωσης, πετάξτε το περιτύλιγμα και ψήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Μέθοδος νεροχύτη
Είναι λοιπόν Τετάρτη πρωί και έχετε μια πολύ παγωμένη γαλοπούλα στα χέρια σας. Μη φοβάσαι. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα (ακόμα στο περιτύλιγμά της) σε ένα μεγάλο νεροχύτη ή ψυγείο με κρύο νερό. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεπαγώσει για 10 ώρες (30 λεπτά για κάθε κιλό), αντικαθιστώντας τακτικά το νερό ώστε να παραμένει κρύο. Το πρωί της Ημέρας των Ευχαριστιών, αφαιρέστε το πουλί από το νερό, πετάξτε το περιτύλιγμα και μαγειρέψτε.
Η γαλοπούλα πρέπει να μαγειρευτεί μεταξύ τριών και τεσσάρων ημερών αφότου έχει αποψυχθεί.
Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα είναι αρκετά ψημένη.
Ο Βαν Νες ορκίζεται σε ένα θερμόμετρο κρέατος και συνιστά το μαγείρεμα της γαλοπούλας μέχρι να φτάσει τουλάχιστον στους 180°F στο μηρό και στους 170°F στο στήθος. Λέει, «Αν φαίνεται ότι έχει γίνει, δεν γίνεται πάντα. Μπορεί να φαίνεται όμορφο και χρυσοκάστανο και να μυρίζει υπέροχα στην κουζίνα σας, αλλά αν δεν το μαγειρέψατε αρκετά, θα δείτε κόκκινους χυμούς, που δεν θέλετε». Εξηγεί επίσης ότι εάν η γαλοπούλα δεν έχει ξεπαγώσει τελείως πριν τη ρίξετε στο φούρνο, παραλείψτε τη γέμιση, καθώς η συμπερίληψή της θα επιβραδύνει πολύ το μαγείρεμα χρόνος.
Κρατήστε την πόρτα του φούρνου κλειστή!
«Δεν χρειάζεται προσοχή από εσάς με αυτόν τον τρόπο», λέει ο Van Ness. «Στους ανθρώπους αρέσει να χαζεύουν τη γαλοπούλα τους γιατί τους αρέσει να έρχονται σε επαφή μαζί της. Αφήστε τη γαλοπούλα ήσυχη. Το Basting επιβραδύνει τη διαδικασία και το στήθος θα παραβράσει».
Και αν κάνετε λάθος; Πάρτε μια βαθιά ανάσα και πληκτρολογήστε 1-800-BUTTERBALL. Ο Van Ness και οι επαγγελματίες της Turkey Talk-Line θα είναι εκεί για να σας καθοδηγήσουν από την αγορά έως το παιχνίδι.
