Με δημοφιλή προϊόντα όπως ροδάκινα, βατόμουρα και κεράσια να κυκλοφορούν στα περίπτερα των αγροτών, μπορεί να είναι εύκολο να ξεχάσουμε το ταπεινό στάχυ. Εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε μπάρμπεκιου και καλοκαιρινό σουαρέ, αλλά συνήθως πετιέται στη σχάρα μαζί με μπριζόλα και κοτόπουλο, μια απλή σκέψη. Ναι καλαμπόκι είναι είναι νόστιμο όταν το αλείφετε με μια απλή στρώση βουτύρου και μια πρέζα αλάτι, αλλά αυτό το λαχανικό ζεστού καιρού σε χρυσαφένιες αποχρώσεις δεν αξίζει λίγη προσοχή από καιρό σε καιρό;
Οι φίλοι μας στο Φαγητό & Κρασίέτσι νομίζω. Στο νέο τους βιβλίο Market Math ($18; amazon.com), οι συντάκτες αναλύουν φρέσκες, εύκολες συνταγές για 50 καθημερινά υλικά, συμπεριλαμβανομένου του αγαπημένου μας καλαμποκιού. Παρακάτω, δείτε τις συνταγές για νόστιμο καλαμπόκι με γλάσο Ταϊλάνδης (φωτογραφία παραπάνω) και καλαμπόκι με πλιγούρι.
Καλαμπόκι Ταϊλανδέζικο γλάσο
Σερβίρει 4.
Συστατικά
1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη.
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας.
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη.
1 κουταλιά της σούπας ασιατική σάλτσα ψαριού.
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ, συν φέτες λάιμ για το σερβίρισμα.
4 στάχυα, σπασμένα.
Ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ψιλοτριμμένο τυρί Cotija, για γαρνίρισμα.
Κατευθύνσεις
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και το χυμό λάιμ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιροπιάσει το γλάσο, περίπου 10 λεπτά.
2. Ανάψτε μια σχάρα. Ψήστε το καλαμπόκι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να απανθρακωθεί και να μαλακώσει, για 10 έως 15 λεπτά. αλείφουμε με το γλάσο τα τελευταία 5 λεπτά. Κόβουμε κάθε στάχυ καλαμποκιού στα τρίτα, μεταφέρουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με κόλιαντρο και τυρί. Σερβίρουμε με φέτες λάιμ.
Τηγανί καλαμποκιού με πλιγούρι
Σερβίρει 4.
Συστατικά
1/3 φλιτζάνι πλιγούρι μέτριας άλεσης.
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες.
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό.
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού.
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
3 στάχυα, σπασμένα, κόκκους κόβουν τα στάχυα.
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες.
Αλατοπίπερο.
Κατευθύνσεις
1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα με βραστό νερό, βράζουμε το πλιγούρι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίζουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις ντομάτες, τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το καλαμπόκι και το σκόρδο και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απανθρακωθεί το καλαμπόκι, περίπου 5 λεπτά. Ξύστε το καλαμπόκι στο μπολ και αλατοπιπερώστε. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Προετοιμάστε: Το πιάτο μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για μια νύχτα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
