Εάν ακολουθείτε το N.Y.C. σκηνή φαγητού, μπορεί να έχετε ακούσει για αυτό το κοινό στο Μπρούκλιν που ονομάζεται Αυγό. Αν δεν το έχετε κάνει, είναι ένα τρελά δημοφιλές εστιατόριο που βρίσκεται στην γεμάτη από χίπστερ περιοχή Williamsburg που μπορεί εύκολα να αναγνωρίζονται (ειδικά κατά τη διάρκεια του brunch του Σαββατοκύριακου) από το πλήθος των πελατών που στοιβάζονται έξω, περιμένοντας ένα έδρα. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα ταπεινό αναδυόμενο πρωινό όπου ο ιδιοκτήτης, George Weld, μπορούσε να σερβίρει κλασικό πρωινό σε στιλ νότου πιάτα, γρήγορα εξερράγη σε ένα αγαπημένο της γειτονιάς, παρόλο που ήταν ανοιχτό μόνο 7 ώρες την ημέρα, από τις 5 το πρωί έως το μεσημέρι.
Fast forward 10 χρόνια, και το Egg εξακολουθεί να είναι τόσο επιτυχημένο όσο ποτέ. Πέρυσι το εστιατόριο μεταφέρθηκε σε πιο ευρύχωρες ανασκαφές και ο Weld, μαζί με τον εκτελεστικό σεφ του, Evan Hanczor, μόλις κυκλοφόρησαν το πιο όμορφο βιβλίο μαγειρικής. Πρωινό: Συνταγές για να ξυπνήσετε, ($26, amazon.com) που δημοσιεύτηκε από
Καθίσαμε μαζί με τον Weld για ένα γρήγορο Q's και τον βάλαμε να μας πει τι τρώει για πρωινό, πώς να βράσει και να ξεφλουδίσει τέλεια ένα αυγό και το πιο σημαντικό, πώς να νικήσει το brunch-rush του Σαββατοκύριακου. Επιπλέον, μας έδωσε μια αποκλειστική συνταγή για ένα hash λαχανικών (που μπορεί εύκολα να γίνει vegan επιλογή αν παραλείψετε το τυρί) για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.
Δείτε τα όλα παρακάτω.
Από πόσα αυγά περνάει το εστιατόριο; Δώστε ή πάρτε, περίπου 400 την ημέρα τις καθημερινές, 800 την ημέρα τα Σαββατοκύριακα, 3.500-4.000 την εβδομάδα (περισσότερα την περίοδο αιχμής), 16.000 το μήνα και 200.000 το χρόνο.
5 συστατικά που κάνουν το τέλειο πρωινό; Αυγά, τυρί τσένταρ, καυτερή σάλτσα, γκριλ και μπέικον. Είναι πέντε;
Ποιο είναι ένα διασκεδαστικό γεγονός για ένα αυγό που οι περισσότεροι πιθανότατα δεν γνωρίζουν. Έχουν δύο λευκά. Διαφορετικά λευκά.
Και ένα διασκεδαστικό γεγονός για τον εαυτό σας; Έχω πιστωτικές μονάδες από 9 διαφορετικά κολέγια. Δεν ξέρω αν αυτό είναι διασκεδαστικό ή καταθλιπτικό.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου βούτυρο; Λατρεύω το Ronnybrook, το οποίο χρησιμοποιούμε εδώ.
Πώς βράζετε ένα αυγό; Δύο τρόποι: Βάλτε τα αυγά σας σε κρύο νερό, βράστε και σβήστε τη φωτιά. Ανακατέψτε απαλά μια φορά τα αυγά για να μην καθίσει ο κρόκος στη μία πλευρά. Αφήστε το να καθίσει για 3-10 λεπτά (3 λεπτά για μαλακό, έως 10 λεπτά για σφιχτό). Ή, βάλτε πρώτα το νερό σας να βράσει, μετά βάλτε απαλά το αυγό και σιγοβράστε σιγά σιγά για ό, τι χρόνο θέλετε. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα βγάζετε γρήγορα από το νερό και τα βάζετε σε λουτρό πάγου. Μόλις τα βράσουν λίγο, βγάζουν τον πράσινο θειούχο δακτύλιο γύρω από τον κρόκο και το όλο πράγμα μυρίζει απαίσια.
Συμβουλές για να έχετε καθαρό peeling; Υπάρχει αυτό το ένα κόλπο που κάνουμε. Δεν ξέρω με βεβαιότητα αν λειτουργεί, αλλά πιστεύουμε σε αυτό: Περάστε μια πινέζα μέσα από το λίπος άκρο του αυγού πριν το βράσετε. Η θεωρία είναι ότι αφήνει λίγο αέρα ή πίεση να μπει και το κάνει λίγο πιο εύκολο να ξεφλουδίσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς λιγότερο φρέσκο αυγό, να κυλήσετε απαλά το αυγό στο τραπέζι για να σπάσει το κέλυφος γύρω-γύρω ή να το ξεφλουδίσετε κάτω από το νερό (μερικές φορές το τρεχούμενο νερό σπρώχνει απαλά το κέλυφος). Αλλά μερικές φορές, φαίνονται απλά τρελοί ό, τι κι αν γίνει και δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι' αυτό.
Ποια είναι η καλύτερη στιγμή να έρθετε για brunch; Πριν τις 9:30 και μετά τις 3:00 μ.μ.
Κόκκινο μπιζέλι με κόκκινα μπιζέλια, τουρσί κρεμμύδια, μπιζέλια και κρεμμύδια
Αυτό το πιάτο λαχανικών θα κάνει εξίσου εύκολα τους βίγκαν φίλους σας να παραλείψουν το τσένταρ και να προσέχουν το μαγειρικό λίπος.
Απόδοση παραγωγής: 1 Σερβίρισμα.
Συστατικά.
1 κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον, ανάλατο βούτυρο ή ελαιόλαδο 1 άψητο hash brown (από την παρακάτω συνταγή) 1/4 φλιτζάνι κοφτερό τυρί τσένταρ, τριμμένο (προαιρετικά) 1/3 φλιτζάνι μαγειρεμένο κόκκινο αρακάς (ή οποιοδήποτε μαγειρεμένο ξερό μπιζέλι, όπως μαυρομάτικα ή περιστέρι) 1/2 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένοι βλαστοί μπιζελιού 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τουρσί κόκκινο κρεμμύδι κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, για γαρνιτούρα.
Οδηγίες 1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον, βούτυρο ή λίγο φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να τσιτσιρίσει όταν ακουμπήσετε λίγη πατάτα πάνω του, σπάστε το χασίς στο λαδωμένο ταψί.
2. Όταν οι πατάτες ροδίσουν και γίνουν τραγανές στον πάτο, πασπαλίζουμε με τυρί και αφήνουμε να λιώσουν για ένα λεπτό πριν προσθέσουμε τα λαχανικά. Στρώνουμε από πάνω αρακά, μπιζέλια και κόκκινο κρεμμύδι. Όταν λιώσει το τυρί, διπλώνουμε το easy hash στη μέση και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε με το κρεμμύδι. Σερβίρετε με αυγά ή σαλάτα ή μόνο του.
Hash Browns
Απόδοση παραγωγής: 6 μερίδες.
Συστατικά 4 μέτριες πατάτες σκουριάς (2 λίβρες) 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο αλάτι kosher μαύρο πιπέρι λάδι για τηγάνισμα.
Κατευθύνσεις 1. Βάλτε τις πατάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε κρύο νερό να σκεπάσει. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις πατάτες να κάτσουν στο βρασμένο νερό για 8 λεπτά.
2. Μετά από 8 λεπτά, επιβεβαιώστε ότι οι πατάτες έχουν ψηθεί χτυπώντας τις με ένα μαχαίρι—θα πρέπει να λάβουν η μύτη ενός μαχαιριού εύκολα, αλλά χωρίς να μουχλιάσουν (αν είναι χυλώδη, είναι πολύ αργά για τα χασμένα καφέ. Τα στραγγίζουμε και φτιάχνουμε πουρέ ή σούπα). Ρίξτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις να στεγνώσουν.
3. Όσο είναι ακόμα ζεστές, ξεφλουδίστε τη φλούδα κάθε πατάτας (μπορεί να το κάνετε πιο εύκολο με ένα μαχαίρι ζευγαρώματος παρά με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, που μπορεί να κολλήσει).
4. Τρίβουμε τις πατάτες σε ένα μπολ στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Μπορείτε επίσης να τα τρίψετε χρησιμοποιώντας το εξάρτημα τρίφτη ενός μίξερ βάσης, αλλά μην τα τρίψετε στον επεξεργαστή τροφίμων σας - θα γίνουν γκουπ.
5. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στις τριμμένες πατάτες και μετά αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας.
6. Όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, τις μαζεύετε μια χούφτα, περίπου 1/2 φλιτζάνι, και με τα χέρια σας σχηματίζετε μεγάλους δίσκους. Συσκευάστε τα φέρνοντας τα χέρια σας γύρω από την τριμμένη πατάτα σαν να χτυπάτε παλαμάκια. Τα θέλεις σφιχτά. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα περνάτε πιο εύκολα αν βουτήξετε τα χέρια σας σε καθαρό νερό ανάμεσα σε κάθε καστανό χρώμα.
7. Μόλις σχηματιστούν τα καστανά, μπορείτε να τα τυλίξετε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και να τα αποθηκεύσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο σας. Εάν οι πατάτες είναι σωστά ψημένες, το καστανό δεν θα γίνει γκρίζο. Ακόμα κι αν το κάνουν, θα έχουν καλή γεύση. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα hashes με βάση την πατάτα σε αυτό το βιβλίο.
8. Για να μαγειρέψετε, χρησιμοποιήστε μια φριτέζα ή γεμίστε μια κατσαρόλα βάθους τουλάχιστον 2 ιντσών με λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 350 F και τηγανίζουμε το hash brown σε παρτίδες αρκετά μικρές ώστε να μην γεμίζουν. Κάθε ένα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά. Μόλις ψηθούν, κρατήστε τα σε μια σχάρα αποστράγγισης ή σε μερικές στρώσεις χαρτοπετσέτας μέχρι να είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε.
Εξώφυλλο και κείμενο συνταγής απόσπασμα από το ΠΡΩΙΝΟ: Συνταγές για να ξυπνήσετε για το 2015 από τους George Weld και Evan Hanczor. Αναπαράγεται με άδεια του Rizzoli New York. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
