Ανυπομονούμε να ξεκινήσει η σεζόν του μπάρμπεκιου—σάντουιτς με ψαρονέφρι και χοιρινό, χάμπουργκερ, χοτ ντογκ ψημένα σε κέτσαπ και μουστάρδα…YUM. Αλλά είναι σημαντικό να εξισορροπήσετε όλο αυτό το πλούσιο, βαρύ κρέας με κάτι φωτεινό και υγιεινό. Στην επόμενη αυλή σας, δοκιμάστε να βάλετε κανονική λαχανοσαλάτα για το μάραθο και τα σπαράγγια με κορδέλα από Vegan Vegetarian Omnivore: Δείπνο για όλους στο τραπέζι ($21; amazon.com), ένα νέο βιβλίο μαγειρικής από την Άννα Θωμά. «Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να ξυρίσετε το μάραθο και δείτε έναν σκληρό βολβό να μετατρέπεται σε λεπτές, ημιδιαφανείς κορδέλες», γράφει ο βραβευμένος με James Beard συγγραφέας. Διαβάστε παρακάτω για την εύκολη, κομψή συνταγή της.
Σαλάτα με κορδέλα μάραθο και σπαράγγια
Σερβίρει 6 έως 8 ως πρώτο πιάτο ή συνοδευτική σαλάτα.
Συστατικά
2–3 μεγάλοι βολβοί μάραθου (περίπου 1 λίβρα)
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, συν περισσότερο για γεύση
1 ¼ κιλό φρέσκα σπαράγγια (περίπου 2 ματσάκια)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου
1/4 φλιτζάνι ζιζάνιο άνηθου, ξεκολλημένο από τους μίσχους
1/3 φλιτζάνι (1 ½ ουγκιά) ελαφρώς καβουρδισμένο κουκουνάρι
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά της σούπας νέκταρ αγαύης
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο για γεύση.
Κατευθύνσεις
1. Κόψτε τους βολβούς μάραθου, ξεφλουδίζοντας το σκληρό εξωτερικό στρώμα και κόψτε τα πράσινα κοτσάνια σε περίπου 2 ίντσες, ίσα ίσα για να κρατηθούν καθώς κόβετε φέτες. Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να ξυρίσετε το μάραθο σε λεπτές κορδέλες. Θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον 4 φλιτζάνια, χαλαρά συσκευασμένα. Ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω από το ξυρισμένο μάραθο για να μην πάρει χρώμα.
2. Ξεπλύνετε τα σπαράγγια και αφαιρέστε το σκληρό κάτω μέρος των κοτσανιών. Θα πρέπει να έχετε περίπου 12 ουγγιές κομμένα σπαράγγια, για να αποδώσει περίπου 3 φλιτζάνια όταν κόβεται σε φέτες. Χρησιμοποιήστε το πιο κοφτερό σας μαχαίρι για να κόψετε τα κοτσάνια σε λεπτές φέτες σε μια βαθιά κλίση και κρατήστε τις άκρες.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα πλούσιο μπολ και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι ή το λεμόνι αν χρειάζεται. Διασκορπίστε τις κρατημένες μύτες από σπαράγγια από πάνω ως όμορφη γαρνιτούρα ή ανακατέψτε τις στη σαλάτα.
Συνταγές και εικόνες από Vegan χορτοφάγος παμφάγος από την Άννα Θωμά. Πνευματικά δικαιώματα © 2016 από την Independent Productions, Inc. Με την άδεια του εκδότη, ο W. W. Norton & Company, Inc. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
