Ο βραβευμένος με James Beard σεφ Patrick Connolly έκανε το ντεμπούτο του πρόσφατα στο νέο του αμερικανικό μπιστρό Καβαλάρης στο Williamsburg του Μπρούκλιν, όπου οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν παιχνιδιάρικα πιάτα όπως schmaltz focaccia και πολυτελείς κοτομπουκιές, καθώς και πιο κομψά φαγητά όπως ένα μαλακό αυγό φουά κρουτόν, γλυκό γιαούρτι σέρι και χαβιάρι ή φρεγκόλα (κους-κους όπως τα ζυμαρικά) με γογγύλια, χόρτα, φρέσκο πέστο φιστικιού και παρμεζάνα—ουσιαστικά την άνοιξη σε γαβάθα. Δεν μπορείτε να φτάσετε στο Μπρούκλιν για να το δείτε μόνοι σας; Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή.
Fregola + Γογγύλια
Συστατικά
1 ματσάκι χόρτα γογγύλι, ασπρισμένα και σοκαρισμένα
2 ½ φλιτζάνια τριμμένο parmigiano reggiano
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 σκόρδο γάντια, χοντροκομμένα
1 ματσάκι κρεμμυδάκια, ψητά ή σοταρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
1 ματσάκι γογγύλια, μικρά (μπορεί να τα αντικαταστήσει σε ραπανάκια, αν θέλετε)
4 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
12 φύλλα βασιλικού
12 φύλλα μέντας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ χυμό λεμονιού
2 φλιτζάνια ξηρή φρεγκόλα
Αλατοπίπερο.
Κατευθύνσεις
1. Ξεπλύνετε τα πράσινα γογγύλια σας. Ζεματίστε τα καθαρισμένα χόρτα σε πολύ αλατισμένο νερό και μετά μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σοκάρετε. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και βάλτε τον στον επεξεργαστή τροφίμων σας. Ανακατεύουμε με το σκόρδο και το κρύο ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να αποκτήσει μια πηχτή υφή. Μόλις αναμειχθεί πλήρως, διπλώστε σε τριμμένο parmigiano. πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αφήνουμε το πέστο στην άκρη.
2. Πλένουμε καλά τα γογγύλια, στεγνώνουμε τελείως και στα τέταρτα. Σε ένα τηγάνι 12 ιντσών, ζεσταίνουμε 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να κυματίσει. Βάλτε τα γογγύλια με την όψη προς τα κάτω στο τηγάνι σε μία στρώση — αλάτι και πιπέρι άφθονα. Τα αφήνουμε να ψηθούν για ένα λεπτό περίπου μέχρι να ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα δύο λεπτά. Αφήνουμε την πρώτη παρτίδα στην άκρη να κρυώσει. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν όλα τα γογγύλια σας.
3. Μαγειρέψτε τη φρεγκόλα σε πολύ αλατισμένο νερό για 15-18 λεπτά. Σουρώνουμε όταν είναι σχεδόν ψημένο και αφήνουμε να κρυώσει. Σημείωση: μην ξεπλύνετε τη φρεγκόλα κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Για τη συναρμολόγηση, βάλτε τη φρεγκόλα σε ένα μπολ με κρεμμύδια, γογγύλια, φιστίκια Αιγίνης, 1/4 φλιτζάνι πέστο, βασιλικό, μέντα και λεμόνι. κρατήστε λίγο ξύσμα λεμονιού, φύλλα βασιλικού και φύλλα μέντας για γαρνίρισμα. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι προσθέτοντας πέστο όσο χρειάζεται. Συνεχίζουμε προσθέτοντας χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο όσο χρειάζεται. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και γαρνίρουμε με κρατημένο ξύσμα λεμονιού, βασιλικό και μέντα. Απολαμβάνω!
