είμαστε ακόμη έχουμε εμμονή με το λάχανο, αλλά συχνά προβληματιζόμαστε για το πώς να προετοιμάσουμε καλύτερα το ω τόσο καλό-για-σένα φυλλώδες πράσινο. Σίγουρα, κάποιο απλό ντύσιμο και το αβοκάντο λειτουργούν, αλλά ήρθε η ώρα για ενημέρωση. Μπείτε στο Kale με Caramelized Shallots, ένα τρελά γευστικό συνοδευτικό από τη νέα βιετναμέζικη γαστρονομική παμπ με έδρα το Μπρούκλιν Bricolage.
Η σεφ Lien Lin λέει ότι η έμπνευση για το πιάτο ήρθε από την παιδική της ηλικία: «Ο μπαμπάς μου έπρεπε να μαγειρεύει δείπνο για επτά παιδιά και δύο ενήλικες κάθε βράδυ, αφού δούλευε 12 και πλέον ώρες την ημέρα. Το δείπνο έπρεπε να είναι απλό, γρήγορο και νόστιμο! Είχαμε πάντα ένα πιάτο με λαχανικά. Ποτέ δεν είχα λάχανο όταν μεγάλωνα, αλλά επέλεξα το λάχανο ως συνοδευτικό στο Bricolage γιατί φαίνεται να είναι το καλύτερο όλων των κόσμων—ένα φυλλώδες αλλά χορταστικό λαχανικό που διατηρεί το σχήμα του και έχει επίσης υπέροχη γεύση».
Για μια απροσδόκητη γεύση umami, η Lin περιλαμβάνει σάλτσα ψαριού και σάλτσα στρειδιών—οι αγαπημένες της μάρκες είναι
Κέιλ με καραμελωμένα ασκαλώνια
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Ωρα μαγειρέματος: 5 λεπτά.
Μερίδες: 2-4.
Συστατικά:
1 ματσάκι dino kale (περίπου 4 φλιτζάνια χαλαρά)
2 κουταλιές της σούπας ασκαλώνιο, κομμένο σε λεπτές φέτες.
2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα.
1 κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρέματος.
1 ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (18 $? amazon.com)
1 ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρειδιών (9$? amazon.com)
Κατευθύνσεις:
1. Αφαιρέστε τα στελέχη από το λάχανο, πετάξτε το στέλεχος. Κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια 2 ιντσών.
2. Ζεσταίνουμε τηγάνι ή γουόκ. Προσθέστε λάδι.
3. Προσθέστε το εσαλότ και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε λάχανο. Ντεγκλάζουμε με κρασί.
5. Προσθέστε σάλτσα ψαριού και σάλτσα στρειδιών.
6. Ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί ελαφρώς το λάχανο.
