Σε περίπτωση που δεν έχετε ήδη σημειώσει το ημερολόγιό σας, σήμερα είναι η Εθνική Ημέρα Τυριού στη σχάρα. Αν και δεν υπάρχει λάθος τρόπος για να γιορτάσουμε αυτή την ιδιαίτερη μέρα, χρησιμοποιήσαμε δύο γνώστες του comfort food, τον Nate Pollak, ιδιοκτήτη του The American Grilled Cheese Kitchen, ένα εστιατόριο με έδρα το Σαν Φρανσίσκο, και ο σεφ Mike Ciardi Το τυρί Murray στη Νέα Υόρκη, ο οποίος μας έδωσε αυτές τις συμβουλές για να τελειοποιήσουμε το άχαρο σάντουιτς.
Το ψωμί
«Ξεκινάει πάντα με το ψωμί», λέει ο Pollak, ο οποίος προτιμά τα χωριάτικα, χειροποίητα ψωμιά. Το AGCK χρησιμοποιεί επίσης ciabatta, pumpernickel (για πιο πικάντικα τυριά), προζύμι και focaccia. Το Murray’s Cheese, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί καλό άσπρο ψωμί. «Το κόψαμε λίγο πιο χοντρό από τη μέση φέτα ψωμί σας για να σας δώσουμε ένα ωραίο μεγάλο σάντουιτς», λέει ο Ciardi.
Το τυρί
«Για ένα κλασικό τυρί στη σχάρα, αφήστε το τυρί να λάμψει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο», λέει ο Ciardi, ο οποίος ενθαρρύνει αναγνώστες να πειραματιστούν με διαφορετικούς συνδυασμούς από την ηλικία (ο Murray's χρησιμοποιεί ένα άκρως απόρρητο μείγμα τριών τυριών). «Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε cheddar, Gruyère και καπνιστό Gouda, αυτό είναι ένα ωραίο μείγμα. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ ένα παλαιωμένο Gouda γιατί δεν λιώνει καλά».
Το τοστ
Ποιο είναι το μυστικό για την τέλεια μπουκιά; «Αν θέλετε να φτιάξετε κάτι ξεχωριστό, αφιερώστε χρόνο για να βρείτε ένα ειδικό ψωμί και αφήστε το να μπαγιατέψει για μια μέρα που θα το βοηθήσει να φρυγανίσει καλύτερα. Εάν το ψωμί σας είναι πολύ μαλακό, θα καταρρεύσει», λέει ο Pollak. Ο Ciardi προσθέτει, «Διατηρήστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά, αρκετή για να διατηρείται το βούτυρο λιωμένο αλλά μαζί, έτσι ώστε να έχετε το τυρί βούτυρο και αφράτο χωρίς να καεί το ψωμί».
Η γέμιση
Αν και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το δοκιμασμένο και αληθινό κλασικό δύο συστατικών, δεν βλάπτει η αναβάθμιση. Είτε προσθέτετε καρπός, φτιάχνοντας μινιατούρες, ή να γίνουμε φανταχτεροί με ένα ανεστραμμένη έκδοση, φροντίστε να παίρνετε μια μπουκιά γεύση σε κάθε μπουκιά απλώνοντας το σάντουιτς ομοιόμορφα με τα πρόσθετα που έχετε επιλέξει, από μουστάρδα μέχρι τσάτνεϊ. «Θέλετε να έχετε κάθε γεύση από τα πάντα παντού», συμβουλεύει ο Pollak, του οποίου το προσωπικό αγαπημένο από την AGCK είναι το Cubano, το οποίο έχει τριμμένο με καφέ χοιρινό κρέας και ζαμπόν ανάμεσα στο ψωμί. «Είμαι μεγάλος θαυμαστής του να έχω κρέας μέσα στο ψητό τυρί, αλλά μην το βάζετε πολύ, δεν είναι χαζό. Χρησιμοποιήστε έως και τρεις ουγγιές για καλή συνέπεια.»
