Όσον αφορά το ψήσιμο, το "vegan" μπορεί επίσης να είναι μια βρισιά. Συχνά συνδεδεμένος με μια εξωφρενική καθήλωση ευεξίας, ο βιγκανισμός έχει συγκεντρώσει κάποια σοβαρά βλέμματα από εκείνους ανάμεσά μας που αισθάνονται με πάθος για όλα τα πράγματα κρεμώδη, γαλακτώδη και βουτυρώδη. Και όταν πρόκειται για εκείνους που δεν ακολουθούν τακτικά μια πλήρη vegan διατροφή, είναι ιδιαίτερα είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί κάποιος θα καταναλώσει ένα cupcake χωρίς γαλακτοκομικά έναντι ενός κανονικού, αν δεν το κάνει πρέπει.

Λοιπόν, πρώτα, υπάρχουν τα οφέλη για την υγεία.

«Το ψήσιμο για vegan μπορεί να είναι πιο θρεπτικό όταν τα λαχανικά και τα φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη χρησιμοποιούνται για να γλυκάνουν ή να προσθέσουν υγρασία», λέει η Candice Kumai, δημοσιογράφος ευεξίας και συγγραφέας των μπεστ σέλερ. Clean Green Eats.

Αλλά ξεπερνά αυτό.

«Τα vegan συστατικά, όπως τα ψιλοτριμμένα κολοκυθάκια, τα καρότα και το αβοκάντο, μπορούν να προσθέσουν υφή, θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και γεύση», προσθέτει. «Και σε ορισμένες περιπτώσεις προσθέστε ακόμη και χρώματα, όπως παντζάρια σε κόκκινο βελούδινο κέικ».

Έτσι, είτε προσπαθείτε να απολαύσετε ένα επιδόρπιο χωρίς ενοχές είτε απλώς αισθάνεστε πειραματικοί στην κουζίνα, ζητήσαμε από την Kumai να μοιραστεί τις αγαπημένες της βέγκαν επιλογές ψησίματος για να τις δοκιμάσετε. Συνεχίστε να ψάχνετε για τα συστατικά που θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε το επόμενο bakeoff της γειτονιάς.

Αντικαταστήστε το βούτυρο με γλυκοπατάτα

Το βούτυρο είναι ίσως το νούμερο ένα πιο δύσκολο πράγμα που πρέπει να αφαιρέσουμε από τα αγαπημένα μας αρτοσκευάσματα. Αυτό, σε συνδυασμό με τη ζάχαρη, είναι το όλο θέμα, έτσι δεν είναι; Ευτυχώς, η γλυκοπατάτα σε όλη της την κρεμώδη δόξα κάνει ένα εκπληκτικά καλό υποκατάστατο. «Είναι πλούσιο, γεμάτο με βιταμίνη Α και βήτα-καροτίνη και προσθέτει γλυκύτητα, χρώμα και υγρασία», λέει ο Kumai. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορείτε να υποπολεμήσετε τη γλυκοπατάτα για την ίδια ποσότητα βουτύρου σε μια συνταγή για να συγκεντρώσετε ένα παρόμοιο πλούσιο, υγρό αποτέλεσμα.

Αντικαταστήστε το λάδι με τριμμένο κολοκυθάκι

Αν το φαινόμενο του zoodle δεν σας απαγόρευσε, τα κολοκυθάκια περνάνε καλά. «Είναι απίστευτα ευέλικτο και φθηνό και, όταν τρίβεται σε αρτοσκευάσματα, προσθέτει υγρασία, υφή, και μια ώθηση θρεπτικών συστατικών», λέει ο Kumai, ο οποίος συνιστά να προστεθεί λάδι σε ψωμιά, κέικ και μπισκότα.

Αντικαταστήστε το λίπος (και τη ζάχαρη) με τριμμένα παντζάρια

Με τον ίδιο τρόπο που η γλυκοπατάτα και το κολοκυθάκι προσθέτουν υγρασία αντί για λίπη όπως το λάδι και το βούτυρο, τα παντζάρια μπορούν να κάνουν το ίδιο πράγμα, αλλά με το πρόσθετο πλεονέκτημα της γλυκύτητας. «Τα φρέσκα τριμμένα παντζάρια αναμειγνύονται τέλεια σε κέικ σοκολάτας», λέει ο Kumai. «Χρησιμοποιούνταν για να γλυκάνουν τα κέικ σε περιόδους πολέμου και σιτηρέσιο επειδή ήταν φθηνά». Αν θέλεις αποφύγετε τον φυσικό κόκκινο ή ροζ χρωματισμό που συνοδεύει την περιοχή των κόκκινων τεύτλων, ο Kumai προτείνει να χρησιμοποιήσετε το χρυσό παντζάρια.

Αντικαταστήστε το λευκό αλεύρι με αμύγδαλο

Αν και τεχνικά δεν είναι ένα vegan swap, καθώς το παραδοσιακό αλεύρι είναι φυσικά vegan, το αμύγδαλο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα vegan αρτοποιήματα εάν προσπαθείτε να αποφύγετε το πολύ λευκό αλεύρι ή να ξεμείνετε. «Το γεύμα αμυγδάλου βοηθά στην προσθήκη λίπους, γεύσης, υφής και υπέροχης ψίχας σε κέικ vegan και χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη», λέει ο Kumai. Το αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο είναι γεμάτο με βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, είναι επίσης εύκολο να το φτιάξετε. Απλώς ρίξτε μερικά ασπρισμένα αμύγδαλα σε έναν καθηγητή τροφίμων, αλλά μην το ανακατέψετε πολύ γιατί θα πάρετε βούτυρο αμυγδάλου (όχι απαραίτητα κακό!).