Αγαπημένα εστιατόρια της Τζίλιαν Τζέικομπς στο Λος Άντζελες Νυχτερινή αγορά Ταϊλανδική Συνταγή

Είναι πολύ μοναχικό μέσα Τζίλιαν ΤζέικομπςΨυγείο αυτή τη στιγμή. «Θεέ μου, δεν υπάρχει τίποτα εκεί μέσα», λέει η ηθοποιός, η οποία ήταν απασχολημένη με το να τυλίγει επερχόμενες ταινίες, να σκηνοθετεί και να παράγει αρκετά έργα. Αυτό σημαίνει ότι η Jacobs, πιο γνωστή για τον ρόλο της στη σειρά Κοινότητα, υπάρχει κατά το φαγητό; Οχι. Της αρέσει να πηγαίνει σε εστιατόρια - και λατρεύει τους σεφ τους. «Μαγειρεύουν και εγώ δεν μπορώ», λέει. «Αυτό είναι στον πυρήνα».

Μιλώντας για την κοινότητα, της αρέσει επίσης να είναι τακτική. «Είμαι πλάσμα συνήθειας. Πηγαίνω στα ίδια μέρη ξανά και ξανά μέχρι το προσωπικό να πει γεια και να με ρωτήσει πού ήμουν », λέει. «Το βρίσκω διασκεδαστικό.»

Όταν ο σεφ Kris Yenbamroong του Night + Market άνοιξε το δεύτερο φυλάκιο του, που ονομάζεται Night + Market Song, στο Η γειτονιά Silver Lake του Λος Άντζελες το 2014, ο Jacobs ήταν από τους πρώτους στη σειρά για τη νέα του αντίληψη στο Thai κλασικά. Σήμερα, αυτός και η σύζυγός του, Σάρα, είναι γνωστοί για το φαγητό, τη φιλοξενία και τις σύγχρονες λίστες κρασιών και στις τρεις τοποθεσίες τους. Και ο τίτλος του βιβλίου μαγειρικής του Kris συνοψίζει τέλεια το ήθος του δίδυμου -

"Γνωρίζαμε την Gillian ως τον κανονικό που φορούσε τη Rachel Antonoff με δυσεύρετα πάνινα παπούτσια", λέει η Sarah. «Μόλις ένας διακομιστής ανέφερε ότι είναι στην τηλεόραση μάθαμε για την καθημερινή της δουλειά.»

Πέντε χρόνια αργότερα, ο Jacobs περνάει από το hot spot για να μάθει πώς να φτιάχνει το Song Special Cold Noodle #1, ένα κρεμώδες κουβάρι από χυλοπίτες αυγών, τζίντζερ, φυστίκια, σουσάμι, κρεμμυδάκια και κόκκινα τσίλι. Το πιάτο αφορά περισσότερο τη «συναρμολόγηση» από κάθε είδους μαγεία κουζίνας και ο Yenbamroong είναι σίγουρος ότι ο Jacobs θα το καρφώσει.

Ο Yenbamroong, φυσικός στην κουζίνα, μεγάλωσε στο εστιατόριο biz. Στη δεκαετία του '80, οι γονείς του άνοιξαν το Talésai, ένα από τα πρώτα φανταχτερά ταϊλανδέζικα κοινά στο Λος Άντζελες. Wasταν πολύ μια οικογένεια υπόθεση, στελεχωμένη με συγγενείς όπως η γιαγιά του, που πουλούσε χυλοπίτες στον δρόμο Ταϊλάνδη. «Andταν και εξακολουθεί να είναι ο πραγματικός μου βορράς με το μαγείρεμα και τη λειτουργία ενός εστιατορίου», λέει, προσθέτοντας ότι ο μητριαρχός του έμαθε τις συνταγές της και τροφοδότησε το πάθος του για φαγητό. «Πέρασα κάθε ώρα αφύπνισης που δεν ήμουν στο σχολείο στο εστιατόριο». Όταν πεινούσε, ρωτούσε μια οικογένεια μέλος για να του φτιάξει τηγανητό ρύζι με αυγό μαγειρεμένο σε γουόκ για να γίνει τραγανό στον πάτο και μαλακό μπλουζα. «Wasμουν κολλητός με αυτό το αυγό», λέει. «Αν δεν ήταν τέλειο, θα ζητούσα ένα άλλο».

Ο Τζέικομπς μεγάλωσε στο Πίτσμπουργκ σε μια οικογένεια με γερμανικές ρίζες. «Νιώθω ότι έφαγα πολλά λουκάνικα», λέει. «Η οικογένεια της μαμάς μου ήταν ζυθοποιός, οπότε όλα ήταν μαγειρεμένα σε μπύρα. Και θυμάμαι ότι πάντα βοηθούσα τη μαμά μου να φτιάξει μια σαλάτα ».

Πίσω στο Night + Market Song, ο sous-chef Jacobs τα δίνει όλα. Δεν θα γεμίσει το ψυγείο της σύντομα, αλλά η Yenbamroong πιστεύει ότι θα μπορούσε να παίξει έναν αρκετά πειστικό σεφ στην τηλεόραση. «Έχει το ίδιο πράγμα που ψάχνουμε σε όποιον εργάζεται εδώ - κάνοντας κάτι με το 100 τοις εκατό της ύπαρξής σου».

Αποδίδει περίπου 4 μερίδες

ΣΑΛΤΣΑ ΣΚΑΛΙΔΑ GINGER

1 φλιτζάνι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους

½ κουταλιά αλάτι kosher

1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο

1½ φλιτζάνια κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 κουταλιά σάλτσα σόγιας

½ κουταλάκι ζάχαρη

½ φλιτζάνι σησαμέλαιο

½ κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι (προαιρετικά)

1. Πιέστε το τζίντζερ και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων έως ότου η συνοχή είναι καλή. 2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι ψηλά σε γουόκ ή τηγάνι με ψηλές πλευρές μέχρι το κάπνισμα και μετά χαμηλώνουμε σε μέτρια. 3. Προσθέστε το μείγμα τζίντζερ και ανακατέψτε για περίπου 45 δευτερόλεπτα. 4. Προσθέστε κρεμμύδια και ανακατέψτε μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. 5. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Προσθέστε σκόνη τσίλι αν θέλετε.

ΣΩΣΑ ΚΡΕΜΑΝ ΣΙΖΑΜΙ

6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες

½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο

½ φλιτζάνι ταχίνι

8 ουγγιές. μεταξωτό τόφου

1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ

1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1. Χτυπήστε το σκόρδο και το μισό λάδι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πολτός. 2. Προσθέτουμε το ταχίνι και το τόφου και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. 3. Προσθέστε χυμό λάιμ, αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε. 4. Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μεταξένιο.

ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ

Πάγος

B λίβρα ξερά κινέζικα χυλοπίτες
(ή άλλα προτιμώμενα ζυμαρικά)

1-2 κουταλιές της σούπας φυστίκια, θρυμματισμένα ή ολόκληρα (προαιρετικά)

Σπόροι σουσαμιού (προαιρετικά)

Αποξηραμένα νήματα τσίλι (προαιρετικά)

1. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό και πάγο. 2. Βράζουμε χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες. 3. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια βυθίστε τα αμέσως στο παγωμένο λουτρό. 4. Στραγγίζουμε, τοποθετούμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με τη σάλτσα πιπερόριζας και ανακατεύουμε. 5. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά. 6. Βγάζουμε από το ψυγείο και ντύνουμε με φιστίκια. 7. Γαρνίρετε με ένα ζιγκ -ζαγκ κρεμώδη σάλτσα σουσαμιού, σουσάμι και αποξηραμένα νήματα τσίλι αν θέλετε.

Φωτογραφία: Graham Walzer. Στυλ: Erica Cloud. Μαλλιά: Kristin Heitkotter. Μακιγιάζ: Paul Blanch.

Για περισσότερες ιστορίες όπως αυτή, πάρτε το τεύχος Οκτωβρίου του Με στυλ, διαθέσιμο στα περίπτερα, στο Amazon και για ψηφιακή λήψη τώρα.