Μάθετε πώς να φτιάχνετε μακαρόνια σε σχήμα καρδιάς από τη Dana Loia του Dana's Bakery στο N.Y.C.

Εάν θέλετε πραγματικά να κάνετε το γλυκό σας να ξεσηκωθεί αυτή την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, παραλείψτε το κουτί με σοκολάτες και ψήστε κάτι φρέσκο ​​και απροσδόκητο: μακαρόν σε σχήμα καρδιάς.

 "Η παρασκευή μακαρόν είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε", υπόσχεται η Ντάνα Λόια, από το N.Y.C. Dank's Bakery. Ο ζαχαροπλάστης φτιάχνει αυτά τα γλυκά με βάση τη γαλλική μαρέγκα από το 2012, δίνοντάς τους τα δικά της "American twist" με χαρακτηριστικές γεύσεις όπως S'Mores, Red Velvet και Cotton Candy - και κερδίζοντας ένα πιστό κοινό ο ΤΡΟΠΟΣ.

Όχι μόνο η Λόια μοιράστηκε μαζί μας τις συνταγές της για μακάρον και σοκολατένιες κερασιές, αλλά μας πήγε και στην κουζίνα για να δείξει βήμα-βήμα πώς ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να κυριαρχήσουν στη μαρέγκα. Δείτε την να αντιμετωπίζει αυτές τις ομορφιές σε σχήμα καρδιάς στο παραπάνω βίντεο και ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή για το τέλειο κέρασμα για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

1 cups φλιτζάνια (165 γραμμάρια) αλεύρι αμυγδάλου, κοσκινισμένο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα αναμικτήρα με την κοκκοποιημένη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ και την παλαιωμένη και θερμοκρασία δωματίου ασπράδια αυγών, σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν γυαλιστερές σκληρές κορυφές (περίπου 4-6 λεπτά ανάλογα με το μίξερ Ταχύτητα). Προσθέστε τον χρωματισμό τροφίμων μέχρι τη μέση εάν κάνετε μόνο ένα χρώμα. Εάν κάνετε περισσότερα από ένα χρώματα, περιμένετε μέχρι μετά το βήμα 4 για να προσθέσετε το χρώμα.
3. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε ένα πρότυπο 2 ιντσών σε σχήμα καρδιάς και εντοπίστε 10 καρδιές σε απόσταση 1 1/2 ίντσας σε δύο φύλλα χαρτιού περγαμηνής που έχουν κοπεί στο μέγεθος των φύλλων ψησίματος. Τοποθετήστε το φύλλο μελάνης προς τα κάτω στο τηγάνι σας. Αφήνω στην άκρη. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα cookie σας βγαίνουν με συνέπεια.
4. Ξεκινήστε να διπλώνετε τα ξηρά συστατικά στη μαρέγκα μέχρι να αναμειχθούν και να μην μείνουν στεγνά κομμάτια ή κομμάτια. Είναι σημαντικό να διπλώσετε αρκετά τα διάφορα συστατικά, αλλά όχι πολύ, διαφορετικά τα μακαρόν θα σπάσουν. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε φτάσει στο σωστό σημείο, μόλις εμφανιστούν τα υλικά συνδυασμένα, σηκώστε ένα μεγάλο μέρος του μείγματος περίπου 6 ίντσες πάνω από το μπολ με τη σπάτουλα. Εάν σπάσει όταν πέσει από τη σπάτουλα, συνεχίστε να διπλώνετε. Όταν διπλωθεί αρκετά, το μείγμα πρέπει να πέσει αμέσως στο μπολ, χωρίς ακαμψία, σε μία συνεχή στάλα. Θα πρέπει επίσης να ισιώσει μία φορά στο μπολ. Εάν φτιάχνετε περισσότερα από ένα χρωματιστά μπισκότα μακαρόν, χωρίστε τη ζύμη και προσθέστε το χρώμα σε κάθε μπολ. Διπλώστε μέχρι μόλις συσσωματωμένος.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα με άκρη Νο. 3 και γεμίστε τις καρδιές στο ταψί με τη ζύμη.
6. Μόλις τελειώσετε με τις σωληνώσεις, χτυπήστε τα φύλλα ψησίματος στον πάγκο για να αφαιρέσετε τον επιπλέον αέρα (περίπου 8 φορές, ένα πόδι πάνω από τον πάγκο). Αν θέλετε να προσθέσετε υφή, μπορείτε να πασπαλίζετε ψιλοκομμένα δημητριακά ή πασπαλίζετε πάνω από τα μπισκότα.
7. Αφήστε τα μακαρόν να καθίσουν για να πάρουν μια πέτσα για 15-30 λεπτά. Bήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να βγουν τα μακαρόν από το ταψί όταν τα σηκώσουμε (τα κέντρα θα έχουν ανέβει και δεν θα έχουν σκοτεινές εσοχές). Cύξτε εντελώς πριν αφαιρέσετε και γεμίσετε.
8. Ενώ ψήνονται τα μπισκότα, φτιάξτε τη γέμιση γκανάς (παρακάτω συνταγή).
9. Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα, τα σάντουιτς μαζί με τη ganache ενδιάμεσα.

1 λίβρα 66% σοκολάτα
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
2 κουταλιές ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια κεράσια maraschino χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων) 

1. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω στη σοκολάτα και αφήστε την να σταθεί για 4 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε με σύρμα από το κέντρο προς το εξωτερικό του μπολ.
4. Μόλις συνδυαστεί (χωρίς σπάσιμο) προσθέστε σιρόπι καλαμποκιού.
5. Διπλώστε σε ψιλοκομμένα κεράσια.
6. Αφήστε το να κρυώσει ή τοποθετήστε το στο ψυγείο.
7. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο πριν χρησιμοποιήσετε και μεταφέρετε σε μια σακούλα για να τα μοιράσετε στα σάντουιτς μακαρόν σας.