Aprenda a preparar el postre más vendido de Laduree

Ah, macarons. La pastelería francesa por excelencia que es tan deliciosa como gravable, y tan difícil de dominar si estás pensando en el bricolaje. Como graduado de la escuela de pastelería, soy muy consciente de las dificultades técnicas que pueden surgir. Así que cuando La Vie Ann Rose La bloguera Angie Niles invitó a InStyle a una sesión de elaboración de macarrones con el jefe de pastelería de Laduree, Jimmy Leclerc, para promocionar su nueva y encantadora guía de París. Bright Lights Paris, Sabía que era una oportunidad que no debía desaprovechar.

En primer lugar, como ex publicista de moda que ha pasado una gran cantidad de tiempo en la ciudad encantadora, Niles conoce los lugares más de moda para comer, comprar y perderse. Su cerebro es ideal para elegir si tienes alguna curiosidad o encaprichamiento con el tema, y ​​el libro está lleno de sus favoritos personales, así como los de sus amigos que han viajado mucho como

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En segundo lugar, fue una oportunidad única en la vida de cocinar en la cocina del Soho de Laduree junto a su chef pastelero Leclerc. El espacio de trabajo, en caso de que se lo esté preguntando, se encuentra justo debajo del mágico comedor verde pistacho. Cuando llegué para mi clase de cocina, me sorprendió lo francés que es Nueva York, increíblemente inmaculado y más pequeño de lo esperado. Fue en esta habitación impecable donde el chef Leclerc nos dio un tutorial paso a paso (compartido con usted a continuación) sobre cómo crear The Ispahan, una versión auténtica de un sándwich de macaron tradicional. Además de los componentes básicos, un relleno sabroso (en este caso crema de mantequilla con infusión de rosas) y galletas de merengue de almendras, este postre se enriquece con frambuesas frescas y lichi.

Una cosa a tener en cuenta: el paso más complicado de esta receta es hacer las galletas a base de merengue. ¿El consejo maestro del chef Leclac? Sea muy suave al mezclar las claras de huevo con las almendras molidas. Quieres que la galleta esté lo más aireada posible y no se colapse en el horno, así que dóblalas con una espátula rápidamente pero con cuidado. "Si las galletas no salen tan bonitas como imaginaba, no se preocupe", asegura Leclerc. "Todavía tendrán un sabor increíble".

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¡Buena suerte y buen provecho!

Rinde alrededor de 8

2 tazas de almendras enteras blanqueadas 2 tazas de azúcar glass ½ taza de clara de huevo 2 tazas de azúcar 1/3 taza de agua taza de clara de huevo ½ cucharada de colorante rojo para alimentos

1. Precalienta el horno a 300 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. En un robot de cocina, muele las almendras con el azúcar glass hasta que estén muy finamente molidas. Batir el 1/2 taza de claras de huevo en un tazón con una batidora eléctrica a velocidad media, luego aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que las claras se mantengan firmes y brillantes picos. 4. Mientras tanto, cocine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña hasta que alcance los 250 ° F. Vierta muy lentamente el agua caliente con azúcar en el merengue batido, escurriéndolo por un lado del tazón y mezcle por 1 minuto.

6. Mezcle 3/4 de taza de claras de huevo con el colorante para alimentos y mézclelo con la mezcla de almendras y azúcar.

7. Dobla rápida y cuidadosamente la mezcla de almendras y azúcar en polvo con el merengue. 8. Coloque la masa en una manga pastelera con una punta redonda de ¼ de pulgada. Si no tiene una manga pastelera, use una bolsa de plástico para congelador, expulsando el exceso de aire. Recorta una esquina para crear una abertura de ¼ de pulgada. 9. Coloque los macarons en discos de 3 pulgadas en las bandejas para hornear: comenzando en el centro del círculo, guíe la bolsa en círculos concéntricos, manteniendo la punta suspendida a una pulgada por encima de la bandeja. Esto asegurará que la masa que sale de la punta sea un cilindro perfecto.

10. Hornea por 15 minutos.

1 taza de azúcar ½ taza de agua 1 taza de yema de huevo 1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente, batida hasta obtener una textura de mayonesa ¼ de cucharadita de extracto de rosa 2 cucharaditas de sirope de rosa RELACIONADO: Su nueva receta de postre favorita (fácil)

1. En una cacerola pequeña, cocine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña hasta que alcance 250 ° F2. Batir las yemas en un bol con una batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos, y luego agregar lentamente el azúcar caliente a las yemas, escurriéndola por el costado del bol y aumente la velocidad a alta hasta que la mezcla esté totalmente fría. Mezcle la mantequilla y luego el agua de rosas junto con la mantequilla y la primera mezcla, y luego agregue el extracto de rosa y jarabe.

Galletas de macarrón Crema de mantequilla con infusión de rosas 1 pinta Frambuesas 4 lichis, picados en trozos de ¼ de pulgada Pétalo de rosa, opcional

1. Usando una manga pastelera o una bolsa ziplock, coloque un poco de crema de mantequilla en el medio de una galleta. Alinee las frambuesas frescas alrededor del borde y agregue una en el medio.

2. Agregue un par de trozos de lichi en el espacio entre el anillo de frambuesa del medio y el exterior de frambuesa.

3. Coloque una capa delgada de crema de mantequilla sobre las bayas y cubra con otra galleta macaron. 4. Para la guarnición, use la crema de mantequilla para anclar una frambuesa y un pétalo de rosa en la parte superior.