Ideas para pasteles de boda veganos y sin gluten: pasteles de boda y postres alternativos

Una de las partes más divertidas y emocionantes de alguna la boda es el corte del pastel. Y si eres como nosotros (es decir, puedes comer medio litro de helado de una sola vez como si fuera NBD, y luego preguntar para más), también es la parte que has estado esperando toda la noche, porque significa que el postre se servirá muy pronto. Y, queridas futuras novias, les aseguramos que no somos los únicos invitados a la boda obsesionados con el postre nupcial. Entonces, ya sea que esté considerando un pastel de bodas vegano o sin gluten por razones de salud o porque le gustaría invitar a sus invitados a algo diferente, los postres alternativos merecen su atención.

Hablamos con un experto en bienestar con sede en Nueva York, Cañón de Abigail, y Tortas De Lael propietaria y pastelera extraordinaria Emily Aumiller, responsable de Penn Badgley y Domino Kirke's magnífico pastel de bodas vegano, sobre postres alternativos, y rompió algunos mitos en el camino.

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Pero comencemos primero con lo básico.

Si estas entre los tres millones de estadounidenses sufre de enfermedad celíaca, probablemente ya conozca la diferencia. "Si alguien es intolerante al gluten y lo come [gluten], tendrá algún tipo de síntomas gastrointestinales o problemas digestivos", explica Cannon. "La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune real. Daña su intestino delgado. Las personas con enfermedad celíaca ya no pueden absorber los nutrientes de manera adecuada. Si tiene algo con gluten, pronto correrá hacia el baño. Si eres intolerante, es posible que tengas la misma reacción, pero no es tan perjudicial a largo plazo para tu salud en general ".

Y lo mismo ocurre con la oferta de alimentos no veganos a personas que no pueden tolerar los productos de origen animal.

"Muchas personas no reaccionan bien cuando consumen productos de origen animal: pueden ser intolerantes a la lactosa o pueden ser alérgicas a los lácteos", dice.

No hace falta decir que si desea que todos sus invitados disfruten de su boda, probablemente desee adaptarse a las alergias alimentarias o afecciones médicas que puedan tener.

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Si desea ofrecer comida saludable en su boda y es por eso que está considerando postres alternativos, entonces tengo algunas noticias para ti: el hecho de que algo tenga una etiqueta sin gluten o vegano, no significa que sea necesariamente mas saludable.

"El gluten, la proteína, se encuentra naturalmente en el trigo, la cebada y el centeno, y contribuye a la fuerza, elasticidad, sabor y humedad de los productos", explica Cannon. "Entonces, cuando tienes que eliminar el gluten de un producto, algo tiene que ir en su lugar para dar esas propiedades y, a menudo, hay muchos aditivos y mucho azúcar para hacer que la comida sepa bueno. Así es como algunas empresas compensan la falta de gluten: añaden mucha azúcar y todas esas gomas diferentes que se procesan, como la goma xantana y la goma guar ".

La palabra clave aquí, agrega, es ingredientes. Básicamente, para poder ofrecer un postre saludable vegano o sin gluten en tu boda, necesitas encontrar un buen y panadero de renombre que prefiere los ingredientes naturales y los usa tanto como sea posible en sus productos horneados.

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Estamos seguros de que has escuchado al menos una vez en tu vida a alguien decir que los postres veganos y sin gluten carecen de sabor. Generalizar nunca es algo bueno y eso se aplica especialmente a los postres alternativos. El secreto, nuevamente, está en los ingredientes.

"En lugar de extractos artificiales o colorantes [alimentarios], utilizo todos los ingredientes naturales que hago desde cero, así que en lugar de tener ese sabor realmente dulce [del azúcar agregada], en realidad, estás probando todas las combinaciones de sabores inusuales y hermosas que crean un perfil que es incomparable con los postres normales ", dice Aumiller, quien también escribió un libro en postres veganos y sin gluten.

Incluso si eres el tipo de persona a la que le gustaría apegarse a los clásicos como la vainilla o el pastel de terciopelo rojo, optar por una opción vegana no significa que terminarás con un postre insípido. De hecho, puede terminar con algo aún más delicioso que el original.

"Muchas veces, cuando entras en una panadería para comprar un pastel de terciopelo rojo, terminas decepcionado porque usan mucho tinte rojo en el pastel de vainilla. Así que es gracioso a lo que la gente está acostumbrada a veces ", dice Aumiller.

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Si bien admite que los pasteles veganos son un poco más frágiles que los pasteles normales, para Aumiller se trata de manejar todo con mucho cuidado y tomarse su tiempo con cada pastel.

"Tengo clientes que vienen a verme un año más o menos y hacen una degustación, revisan las muestras y seleccionan el diseño", explica. "Y normalmente creo un boceto y una propuesta y normalmente partimos de ahí. A veces, las decoraciones de azúcar se pueden esculpir meses después. De esa forma tienen tiempo suficiente para secarse. La semana del evento, suelo hornear todo dos o tres días antes, dependiendo de la cantidad de decoración que necesite. Así que es una semana completa la que dedico a hacer el pastel en sí. Es un proceso bastante complicado ".

Ya mencionamos que hacer una versión vegana o sin gluten de un pastel clásico no es un problema, pero para las novias aventureras, Aumiller ofrece los sabores más inusuales que ya se han convertido favoritos del cliente.

"Tengo un pastel de limón con glaseado de lavanda y romero que está delicioso. Tengo un pastel de zanahoria de azahar con glaseado de jengibre, y mi glaseado de fresa y albahaca también es popular ", dice. Y uno más: un bizcocho de zanahoria de azahar con glaseado de jengibre.

No sabemos ustedes, pero después de todo esto no nos acercaremos a los postres convencionales en el corto plazo.