Si alguna vez cenó en uno de los lugares más elogiados de Scott Conant Scarpetta restaurantes (en N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas o Toronto) usted cree, el hombre conoce bien una olla de pasta. En El libro de cocina de Scarpetta ($35; amazon.com), Conant revela algunas de sus principales recetas, incluido este platillo que agrada a la multitud, repleto de hierbas frescas y almejas saladas. "Cuando se trata de seleccionar las mejores almejas, asegúrese de que huelan dulce, nunca a pescado", dice. Y recuerde dejar que la rúcula se marchite en el camino a la mesa para que las hojas retengan la vitalidad y el crujido. Siga leyendo para conocer la receta.

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Espaguetis con Almejas, Rúcula y Albahaca

Sirve: 4

Ingredientes:

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más si es necesario para terminar

6 dientes de ajo, en rodajas

¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado

24 almejas de cuello pequeño

1 libra de espaguetis secos

8 oz de rúcula tierna

½ taza de gasa de albahaca fresca (tiras finas)

1 cucharada de sal de perejil de hoja plana fresca picada al gusto

Direcciones:

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

2. En una sartén grande, caliente ¼ de taza de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y la pimienta machacada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté tierno, aproximadamente 3 minutos.

3. Agrega las almejas y 1 taza de agua. Tape, aumente el fuego a medio-alto y cocine, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que las almejas se hayan abierto, aproximadamente de 7 a 9 minutos.

4. Mientras tanto, cocine la pasta hasta que no esté del todo tierna, aproximadamente 3 minutos. Reserva 1 taza de agua para pasta; escurrir la pasta.

5. Agrega la pasta a las almejas; revuelva suavemente.

6. Termine de cocinar la pasta en la sartén, agregando un poco de agua de pasta si es necesario. Cuando la pasta esté al dente (unos 4 minutos), agregue rúcula, albahaca y perejil; cocine, revolviendo suavemente, hasta que la rúcula se haya marchitado. Gusto; agregue sal si es necesario.

7. Rocíe con un poco de aceite de oliva para terminar y sirva.

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