La mayoría de las personas aprovechan la temporada de ruibarbo horneando el tallo agridulce en tartas, mermeladas y muffins, pero esto semana, tenemos los ojos puestos en una receta sabrosa: la ensalada de rúcula baby con ruibarbo, queso cloumage y almendras de N.Y.C.'s Café Perla. El restaurante, que acaba de reabrir en West Village, está dirigido por el chef Jack Harris, quien creó el plato para mostrar los sabores frescos de la primavera. Para aquellos que no están familiarizados con el cloumage, Harris lo describe como "un delicioso queso blando" que se puede comprar en una tienda de quesos especializados. Agrega: "Si no puede encontrarlo, puede sustituirlo fácilmente por ricotta de alta calidad". Prueba la receta a continuación.
Ensalada de rúcula baby con ruibarbo, cloumage y almendras
4 tazas de rúcula
2 cucharadas rebanadas o picadas
1 tallo de ruibarbo, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
1 taza de vinagre de champán
1 taza de agua
1/4 taza de azucar
1/4 taza de vinagre de jerez
1 taza + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de miel de abeja
Queso Cloumage
Sal kosher
Pimienta
2. Combine el vinagre de champán, el agua, el azúcar y 1 cucharadita de sal en una cacerola. Llevar a ebullición, reservar y verter sobre el ruibarbo. Deje enfriar el ruibarbo a temperatura ambiente en el líquido decapado. Una vez que esté a temperatura ambiente, guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar (se puede almacenar durante meses).
3. Si usa almendras enteras, póngalas ásperas. Mezcle los trozos de almendra con aceite de oliva y sal y colóquelos en un horno a 350 ° F durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén aromáticos y dorados.
4. Para hacer la vinagreta, mezcle el vinagre de jerez, el aceite de oliva virgen extra y la miel batiendo en un tazón. Añadir sal y pimienta al gusto.
6. Para preparar la ensalada, coloca la rúcula en un bol y aliña ligeramente con la vinagreta de jerez. Agregue algunas almendras y el ruibarbo en escabeche, y apile en lo alto del plato. Agregue pequeñas cucharadas de cloumage alrededor del plato a su gusto.