El verano podría considerarse la temporada de los rosados, pero cualquier aficionado a la comida que se precie de los aguacates sabe que la verdadera estrella de la temporada soleada es el guacamole. Pocas cosas combinan mejor con una gran cantidad de cócteles de happy hour que la clásica mezcla de aguacates mantecosos y mezclas estándar. Pero no todos los guacamoles son iguales y, en realidad, ¿qué es más decepcionante que un chapuzón triste y diluido?
Entonces, seleccionamos a Alex Stupak, aclamado chef y propietario del Empellón restaurant group, por su guía para crear el mejor y más adictivo guacamole en cualquier fiesta de verano. Siga leyendo para conocer sus consejos, pruébelos en su receta a continuación y luego busque su reunión anónima local de guacamayos porque la va a necesitar.
1. Usa cebolla blanca. "Tiene un sabor mucho más ligero que la cebolla amarilla", dice Stupak.
2. Omita los tomates. Aunque es una adición común, Stupak descubre que pueden hacer que el guacamole sea aguado.
3. Afila tu cuchillo. Si alguna vez ha intentado cortar productos con una cuchilla desafilada, sabe que puede convertirse en un desastre.
4. No aplastes demasiado. "Un aguacate tiene dos tonos de verde", dice Stupak. "Debería poder ver ambos tonos intactos cuando haya terminado de macerar. Si es un verde homogéneo, está sobremezclado ".
5. Hazlo fresco. Hay una razón por la que se prefiere el guacamole junto a la mesa. "La frescura suele ser el ingrediente que falta", dice Stupak. "Con demasiada frecuencia, el guacamole languidece en un refrigerador y es tan increíblemente simple de hacer que no hay razón para no ensamblarlo en el último segundo".
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Guacamole Empellón
Para 4-6 porciones
Ingredientes
Sal kosher según sea necesario
1 cebolla blanca pequeña
1 manojo de cilantro
2 jalapeños
3 aguacates hass maduros
2 limones
Direcciones
1. Pelar y picar la cebolla. Solo necesita 1/4 taza de cebolla picada, por lo que es posible que deba reservar un poco para otro uso. Coloque la cebolla picada en un colador de cesta y enjuague con agua corriente fría durante varios minutos. Escurre las cebollas y reserva.
2. Elija alrededor de 70 de las mejores hojas que pueda del manojo de cilantro. Deje la mitad de ellos enteros y solo pique la cebada la otra mitad.
3. Corta la parte superior de los jalapeños y córtalos en cuartos. Coloque cada cuarto plano y corte las semillas y las venas blancas. Pica los jalapeños y reserva.
4. Cortar los aguacates y quitarles el hueso. Saque la pulpa de los aguacates y colóquelos en un tazón con una cuchara. Tritura los aguacates con un machacador de papas pequeño o incluso con una batidora. Asegúrate de que el aguacate aún conserve su textura.
5. Exprime las limas y vierte sobre el guacamole. Agrega 3/4 de los pistachos al bol junto con la cebolla picada, el cilantro picado y el jalapeño picado. Sazone la mezcla con sal y doble suavemente la mezcla.
6. Transfiera su guacamole a un tazón para servir y decore con las hojas enteras de cilantro. Sirve el guacamole con totopos.
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