La madre de Portale, Connie, cruzaba la frontera desde Buffalo, Nueva York, hacia Canadá para comprar una marca especial de mezcla de pudín para preparar un pastel de crema de chocolate que complacía a la multitud.
Portale recreó el delicioso postre de su madre para nuestro número de mayo en honor al Día de la Madre. Por suerte para nosotros, esta receta no requiere pasaporte. La versión disfrazada está hecha desde cero y vale la pena el esfuerzo.
Ingredientes para el relleno de tartas: 1 taza de azúcar ¼ taza de cacao en polvo ¼ taza de maicena 1 cucharadita de sal 1 ¾ tazas de leche 1 ¾ tazas de crema espesa 8 yemas de huevo grandes 6 oz. 72 por ciento de chocolate negro con cacao (pruebe Valrhona) 2 cucharadas de mantequilla sin sal estilo europeo Crema recién batida (opcional)
Para la corteza:1. Usando un procesador con un accesorio de cuchilla, mezcle los ingredientes secos. 2. Agrega la mantequilla; pulse durante 20–25 segundos, o hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante.
Para rellenar:1. En una cacerola mediana, bata el azúcar, el cacao en polvo, la maicena y la sal. Encienda el fuego a medio-alto y bata gradualmente la leche y la crema, seguido de las yemas, hasta que la mezcla hierva y espese. 2. Alejar del calor; agregue chocolate y mantequilla. Revuelve para combinar. 3. Vierta el relleno en la corteza horneada y deje reposar hasta que se enfríe. Cubra con una envoltura de plástico; refrigere por al menos 6 horas. 4. Sirve con crema recién batida.