No es difícil asar un buen maíz en la mazorca, pero encontramos una manera de hacer que el lado básico sea maravilloso. ¿El secreto? Chef de California Michael Chiarello dice que todo está en la ejecución. Sugiere remojar las mazorcas en agua y luego asarlas aún envueltas en sus cáscaras de papel. "En lugar de evaporar todo el sabor, coloco el maíz en la parrilla", dice Chiarello. "El ahumado de la cáscara carbonizada imparte un sabor increíble".
Sáquelos aún calientes de la parrilla y úntelos con mantequilla de pimiento rojo decadente, espolvoree con sal marina crujiente y prepárese para escuchar un coro de "¡Necesito esa receta!"
Siga leyendo para conocer la receta del chef Michael Chiarello.
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Sirve: 8
Para mantequilla de pimiento rojo asado
Ingredientes:
3 pimientos rojos medianos
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina gruesa, preferiblemente sal gris
Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de orégano fresco picado
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 taza de mantequilla sin sal (cortada en trozos grandes), a temperatura ambiente
Direcciones:
1.Mezcle los pimientos morrones con un chorrito de aceite de oliva; Condimentar con sal y pimienta. Coloque los pimientos en la parrilla caliente, lejos del fuego directo. Tape la parrilla y cocine los pimientos, volteándolos uniformemente para que se quemen. Cuando la piel esté ampollada y ennegrecida por completo (unos 15 minutos), coloque los pimientos en un tazón y cubra para que se cocine al vapor y suelte la piel.
2. Pelar los pimientos asados, descartando la piel, semillas y costillas; picar en trozos grandes y reservar.
3. Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo picado y baje el fuego a medio-alto. Saltee hasta que el ajo comience a mostrar color (aproximadamente 2 minutos). Retire la sartén del fuego; agregue el orégano. Dejar enfriar.
4. En un procesador de alimentos o una licuadora grande, combine los pimientos, el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta; pulsa hasta que quede suave. Vierta aceite de oliva tibio con ajo y orégano; pulso para mezclar. Agregue la mantequilla y procese hasta que esté suave y el color sea consistente.
5. Transfiera la mantequilla a un tazón y refrigere hasta que esté lo suficientemente endurecida como para formar un tronco (aproximadamente 30 minutos). Coloque una hoja de papel de aluminio de 18 pulgadas de largo en una superficie de trabajo y coloque la mantequilla a lo largo en el centro del papel de aluminio. Forme un tronco de 1½ pulgadas de diámetro. Envuelva bien en papel de aluminio. 6. Refrigere hasta por una semana o congele hasta por un mes.
Para elote a la parrilla
Ingredientes:
8 mazorcas de maíz fresco
Mantequilla de pimiento rojo
Sal marina gruesa
Pimienta negra recién molida
Direcciones:
1. Llene un balde o una olla con agua fría del grifo. Pele las hojas (manteniéndolas intactas), quite la seda y alise las hojas sobre el maíz. Remoje el maíz en agua durante al menos 30 minutos.
2. Pon tu parrilla de gas a fuego medio-alto. Si usa carbón, ase el maíz sobre un fuego que se esté quemando, aproximadamente media hora después de que las brasas estén más calientes. Cuando la parrilla esté a fuego medio (es decir, debe poder sostener la mano a 5 pulgadas por encima de la rejilla durante 4 a 5 segundos), agregue el maíz. Ase hasta que las hojas estén ligeramente carbonizadas (aproximadamente 10 a 12 minutos), dándoles vuelta cada 2 minutos.
3. Quite la mitad de las hojas de cada mazorca, unte mantequilla y sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.