Es el año 2017 y casi todo el mundo ha dejado de consumir gluten. Hasta ese momento, todos están muy orgullosos de decirle que se han vuelto sin gluten. Pero aquí está el truco: a menos que tenga una condición como la enfermedad celíaca, que requiere que conozca su cosas sobre el gluten, no muchas personas han podido explicarme qué es en la primera lugar. "Es lo que hace que el pan sea más esponjoso", me dijo una persona, que me preguntó, ¿por qué no querrías un pan esponjoso? Es lo mejor, no lo entiendo. "Es una harina derivada del trigo, es como el pan, cosas así, pasteles", dijo un hombre sin camisa le dijo a Jimmy Kimmel cuando se le preguntó qué era a mitad de la caminata. Una dama de honor en la boda de mi amigo el año pasado me arrinconó en la cena de ensayo, y después de contarme la historia de mi vida, no pidió, procedió a hablar sobre cómo básicamente muere cada vez que tiene gluten, pero no tiene un médico condición. No estaba segura de si ella estaba siendo dramática o no, ella usaba la palabra "literalmente" con demasiada frecuencia para mi gusto.
Para aclarar las cosas de una vez por todas, solicité la ayuda de la nutricionista Dra. Simone Laubscher, quien se tomó el tiempo para explicar todos los detalles clave.
"El gluten es el componente proteico de los cereales, responsable de la textura elástica de la masa. El grano se ha modificado a lo largo de los años, agregando más gluten para hacer el grano más pesado para que los agricultores produzcan un mayor rendimiento ", me dice. "Esta es la razón por la que puede sentirse tan hinchado después de comer trigo, pero no así con la avena, el centeno o la espelta, ya que las proporciones de gluten en esos son más bajos ". Pero a menos que tenga una condición médica en la que no pueda comer gluten, ¿es realmente tan malo para usted? Un estudio publicado en El BMJ afirma que restringir la ingesta de granos puede tener un impacto negativo en su salud cardiovascular si no es necesario que se abstenga.
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Según el Dr. Laubscher, el gluten puede dificultar que su cuerpo digiera los carbohidratos, lo que puede desencadenar signos de SII, pero en general, no es del todo terrible. "El gluten en sí mismo no es malo, pero el exceso de gluten sí lo es", dice. En términos generales, las cantidades excesivas de gluten pueden ralentizar la digestión, hacer que se sienta lento y pueden almacenar agua y grasa. Esto se debe a la textura similar al pegamento que adquiere una vez que está dentro de los intestinos y al impacto que tiene en los niveles de azúcar en sangre. Dicho esto, la moderación es clave. Cuando el Dr. Laubscher y yo discutido por última vez cómo encontrar dulces de Pascua Eso no es del todo terrible para ti antes de las vacaciones, enfatizó la importancia del equilibrio y no enloquecer eliminando cosas de tu dieta. "No es divertido abstenerse todo el tiempo, se vuelve bastante aburrido", dice. "Debemos ser inteligentes, pero no hasta el punto de que estemos paranoicos, porque eso puede causar otros problemas. Coma limpio durante la semana, coma gratis, diviértase, diviértase y continúe con su vida ".
Si siente que podría tener sensibilidad al gluten, el Dr. Laubscher recomienda hacerse un análisis de sangre o probar una dieta de eliminación durante 3 semanas. "Es mejor calificar su salud física y mental después de 3 semanas, y nuevamente 3 días después de comer gluten", dice. "Cómo te ves y te sientes te lo dirá, es así de simple".
Ahora lo sabes, y saber es la mitad de la batalla.