Mike Burke es el propietario de Denino's, una pizzería de culto con sede en Staten Island. Ahora, el legendario restaurante ha abierto su primer puesto de avanzada en Manhattan en el vecindario Greenwich Village de Nueva York. Lea lo que tiene que decir sobre la ilustre historia del restaurante a continuación y asegúrese de visitar Nueva ubicación de Denino en 93 MacDougal Street la próxima vez que esté en N.Y.C.
Actualizado el 20 de julio de 2016 a las 6:30 a.m.
Denino's abrió por primera vez en 1937 como fuente de soda y confitería en Richmond Avenue en Staten Island hasta que mi padrastro, Carlo Denino, agregó un bar y una mesa de billar más tarde ese año, después de que la Prohibición fuera derogado. Luego, en 1951, agregó la pizza, y lo hemos estado haciendo desde entonces.
La masa es especial y la corteza es fina, crujiente y crujiente en el fondo. No dominamos ningún ingrediente. La gente dice: "No hay suficiente salsa; no hay suficiente queso ". Pero cuando pones demasiado de una cosa, no puedes saborear la masa o el queso o la salsa. Mi padrastro dijo que siempre lo mantuviera simple.
Nuestro pastel característico se llama "Pastel M.O.R.": albóndigas, cebollas y queso ricotta. Acabo de lanzar un nuevo pastel hace unos cuatro meses llamado "A Salute", que está cubierto con mozzarella fresca, ricotta, rúcula, aderezo de limón y parmesano reggiano rallado. La primera noche que abrimos, alrededor de siete mesas pidieron ese pastel.
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Crédito: Creative Solutions NYC
Antes de esta ubicación, abrimos uno en Jersey Shore. Antes de eso, era bombero de la ciudad de Nueva York. En las nuevas tiendas, agregamos platos de pasta a los nuevos menús; no queríamos alienar a nadie. Hemos tenido toneladas de visitantes famosos que han venido a Ron Perlman y Theo Rossi de Hijos de la Anarquía, SNLColin Jost, Dominique Easley de Los Angeles Rams.
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En el interior, intentamos infundir un poco de historia. En la pared del fondo, hay una fotografía de la tienda de 1937 con mi abuelo y dos tías. Junto a ella se encuentra la pizzería, tomada en 1980. Luego, al lado de eso, está mi padrastro en 1947 atendiendo un bar (acababa de regresar de la Marina) junto con una imagen del Puente Verrazano, que conecta Staten Island con Manhattan.
Todo el interior es un testimonio de la tradición de Denino's. Trabajo aquí desde hace 32 años. Es una empresa familiar, siempre lo ha sido.
—Como le dijo a Claire Stern