Antes de que Curtis Stone se convirtiera en el famoso chef de éxito que es hoy, su primer trabajo, junto con su hermano Luke, fue trabajar en una carnicería en Melbourne, Australia, donde crecieron. Años más tarde, parece que sus trayectorias profesionales han cerrado el círculo con la reciente apertura de Gwen, una hermosa carnicería nueva con espacio para un restaurante adyacente en Sunset Boulevard en Hollywood. No es su mercado de carne común, Gwen se enfoca en implementar las prácticas tradicionales de carnicería europeas en carnes de la más alta calidad, y ofrece de todo, desde cortes elegantes hasta una variedad de carnes frescas. y opciones de embutidos secos (este es definitivamente el lugar para visitar si está tratando de armar una tabla de quesos estelar) además de una variedad de platos preparados y listos para cocinar como cordero relleno sillín. Con esta nueva apertura, puede apostar que el chef Stone sabe más sobre carnes que nunca, por lo que lo hicimos responder a sus preguntas más frecuentes relacionadas con todo lo relacionado con la parrilla.
RELACIONADO: Haga esta noche la deliciosa ensalada de camarones del famoso chef Curtis Stone
1. ¿Qué debo cocinar?
Antes de dirigirse a la carnicería, la pregunta que debe hacerse es: ¿Cuánto tiempo tiene? ¿Quieres una comida rápida? ¿O hay algo que le gustaría cocinar a fuego lento y lento? Los cortes más lentos para cocinar como costillas, pechuga, una pierna de cordero o incluso un animal entero (para los maestros del hoyo) toman una buena cantidad de tiempo para preparar y cocinar. Para un festival de parrilladas entre semana o una reunión informal de última hora, las chuletas de cordero, las salchichas y los filetes de falda son el camino a seguir. Hágale saber a su carnicero cuántas personas está alimentando y cuánto tiempo tiene, y ellos podrán indicarle la dirección correcta.
2. ¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne?
Es importante dejar reposar la carne durante un tiempo suficiente porque ayudará a retener los jugos naturales y mejorará el sabor y la textura. Una regla general es dejar reposar la carne durante la mitad del tiempo que estuvo cocida, sin embargo, esto puede variar según el método de cocción que aplique y el corte en particular. Deje reposar los filetes, hamburguesas y otros cortes más pequeños durante la mitad del tiempo de cocción. Para piezas más grandes, como un pollo entero o una pierna de cordero, déjelas reposar durante un cuarto de tiempo que se cocinó.
RELACIONADO: El mejor chefCurtis Stone habla sobre bandas sonoras de cocina y elementos básicos de la despensa
3. ¿Cuáles son mis opciones cuando se trata de cortes personalizados?
Si tiene un deseo ardiente de cocinar un corte de carne en particular que no siempre está empacado y disponible fácilmente, por ejemplo, una pechuga, una paleta de cordero, un pato entero, un conejo o incluso un cerdo o cordero: llame a su carnicero con unos días o una semana de anticipación, para que el carnicero pueda tener en cuenta su pedido cuando estén desintegrando el animal, o pedir el animal completo para usted. Un corte personalizado que me encanta es un filete de ternera llamado spinalis. Es la tapa del ojo de bife y se cocina ultra tierno y ultra carnoso. Cualquier carnicero que valga su peso en tripas sabrá a qué te refieres cuando pidas un bistec spinalis.
4. ¿Está bien si no compro la carne el día de?
Cuando se trata del día real del alojamiento, es probable que no tenga tiempo para ir a comprar su carne, y eso está bien. Compre con anticipación y asegúrese de preguntarle al carnicero cuántos días se conservará la carne y cuál es la mejor manera de almacenarla.
RELACIONADO: 40 chefs comparten sus alimentos reconfortantes favoritos para beneficiar a UNICEF y a los niños necesitados
5. ¿Qué hago con las sobras?
A menudo, con eventos más grandes, tiendo a sobrecargarlos y lo hago intencionalmente para tener sobras para el día siguiente. Siempre digo: "Si vas a cocinar una vez, también puedes preparar dos comidas". Además, no hay nada mejor que un sándwich de bistec frío hecho con carne de la noche anterior.