Nicole Richie le encanta entretener, lo cual es normal cuando se cuenta Cameron Diaz y Kate Hudson entre tu círculo íntimo. Y cuando se trata de alimentar a estos amigos de la lista A durante los meses más fríos, la estrella de televisión de diseñador-slash-reality prefiere una receta en particular: esta sopa minestrone. "No solo es fácil de hacer, sabe aún mejor después de estar en el refrigerador uno o dos días", dice Pamela Salzman, el chef con sede en Los Ángeles y consejero de salud integral certificado que educó a Richie, junto con Kristen Bell y Rashida Jones, en el arte de crear comidas rápidas, fáciles y saludables. ¿Qué mejor plato para preparar antes de su próxima cena? Siga leyendo para conocer la receta completa.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar (y más para rociar)
1 cebolla picada en trozos grandes
1 tallo de apio, picado grueso
1 zanahoria picada en trozos grandes
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 libra de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes o 1 frasco de 14 ½ oz, cortado en cubitos con jugo
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado
Sal marina
Pimienta negra recién molida
6 tazas de caldo de pollo o verduras, preferiblemente hecho en casa
¾ taza de farro
Trozo de corteza de una cuña de queso Parmigiano-Reggiano (si lo tiene)
4 calabacines pequeños, cortados en cubos medianos, aproximadamente 4 tazas
1 ½ tazas de frijoles blancos cocidos (por ejemplo, cannellini, Great Northern), enjuagados si están enlatados
Un puñado de verduras, picadas en trozos grandes
Hojas de albahaca picadas o pesto para decorar (opcional)
Queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino-Romano recién rallado
1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo en una olla grande de fondo grueso y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 10 minutos. No permita que las verduras se doren.
2. Agrega los tomates con el jugo, el perejil y ½ cucharadita de sal marina. Cocine por cinco minutos más, hasta que los tomates estén fragantes.
3. Agregue el caldo y 2 cucharaditas de sal marina y deje hervir. Agrega el farro y la cáscara de parmesano y vuelve a hervir. Baja el fuego para que la sopa hierva a fuego lento. Cocine unos 15 minutos.
4. Agregue el calabacín y cocine otros 10 a 15 minutos, hasta que el farro esté tierno pero todavía tenga un poco de "dentición".
5. Agregue los frijoles cocidos y caliente. Agregue más caldo, si lo desea.
6. Agregue las verduras picadas y revuelva hasta que se ablanden. Ajuste los condimentos y sirva con hojas de albahaca picadas y queso parmesano recién rallado y / o aceite de oliva rociado encima o una cucharada de pesto.