Para 12 personas
3 tazas de hojas de menta empaquetadas
1 taza de hojas de perejil de hoja plana empaquetadas
4 dientes de ajo grandes
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de sal
2/3 taza de aceite de oliva
12 filetes de lubina o rayada, 6 oz. cada uno Sal y pimienta al gusto
En un procesador de alimentos o un tazón, pique finamente la menta, el perejil, el ajo, el jugo de limón y la sal. Con la máquina en funcionamiento, vierta aceite. Reserve 3/4 taza de pesto; esparce el resto del pesto por ambos lados del pescado. Cubra con una envoltura de plástico; refrigere 2 horas.
Caliente la parrilla o asador. Sazone el pescado con sal y pimienta; colóquelo en la parrilla o en una sartén para asar. Cocine a 5 "del fuego, volteando una vez, 3-4 min. por lado hasta que el pescado comience a descascararse cuando se prueba con un tenedor. Sirva con el pesto reservado.
Para 20 porciones
2 troncos (3,5 oz. cada uno) queso de cabra, a temperatura ambiente
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de orégano fresco picado
6 libras pavo molido
1 taza de cebolletas picadas
½ taza de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo grandes, picados
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
18 panes de pita
Hojas de lechuga romana, rodajas de cebolla morada y rodajas de tomate a la plancha
Caliente la parrilla a fuego medio-alto o caliente para asar. En un tazón pequeño, mezcle el queso de cabra y la mantequilla. Agrega el orégano. En un tazón grande combine el pavo molido, las cebolletas, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Divida la mezcla de pavo por la mitad; con la mitad, forme 18 hamburguesas. Divida uniformemente la mezcla de queso entre los centros de empanadas. Con el resto de la mezcla de pavo, forme 18 hamburguesas. Cubra el queso de cabra con otra hamburguesa; presione para sellar los bordes juntos. Ase o ase durante 15 minutos, volteando una vez, hasta que las hamburguesas estén bien cocidas. Sirve en pitas con lechuga, cebolla y tomate a la plancha.
Para 20 porciones
3 limones, en rodajas
3 limones, en rodajas
1 taza de aceite de oliva
½ taza de hojas de albahaca fresca en rodajas
½ taza de hojas de menta fresca cortadas en rodajas
2 filetes de salmón (aproximadamente 3½ lb. cada)
Sal y pimienta
Caliente la parrilla a fuego medio-alto o caliente para asar. Unte ligeramente las rodajas de limón y lima con aceite. Coloque sobre la rejilla de la parrilla de verduras. Asa de 1 a 2 minutos; dejar de lado. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio; agregue las hierbas y caliente hasta que se ablanden un poco. Sazone el salmón con sal y pimienta. Unte con aceite de hierbas y cocine a la parrilla de 7 a 9 minutos por cada lado, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Adorne con rodajas de limón y lima asadas.
Para 20 porciones
½ taza de salsa de pescado *
6 cucharadas de azúcar
¼ taza de aceite vegetal
4 tallos de limoncillo, finamente picados
2 cucharadas de salsa de soja oscura
1 cucharada de ajo picado
3 libras bistec de falda, cortado en tiras de 4 "x 1½"
1/3 taza de maní tostado, sin sal, picado para decorar
En un tazón grande, combine los primeros seis ingredientes. Agregue la carne y mezcle bien. Cubra con una envoltura de plástico; refrigere 8 horas o toda la noche. Remoje las brochetas de bambú de 4 "en agua durante 30 minutos antes de asarlas. Prepare la parrilla de carbón con brasas de fuego medio, o caliente la parrilla de gas a fuego medio-alto, o caliente el asador. Retire la carne de la marinada (deseche la marinada). Enhebre una pieza de carne de res en cada brocheta. Ase de 3 a 4 minutos, volteando una vez o hasta que esté bien cocido. Coloque en una fuente para servir y espolvoree con maní picado.
* En mercados asiáticos o en la sección asiática del supermercado
Para 20 porciones
2/3 taza de aceite de oliva
2 jalapeños picados
½ taza de cebolletas picadas
6 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de ajo picado
2 cucharaditas de tomillo seco
1 ½ cucharadita de pimienta gorda molida
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimiento rojo molido (cayena)
3 ½ lb. muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1½ "
Remoje palillos o brochetas de madera de 2 "o 3" en agua durante 30 minutos. En un tazón grande combine todos los ingredientes; revuelva bien. Cubra con una envoltura de plástico; refrigere 8 horas o toda la noche. Prepare la parrilla como en las recetas de carne y camarones anteriores. Retire el pollo de la marinada (deseche la marinada). Enhebre una pieza de pollo en cada brocheta. Ase de 5 a 6 minutos, volteando una vez o hasta que esté bien cocido.
Para 8 porciones
y taza de aceite de oliva
u taza de una variedad de hierbas picadas, como albahaca, tomillo y / o perejil
8 filetes de mahimahi, alrededor de 6 a 8 oz. cada
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta
En una bolsa de plástico grande con cierre, combine el aceite y las hierbas; agregue mahimahi. Selle la bolsa y dé vuelta para cubrir; refrigere durante la noche.
Cubra la rejilla de la parrilla con aceite en aerosol antiadherente antes de encender la parrilla. Caliente la parrilla. Saca el mahimahi de la bolsa; desechar la marinada. Espolvoree jugo de limón sobre el pescado. Condimentar con sal y pimienta. Ase el mahimahi tapado a fuego medio durante 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Para 10 porciones
1½ lb. pez espada, cortado en trozos de 1½ "
1½ lb. camarones, pelados y desvenados
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
2 pimientos de colores, cortados en trozos de 1 "
2 cebollas medianas, cortadas en 8 gajos
2 limones medianos, cortados en 8 gajos
En un tazón grande combine los mariscos, el aceite, la sal y la pimienta. Cubra con una envoltura de plástico; refrigere 2 horas.
Sumerja 20 brochetas de bambú en agua durante 30 minutos. Retire los mariscos de la marinada. Deseche la marinada. Prepare una parrilla de carbón o gas, o precaliente la parrilla.
Alternativamente ensarte pescado, camarones, pimientos, cebollas y limón en brochetas. Ase a 5 "de la fuente de calor durante 4 minutos. Voltee las brochetas; ase 4 minutos, o hasta que el pescado y los camarones estén bien cocidos.