Ya sea que desee una comida de cinco platos o un cóctel exclusivo, estas recetas de chef estrella comenzarán la noche con la nota correcta.
Gazpacho de verano con albahaca de Wolfgang Puck
Reclamar a la fama: Puck es el dueño de Spago restaurante en Beverly Hills y ha atendido el banquete de celebridades posterior a los Premios de la Academia durante los últimos 14 años.
Ingredientes:
• Lata de 14,5 oz Bisque de tomate y albahaca Wolfgang Puck
• 1 pepino de invernadero, sin semillas y picado
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de cebolla morada picada
• ¼ de taza de vinagre de jerez
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de cucharadita. pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita. hojuelas de chile rojo triturado
Direcciones:
1. Combine el pepino, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, la hojuela de pimiento rojo triturado y la pimienta negra en la licuadora. Pulsar a baja velocidad durante 1 minuto.
2. Agregue la sopa, el aceite de oliva y el vinagre de jerez y presione a fuego lento durante 2 minutos. (Puede ser necesario un poco más de tiempo en la licuadora para obtener una textura más suave).
3. Servir frío. Sirve 4-6 personas.
Reclamar a la fama:
Flay es el anfitrión de Food Network ¡Tirar! con Bobby Flay y es uno de los principales chefs de Iron Chef America. También es el dueño de Mesa Grill y Bar Americain En nueva york.
Ingredientes de guacamole:
• 4 aguacates Hass maduros, pelados, sin hueso y picados
• ½ cebolla morada picada
• 1 chile jalapeño, picado
• 2 limones, en jugo
•Sal y pimienta
• Hojas frescas de cilantro picadas, al gusto
Ingredientes de las tortillas espolvoreadas con comino:
• Aceite de cacahuete, para freír
• 12 tortillas de harina y / o maíz azul, cortadas en cuartos
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de sal kosher
Indicaciones de guacamole:
1. Combine todos los ingredientes en un molcajete y mezcle hasta obtener una consistencia gruesa. Sazone al gusto con sal, pimienta y cilantro.
2. Sirva inmediatamente con totopos de comino.
Instrucciones para las tortillas de comino espolvoreadas:
1.Caliente 2 pulgadas de aceite de maní en una sartén de lados altos a 360 grados F.
2. Fríe las tortillas, en tandas, hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir sobre papel toalla y sazonar inmediatamente con comino y sal. Para 6.
Reclamar a la fama: La chef italiana Giada De Laurentiis es juez en Estrella de Food Network y aloja el Food Network's Italiano de todos los días.
Ingredientes de la vinagreta:
• ¼ de taza de vinagre balsámico blanco
• 1 chalota, picada
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Ingredientes de ensalada:
• 3 albaricoques, cortados por la mitad, sin hueso (Puede usar cualquier fruta de hueso como melocotones o ciruelas. Las manzanas rojas o los higos también son excelentes alternativas).
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 3 onzas de panceta, en rodajas finas
• 8 tazas (7 onzas) de rúcula baby
• ½ taza de avellanas tostadas, sin piel y picadas en trozos grandes
Direcciones de la vinagreta:
1. Combine el vinagre balsámico y la chalota en un tazón pequeño.
2. Vierta lentamente el aceite de oliva en el recipiente, batiendo constantemente.
3. Condimentar con sal y pimienta.
Instrucciones para la ensalada de rúcula:
1. Coloque una sartén para parrilla a fuego medio-alto o precaliente una parrilla a gas o carbón. Unte los albaricoques con aceite de oliva y cocine a la parrilla durante 2 minutos por cada lado.
2. En el otro lado de la parrilla, cocine las rodajas de panceta de cada lado, hasta que estén crujientes, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
3. Coloque la rúcula en una ensaladera grande. Cortar los albaricoques a la plancha y añadirlos al bol.
4. Agregue la vinagreta y revuelva para cubrir ligeramente la rúcula.
5. Desmenuza la panceta por encima y espolvorea con las avellanas. Servir inmediatamente. Sirve 4-6 personas.
Reclamar a la fama:
El chef italiano Fabio Viviani fue votado como el favorito de los fanáticos en la quinta temporada de El mejor chef, y volvió a competir en Top Chef All Stars. El es el dueño de Firenze Osteria y Café Firenze en California.
Ingredientes del carpaccio de atún:
• 4, 4 oz. filetes de atún
• 2 cucharaditas. pimienta negra triturada
• 4 cucharaditas de flor de sal
• 1 manojo de cebolletas
•2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
Ingredientes del aderezo de miso:
• 4 oz de pasta de miso
•2 cucharadas. jugo de limon fresco
• ¾ taza de agua mineral
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de perejil fresco picado
Ingredientes de espárragos escalfados con mantequilla:
• 16 espárragos medianos
• 1 barra de mantequilla
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 3 dientes de ajo
Direcciones:
1. Coloque un filete de atún entre dos hojas de envoltura de plástico y coloque dos hojas más de envoltura de plástico encima. Con un mazo de carne, golpee ligeramente el pescado para que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. No golpees con demasiada fuerza o se romperá. Retire los filetes de atún del envoltorio de plástico y colóquelos planos en un plato. Sazone con pimienta negra triturada, una pizca de Flor de sal y unas cebolletas picadas. Rocíe con aceite de oliva virgen extra.
2. Combine los ingredientes del aderezo de miso en una cacerola a fuego medio-alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y agregue la pasta de miso. Rocíe el atún.
3. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio / alto. Agregue el ajo machacado y cocine a fuego lento. Cortar los espárragos por la mitad a lo largo y agregar a la sartén. Cocine durante 8-10 minutos. Coloque las lanzas encima del atún y rocíe con un poco de la mantequilla marrón que quedó en la sartén. Para 4 personas.
Reclamar a la fama:
El chef griego Michael Psilakis es el propietario de Kefi y FISHTAG en la ciudad de Nueva York y MP Taverna en Long Island.
Ingredientes:
• 10 higos Mission negros maduros
• 3 a 4 onzas de queso feta, en un bloque
• Hojas solo de 2 ramitas pequeñas de tomillo recogidas
• Pimienta negra molida
• 10 rodajas finas de pasthourma (una versión muy especiada de bresaola, con una espesa capa de especias visible en el exterior) o bresaola
• 1 cucharada de aceite de oliva
Direcciones:
1. Corta los higos a la mitad a través del tallo (si encuentras higos muy grandes, córtalos). Saque aproximadamente 1 cucharadita de queso feta y colóquelo en el centro del lado cortado (el queso feta debe ser lo suficientemente grande para cubrir la parte rosada del higo). Introduzca unas hojas de tomillo en el queso y muela un poco de pimienta por encima.
2. Corte a la mitad las rodajas de pasthourma o bresaola en forma transversal. Coloque un higo relleno en un extremo corto y envuélvalo bien. Prepara los higos restantes de la misma forma.
3. Sirva los higos como están, o cocínelos a la parrilla o saltee brevemente para que la carne quede crujiente y libere el sabor amaderado del tomillo. Rinde de 20 a 30 piezas.
Para asar: Cepille ligeramente el exterior de cada higo con un poco de aceite de oliva y colóquelo en una parrilla de carbón o gas caliente durante 30 a 45 segundos, girando con pinzas, solo para quemar un poco la carne.
Para saltear: En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva, dore los paquetes de higos hasta que la carne esté ligeramente dorada y crujiente en algunos lugares.
Reclamar a la fama:
Andrés es el dueño de Jaleo en The Cosmopolitan of Las Vegas y El Bazar de José Andrés en SLS Hotel en Beverly Hills.
Ingredientes:
• 2 tomates maduros grandes (aproximadamente ¼ de libra)
• 2 rebanadas de pan rústico tostado de masa madre
• 4 lonchas de jamón ibérico
• Aceite de oliva virgen extra español al gusto
•Sal y pimienta para probar
Direcciones:
1. Corta los tomates por la mitad. Coloque un rallador sobre un tazón grande para mezclar. Frote la cara abierta del tomate en el rallador hasta que la pulpa desaparezca. Desechar la piel.
2. Batir el aceite de oliva en el bol. Sazone al gusto con sal y pimienta.
3. Vierta la mezcla de tomate y aceite sobre la tostada. Rocíe con un poco más de aceite y cubra con una loncha de jamón. Para 4 personas.
Reclamar a la fama:
Fieri es el anfitrión de Food Network Diners, Drive-Ins y Dives y NBC Minuto para ganarlo, y es el propietario de una empresa con sede en California Johnny Garlic's restaurante.
Ingredientes:
• 20 tiras de tocino (aproximadamente 12 onzas)
• 20 camarones medianos-grandes, sin cáscara y desvenados (aproximadamente 1 libra)
• ½ taza de salsa barbacoa
• ¼ de taza de aceite de canola
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 3 cucharadas de chipotles picados en salsa adobo
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
•Pimienta recién molida
Direcciones:
1. Remoje de 5 a 8 brochetas de bambú en agua durante unos 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla o debajo de la parrilla.
2. Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande hasta que esté a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Escurrir y enfriar sobre toallas de papel. Envuelva un trozo de tocino alrededor de la mitad de cada camarón; pinche con bambú a través del punto donde se juntan los extremos del tocino para evitar que se deshaga. Enhebre de 3 a 5 camarones en cada brocheta de bambú.
3. Triturar la salsa barbacoa, el aceite, el jugo de limón, la mostaza, los chipotles, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta de cayena y ¼ de cucharadita de pimienta recién molida en una licuadora. Reserva la mitad de la salsa para mojar.
4. Precaliente una parrilla, sartén para parrilla o asador. Ase los camarones a la parrilla o a la parrilla (en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, si está asando) durante 5 minutos, rociándolos con la salsa una vez que comiencen a ponerse rosados. Voltee, bañe nuevamente y cocine a la parrilla o ase hasta que esté bien cocido, aproximadamente 4 minutos más. Sirva con salsa extra. Para 6.