Es #TreatYourselfTuesday: haz un lote de Éclairs caseros para celebrar

1. Para hacer el pâte à choux: En un tazón pequeño, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En una cacerola mediana a fuego medio, calienta el agua y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, hierva la mezcla a fuego lento. Retire la sartén del fuego y agregue la mezcla de harina. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se una en una masa suave. Regrese la sartén a fuego lento y cocine la mezcla durante 1 ½ a 2 minutos, revolviendo continuamente para evitar que se queme. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar la mezcla durante 5 minutos.

2. Agrega un huevo y mezcla vigorosamente con la cuchara de madera hasta que se incorpore. La mezcla se verá separada y cuajada después de agregar el huevo, ¡pero no te desanimes! Solo sigue mezclando y se unirá sin problemas. Agrega los huevos restantes, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Después del cuarto huevo, tendrás una mezcla de pâte à choux suave y brillante. Batir la mezcla vigorosamente durante unos segundos después de incorporar el último huevo.
3. Precalienta el horno a 400 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
4. Vierta el pâte à choux en una manga pastelera equipada con una punta lisa de ¾ de pulgada. Sosteniendo la punta en un ángulo de 45 grados con respecto a la bandeja para hornear, coloque bastones de aproximadamente ¾ pulgadas de ancho y 4 pulgadas de largo, dejando de 1 a 1½ pulgadas de espacio entre ellos.
5. Hornee por 15 minutos, luego baje la temperatura del horno a 375 ° F (mantenga la puerta del horno abierta durante 3 a 5 segundos para bajar la temperatura del horno; si está horneando dos bandejas a la vez, cambie su posición en el horno) y hornee por otros 15 minutos.
6. Con un cuchillo de cocina, pinche cada caparazón varias veces cerca del fondo a lo largo de un lado. Regrese las cáscaras al horno y hornee por otros 10 minutos para secar el interior de huevo. Deje que las cáscaras reposen a temperatura ambiente hasta que se enfríen y endurezcan. Puede dejarlos en la bandeja para hornear o, si lo prefiere, puede transferirlos a una rejilla para enfriar.
7. Para hacer el relleno: Coloque un tazón en el congelador durante unos minutos. En un tazón pequeño, mezcle la mermelada, el amaretto, la miel y la vainilla. Dejar de lado.
8. En el tazón frío, con una batidora a velocidad alta, batir la nata hasta que se formen picos suaves. Agregue lentamente la mezcla de mermelada y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes y suaves. Con una espátula flexible, doble suavemente las galletas trituradas. Coloca el relleno en el frigorífico mientras haces el glaseado.
9. Para hacer el glaseado: En un tazón poco profundo que sea lo suficientemente ancho para mojar un éclair, bata la mantequilla derretida, el jarabe de maíz, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede suave. Batir el agua y el colorante para alimentos hasta obtener una buena consistencia de glaseado. Debe ser fluido pero lo suficientemente espeso como para cubrir la parte superior de los éclairs con una fina capa opaca. (Si está demasiado espeso, agregue agua caliente, ½ cucharadita a la vez, hasta que se adelgace. Si está demasiado diluido, agregue un poco más de azúcar en polvo).
10. Corta las cáscaras de éclair enfriadas por la mitad horizontalmente. Vierta los rellenos en cada mitad inferior. Sumerja la mitad superior en el glaseado, permitiendo que el exceso gotee nuevamente dentro del tazón. Coloque la parte superior vidriada en el fondo relleno. Repita para rellenar y glasear los éclairs restantes. Espolvoree las almendras en rodajas (si las usa) sobre los éclairs rellenos mientras el glaseado aún está suave.
11. Refrigere para fijar el glaseado, aproximadamente 10 minutos, luego sirva. O refrigérelo, cubierto sin apretar con una envoltura de plástico, hasta por 1 día; los éclairs sabrán mejor si los dejas reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servir.