“Mi mamá solía hacerme cupcakes todo el tiempo”, dice la chef Christina Tosi. "Son más fáciles de entregar a un niño hambriento que quiere pastel".
Ese niño feliz de glaseado revoloteando por la cocina creció para ser el dueño y pastelero de la amada cocina de Nueva York. Barrita de leche Momofuku donde su sabrosa tarta de fresa y limón es ahora un éxito de ventas. Tosi compartió su receta (lo suficientemente versátil como para adaptarse a cualquier forma de sartén, incluidos los cupcakes) con De moda. Nos encanta especialmente cómo Tosi usa mermelada en escabeche en lugar de mermelada de fresa para aumentar la acidez de estos pasteles dulces.
¿Cuál es el secreto de la bonita perfección de sus cupcakes? Tosi dice que todo se trata de la mantequilla. Ella jura por la excelente mantequilla sin sal, como la ultra indulgente Marca Plugrá que prefiere su equipo Momofuku.
Ingredientes de cupcakes (hace 12):8 cucharadas de mantequilla1½ tazas de azúcar granulada2 huevos grandes3 cucharadas de suero de leche⅓ taza de aceite de semilla de uva (o aceite de canola o vegetal) 3 cucharadas de jugo de limón1¾ tazas de harina para pasteles1½ cucharadita de levadura en polvo1 cucharadita de sal kosher
Ingredientes de mermelada de fresa en escabeche (rinde aproximadamente 1½ tazas):½ taza de azúcar granulada 1 cucharadita de pectina ¼ cucharadita de sal kosher ½ taza de puré de fresa (de 2 tazas de fresas frescas) ½ cucharadita de vinagre de vino de Jerez ¼ cucharadita de vinagre de vino blanco
Ingredientes del glaseado de fresa en escabeche (rinde aproximadamente 1½ tazas):¾ taza de glaseado de vainilla (hecho en casa o comprado en la tienda) ¾ taza de mermelada de fresa en escabeche 1 limón, en rodajas finas (opcional)
Para cupcakes:1. Precaliente el horno a 350 ° F.2. Usando un soporte o una batidora de mano con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante 2 a 3 minutos. Raspe los lados y agregue los huevos; mezclar durante 2-3 minutos.3. Agregue suero de leche, aceite y jugo de limón; mezcle a velocidad media-alta durante 3 a 4 minutos, hasta que quede suave.4. Usando una velocidad muy baja, agregue la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle hasta que se incorporen los ingredientes secos y la masa esté suave.5. Prepare un molde para cupcakes con moldes. Llene cada revestimiento un poco más de la mitad y hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.6. Deje que los pasteles se enfríen por completo.
Para mermelada de fresa:1. Batir el azúcar, la pectina y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Para encurtir, agregue lentamente el puré, el vinagre de jerez y el vinagre de vino blanco; llevar a ebullición completa. Reducir el fuego; cocine a fuego lento durante 2 minutos para activar la pectina y reafirmar el puré.2. Una vez que la mermelada cubra el dorso de una cuchara, retírela del fuego y déjela enfriar.
Para el Glaseado:1. En un tazón mediano, mezcle el glaseado y la mermelada de fresa hasta que estén bien combinados. Refrigere el resto de la mermelada en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.2. Escarcha los cupcakes enfriados con la mezcla; cubra con un toque de limón.