Dominique Ansel comparte su famosa receta de galletas con chispas de chocolate

Chef pastelero con culto Dominique Ansel recientemente sirvió rondas de sus famosas galletas con chispas de chocolate en el Galletas para niños con cáncer 3a gala anual de chefs para niños contra el cáncer en N.Y.C. Otros asistentes incluyeron chefs de renombre. Bobby Flay, Mario Batali, y Marc Forgione. "Me presentaron por primera vez a Kids 'for Cancer por [Bar de leche chef y fundadora] Christina Tosi, y nuestro equipo estaba emocionado de tener la oportunidad de participar y ayudar ”, dice Ansel. “Creo que hoy vivimos en un mundo en el que todo el mundo ha tenido el cáncer que ha tocado sus vidas de alguna manera a través de un ser querido. Y es importante crear conciencia y ayudar en todo lo que podamos ".

Intente preparar los shots de galletas de Ansel con leche con infusión de vainilla usando la receta a continuación, y levante su "vaso" por una buena causa.

Para la masa de galletas con chispas de chocolate
3/4 taza de mantequilla sin sal (84 por ciento de grasa), cortada en cubitos

Para la leche con infusión de vainilla
2 tazas de leche entera
1/2 vaina de vainilla (preferiblemente tahitiana), partida a lo largo, las semillas raspadas
2 cucharadas de azúcar

Propina: Si no tiene molde, puede hacer galletas regulares. Enrolle la masa para galletas en bolas (aproximadamente del tamaño de una clementina). Colóquelos en una bandeja para hornear al menos a 2 pulgadas de distancia entre sí. Presione suavemente en la parte superior de cada bola con la palma de su mano para hacer un disco grueso. Hornee en la rejilla central durante 7 minutos. Gire la sartén 180 grados y hornee por unos 7 minutos más. Cuando termine, las galletas estarán doradas. Tienen un sabor delicioso sumergidos en la leche con infusión de vainilla.

1. Para hacer la masa de galletas: bata la mantequilla picada, el azúcar granulada y el azúcar morena durante 1 minuto a velocidad media en una batidora de pie equipada con una paleta. La masa se volverá amarilla pálida y esponjosa. (Sugerencia: aunque Ansel prefiere usar una batidora de pie o una batidora de mano para esta receta, puede prescindir fácilmente. Simplemente combine los ingredientes con una espátula de goma en un tazón).
2. Cuando la masa haya alcanzado la consistencia deseada, agregue los huevos y mezcle a velocidad baja durante 1 o 2 minutos hasta que suave, raspe los lados del tazón con una espátula de goma y mezcle a velocidad baja durante 15 segundos.
3. Agregue la harina para todo uso, la sal kosher y el bicarbonato de sodio. Con la batidora aún a baja velocidad, agregue la harina hasta que esté combinada. Raspe los lados de su tazón con una espátula de goma y mezcle a baja velocidad durante 15 segundos más. (Consejo: una vez que agregue la harina, mezcle la masa lo menos posible. Mezclar en exceso en esta etapa resultará en una galleta dura).
4. Doble suavemente las chispas de chocolate finamente picadas con una espátula de goma.
5. Cubrir con film transparente presionado directamente sobre la superficie de la masa, para evitar que se forme una piel. Refrigere por 1 hora para que descanse.
6. Para hornear: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350 ° F para horno convencional o de convección a 325 ° F.
7. Enharina abundantemente la superficie de trabajo y un rodillo. Extienda la masa para galletas en un rectángulo de aproximadamente 1¼ de pulgada de grosor. Corte la masa para galletas en rectángulos que midan 4¾ pulgadas por 3 pulgadas. Cada uno debe pesar unos 75 gramos. Refrigere hasta que esté frío, unos 30 minutos.
8. Coloca un rectángulo de masa para galletas dentro de la cavidad del molde de chupito. Empuja suavemente con los dedos hacia abajo para que la masa de galletas llegue al fondo del molde.
9. Coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee en la rejilla central durante 7 minutos. Gire la sartén 180 grados y hornee por unos 7 minutos más. Cuando termine, las galletas estarán doradas. Deja que las galletas, aún en el molde, se enfríen por completo. Refrigere hasta que esté frío, unos 30 minutos.
10. Para desmoldar, empuja con cuidado la galleta fuera del molde.
11. Para hacer el glaseado: combine las claras de huevo, el cacao en polvo y el jugo de limón en una batidora de pie equipada con un batidor. Batir a velocidad baja durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa.
12. Agregue cantidades muy pequeñas de agua según sea necesario hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Cuando termine, el glaseado de chocolate debe tener la consistencia de una pasta de dientes.
13. Para hacer la leche con infusión de vainilla: combine la leche, la semilla de vainilla y el azúcar en un bol. Refrigere por 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
14. Para montar: Llenar una manga pastelera con el glaseado de chocolate. Tubería desde la parte inferior del trago de galletas hasta que llegues a un tercio del camino hacia la parte superior. Con el dedo, o una cuchara pequeña, esparza el glaseado por todo el interior de la galleta en una capa fina y uniforme. Deje que la formación de hielo se asiente a temperatura ambiente durante una hora.
15. Para servir: Una vez que se haya endurecido la formación de hielo, puede calentar la galleta en un horno caliente durante unos 2 minutos antes de servir. Vierta la leche de vainilla en el chupito de galletas y ¡disfrútelo!

Los chupitos de galletas son mejores si se consumen dentro de las 24 horas posteriores a la preparación. Los sobrantes de galletas vacías se pueden guardar en un recipiente hermético cerrado a temperatura ambiente durante un día. El glaseado de chocolate sobrante se puede guardar en un recipiente hermético cerrado a temperatura ambiente durante dos días. La leche con infusión de vainilla sobrante se puede guardar en un recipiente hermético cerrado en el refrigerador durante tres días.