Tomemos un momento, ya que hoy es el Día Mundial del Huevo y todo eso, para celebrar el humilde huevo.
Los huevos, fundamentales, funcionales y flexibles, no solo son importantes proveedores de proteínas por sí solos, sino que también son jugadores de equipo total que mantienen juntos innumerables platos, tanto dulces como salados.
¿Y quién mejor para hablar sobre el increíble huevo comestible con Sarah Schneider, copropietaria de Tienda de huevos de N.Y.C., que, en el lapso de tres años, ha abierto ubicaciones tanto en Manhattan como en Brooklyn y lanzó una libro de cocina centrado en el huevo. Nos conectamos con Sarah para hablar de todo huevo... y averiguar cuál es su comida de huevo ideal.
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¿Cuántos huevos usa a la semana, entre sus dos ubicaciones de Egg Shop?
Vas a enloquecer. Pasamos por casi 9.000 huevos a la semana entre los restaurantes Nolita y Williamsburg.
¿De dónde sacas tus huevos?
El Colectivo Agrícola Amish en Pensilvania. Todos son orgánicos y de corral, lo que es muy importante para nosotros.
Su menú es casi todo huevo. ¿Qué pasa si por alguna razón te quedas sin?
Tenemos la suerte de que ambos restaurantes están cerca de Whole Foods Markets, por lo que definitivamente ha habido ocasiones en las que hemos tenido que salir corriendo a la tienda y comprar toneladas de huevos. No es ideal, obviamente. Pero ha sucedido.
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¿Cuál fue la inspiración para abrir la primera Egg Shop en Nolita en 2014?
Este fue un gran sueño y no algo que realmente pensé que sucedería porque estaba muy fuera de mi campo de juego. Tuve una carrera en Moda durante 14 años, trabajando en el sector mayorista de mezclilla. El concepto surgió de una necesidad: una pausa en el mercado.
Cuando tenía 20 años y vivía en Nueva York, los huevos eran realmente accesibles para mí porque eran económicos. Así que eran algo que podía permitirme con lo que podía estar realmente saludable o realmente complaciente. Y a medida que crecía y todavía amaba los huevos y me volvía más consciente de dónde venían las cosas, pensé, no entiendo, ¿por qué no hay un lugar que solo haga huevos? Se convirtió en una broma corriente con mis amigos porque hablé con ellos durante cuatro años y medio. El hecho de que se haya hecho realidad y tengamos una segunda ubicación y un libro de cocina es algo alucinante.
Crédito: David Malosh
¿Cómo pasaste de la idea a abrir un restaurante?
Tenía buenas personas a mi alrededor que creían en la idea. Mi novio en ese momento, que ahora es mi esposo, Demetri Makoulis, y luego nuestro ahora socio y chef Nick Korbee. Conseguirlo fue un cambio de juego porque tener a alguien que trabajaba en alimentos y había sido capacitado en alimentos creyera en la idea... me dio la confianza para seguir adelante. Pero fue aterrador. La semana que abrimos pensé, ¿va a aparecer alguien? Pero lo hicieron.
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¿Cómo fue la construcción del menú?
Pensé que era muy importante darles a todos una opción en el menú. Entonces, si miras el menú, puedes estar realmente con resaca y darte un capricho o comer realmente limpio y estar saludable. Curiosamente, nuestros dos artículos más vendidos son nuestro BEC, que es nuestro giro en un huevo de tocino y queso, y luego nuestro tazón de licra [un huevo escalfado sobre quinua, verduras mixtas, quinua y verduras en escabeche]. Uno es súper saludable y el otro es exactamente lo que esperarías, lo cual creo que es increíble. Muestra cómo la gente come realmente.
Qué tu forma preferida de comer huevos?
Simplemente echar un huevo sobre una tostada con aguacate es lo más delicioso y saludable. Es mi opción.
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