En una visita reciente a N.Y.C. restaurante Wildair, dirigida por los chefs Jeremiah Stone y Fabian von Hauske de Contra, Descubrí dos cosas: 1) El atún picante siempre debe servirse sobre una rebanada de pan a la parrilla; 2) El vino de naranja es una cosa y es delicioso.
Aunque no es nuevo, el vino naranja es una oferta relativamente poco común en las listas de vinos de EE. UU., Por lo que contactamos a Jorge Riera, el director de vinos de Wildair y Contra, para conocer la primicia sobre esta bebida con tonos del atardecer. Siga leyendo a continuación para conocer los detalles.
¿Qué le da su color al vino naranja?
“El color proviene de la maceración de los vinos con hollejo, al prolongar el contacto del hollejo con el jugo se le da un tono anaranjado… cuanto más largo es el contacto, más oscuro y profundo es el color”, explica Riera. "También depende de las variedades de uva".
¿Cómo describirías el sabor?
“La piel imparte taninos y le da al vino una sensación en boca carnosa y con más textura”, dice Riera, cuyas botellas favoritas actuales incluyen Ači Urbajs ($ 56;
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¿Dónde se elaboran típicamente los vinos de naranja?
“Bueno, se fabrican en Georgia desde hace más de 8.000 años y se pueden encontrar en el resto de Europa, como Italia, Eslovenia, España y Francia”, explica.
El vino de naranja que probé no estaba filtrado, ¿cómo afecta eso al sabor?
“Los vinos sin filtrar son simplemente sin diluir, lo que le da una idea más clara de lo que debe saber el jugo sin despojarlo de su carácter y cuerpo”, dice Riera.