Deberias saber Mario Batali como el principal experto en cocina italiana, presentador de varios programas de cocina y cocreador de B&B Hospitality Group, que es responsable del restaurante con sede en Nueva York Babbo y mercado artesanal Eataly, entre otros restaurantes de renombre mundial. O tal vez simplemente conoces a Batali como el chef animado con la cola de caballo roja brillante y los Crocs anaranjados. Durante una charla reciente con él durante el evento Jets + Chefs de este año Festival de comida y vino de la ciudad de Nueva York—Que dona el 100 por ciento de sus ingresos a la Banco de alimentos para la ciudad de Nueva York y el Ningún niño hambriento campaña para acabar con el hambre en Estados Unidos: respondió a algunas de nuestras preguntas culinarias más candentes, e incluso nos contó el secreto del cóctel de bourbon perfecto. Siga leyendo a continuación.
Última comida en la tierra: ¿Qué sería? ¿ser?
Sería una larga comida celebrando, de costa a costa, cada ciudad en cada puerto del mundo, en un bote… cada noche transformándose en el siguiente rumbo para que duró hasta que el sol nunca se puso.
¿Aparato de cocina favorito?
Es temporada de trufas, así que debo decir el microplano porque me encanta una lluvia silenciosa de trufas sobre mi pasta.
Ingrediente favorito?
Trufas blancas, hongos porcini y cardos, la verdura favorita de mi abuelo. Es un cruce entre apio, hinojo y alcachofa. Cynara cardunculus [el nombre binomial del cardo] es un miembro de la familia del cardo.
¿Qué beberás este otoño?
Me he convertido en un gran fanático del bourbon, así que estoy disfrutando Pappy Van Winkle (desde $ 500; saratogawine.com). Lo estoy sirviendo de una manera extraña al hacer un Old Fashioned, que Julian [Van Winkle, presidente de la destilería Old Rip Van Winkle] me enseñó. Exprimes un poco de naranja, le pones un poco de amargo, un terrón de azúcar morena, hielo y luego un par de tragos de bourbon. Es un gran cóctel antes de salir a cenar.