Si hay un humano que puede entrenar a las masas a través de un elegante evento de Acción de Gracias, es Ina Garten. Claro, es posible que el resto de nosotros todavía estemos lidiando con la diferencia entre un sous vide y un soufflé, pero este genio culinario es la autoridad en las cosas buenas. Entonces, si encabezará una comida del Día del Pavo este año, ha venido al lugar correcto, porque contamos con los consejos de expertos de Garten para preparar el banquete para terminar con todos los banquetes. Con un arsenal de recetas desarrolladas por la propia Barefoot Contessa, incluso los guerreros de la cocina más inexpertos se verán como los mejores chefs.
Quítese el polvo de esos guantes de cocina y prepárese para sumergirse, porque aquí, hemos reunido las recetas favoritas del Día del Pavo de Garten. Confía en nosotros, ¡puedes hacerlo!
PARA 6
1 1/2 tazas de aceite de oliva ligero o aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
5-6 chalotas, peladas y cortadas en rodajas finas
2 nabos amarillos grandes (colinabos), alrededor de 4 libras. Sal kosher
1 taza de leche entera
6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla con sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Caliente el aceite y la mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que alcance los 220 ° F (use un termómetro para dulces para medir, dice Garten). Reduzca el fuego a bajo, agregue los chalotes y cocine hasta que estén dorados, de 30 a 40 minutos. La temperatura debe permanecer por debajo de 260 ° F. Revuelva las chalotas de vez en cuando para asegurarse de que se doren uniformemente. Retirarlos del aceite-mantequilla con una espumadera, escurrir bien y extender sobre toallas de papel para que se enfríen. Una vez que las chalotas se hayan secado y crujiente, se pueden tapar y almacenar a temperatura ambiente durante varios días.
2. Pele los nabos para quitar la piel cerosa y córtelos en generosos trozos de 1 pulgada. Colóquelos en una cacerola con agua hasta cubrir y agregue 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento; tape y cocine hasta que los nabos se puedan perforar fácilmente con un cuchillo de cocina, aproximadamente 35 minutos. Drenar.
3. En una cacerola aparte, caliente la leche y la mantequilla salada a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y la leche comience a hervir a fuego lento.
4. Haga puré de nabos en varios lotes en un procesador de alimentos equipado con la hoja de acero. Con el motor en marcha, agregue la mantequilla derretida y la leche en un flujo constante. Los nabos deben quedar lisos.
5. Regrese el puré a la cacerola, sazone con 1 cucharadita de sal y pimienta y vuelva a calentar, revolviendo a fuego medio. Sirva bien caliente, espolvoreado generosamente con chalotas crujientes.
PARA 6-7 PORCIONES
3/4 taza de higos secos grandes cortados en cubitos, sin tallos
3/4 taza de arándanos secos
1/2 taza de Calvados, un brandy de manzana francés o brandy regular
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de cebollas picadas
1 taza de apio cortado en cubitos de 1/2 pulgada
3/4 libras salchicha de cerdo, sin tripa (mezcla dulce y caliente)
1 1/2 cucharada de hojas de romero frescas picadas
3 cucharadas de piñones tostados
3 tazas de mezcla de relleno condimentada con hierbas de Pepperidge Farm
1 1/2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero
1 huevo extra grande, sal kosher batida y pimienta negra recién molida
1 pechuga de pavo entera (2 mitades), deshuesada y con mariposas (5 lbs.)
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1. Coloque los higos y los arándanos en una cacerola pequeña y vierta el Calvados y 1/2 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio; baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
2. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande (de 12 pulgadas) a fuego medio. Agrega las cebollas y el apio; saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega la salchicha, desmenuza en trozos pequeños con un tenedor y saltea, revolviendo frecuentemente durante 10 minutos, hasta que se dore y esté cocida. Agrega los higos y los arándanos con el líquido, el romero picado y los piñones; cocine por 2 minutos más. Raspe los trozos marrones con una cuchara de madera.
3. Coloque la mezcla para relleno en un tazón grande. Agregue la mezcla de salchicha, caldo de pollo, huevo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; revuelva bien. (El relleno se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador durante la noche). Precaliente el horno a 325 F. Coloque una rejilla para hornear en una bandeja para hornear.
4. Coloque la pechuga de pavo en mariposa con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Espolvoree la carne con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Extienda el relleno en una capa de 1/2 pulgada de grosor sobre la carne, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados. No amontone el relleno o el pavo será difícil de enrollar. (Coloque el relleno sobrante en una fuente para gratinar con mantequilla; hornee durante los últimos 45 minutos de asado junto con el pavo.) Comenzando por un extremo, enrolle el pavo como un rollo de gelatina y meta cualquier relleno que intente escapar por los lados. Ate el asado firmemente con hilo de cocina cada 2 pulgadas para hacer un cilindro compacto. Coloque la pechuga de pavo relleno con la costura hacia abajo en la rejilla de la bandeja para hornear. Unte con mantequilla derretida, espolvoree generosamente con sal y pimienta y ase durante 1 3 / 4–2 horas, hasta que un termómetro para carne colocado en el centro indique 150 F (pruebe en algunos lugares). Cubre el pavo con papel de aluminio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
5. Corta rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sírvelas tibias con el relleno extra.
PARA 6-8 PORCIONES
16 champiñones blancos extragrandes, tapas y tallos separados
5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 1/2 cucharadas de Marsala, un vino fortificado de Sicilia o jerez medio seco
3/4 libras salchicha italiana dulce, sin tripa
3/4 taza de cebolletas picadas, partes blancas y verdes
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2/3 taza de panko (hojuelas de pan seco japonés)
5 oz. Queso mascarpone italiano
1/3 taza de parmesano recién rallado
2 1/2 cucharadas de perejil fresco picado
1. Precaliente el horno a 325 F.
2. Recorta los tallos de los champiñones y pícalos finamente. Dejar de lado.
3. Coloque las tapas de los champiñones en un tazón poco profundo y mezcle con 3 cucharadas de aceite de oliva y Marsala o jerez. Dejar de lado.
4. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la salchicha, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocine la salchicha de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que esté completamente dorada. Agregue los tallos de champiñones picados y cocine por 3 minutos más. Mezcle las cebolletas, el ajo, la sal y la pimienta; cocine otros 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las migas de panko y revuelva para combinar. Finalmente, agregue el mascarpone y continúe cocinando hasta que se derrita y haga la mezcla cremosa.
5. Apague el fuego, agregue el parmesano y el perejil; Sazone al gusto. Déjelo enfriar un poco.
6. Rellena cada champiñón generosamente con la mezcla de salchicha.
7. Coloque los champiñones en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepan bien.
8. Hornee 50 minutos, hasta que el relleno esté dorado y crujiente.
PARA 6
1 1/2 libras coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad a través del corazón
4 onzas. panceta, rebanada de 1/4 de pulgada de grosor
1/4 taza de aceite de oliva, sal kosher y pimienta recién molida
1 cucharada de vinagre balsámico espeso
1. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. Coloque las coles de Bruselas en una sartén, incluidas algunas de las hojas sueltas, que se vuelven crujientes cuando se tuestan.
3. Cortar la panceta en dados de 1/2 pulgada y agregar a la sartén. Agregue aceite de oliva, 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; lanzar con las manos. Extienda la mezcla en una sola capa.
4. Ase las coles de Bruselas de 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas y bien doradas y la panceta esté cocida. Revuelva una vez durante el asado.
5. Retirar del horno, rociar inmediatamente con vinagre balsámico y mezclar nuevamente. Pruebe los condimentos y sirva caliente.
PARA 6
1 calabaza moscada (2 libras), pelada y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
Aceite de oliva
1 1/4 cucharada de jarabe de arce puro, sal kosher y pimienta negra recién molida
1/4 taza de arándanos secos
3/4 taza de sidra de manzana o jugo de manzana
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de chalotas picadas
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
6 onzas. rúcula bebé, lavada y secada
3/4 taza de mitades de nueces, tostadas
3/4 taza de queso parmesano recién rallado
1. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, el jarabe de arce, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y mezcle. Ase la calabaza de 15 a 20 minutos, volteándola una vez, hasta que esté tierna.
3. Agregue los arándanos a la sartén durante los últimos 5 minutos.
4. Mientras la calabaza se asa, combine la sidra de manzana, el vinagre y las chalotas en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine de 6 a 8 minutos, hasta que la sidra se reduzca a aproximadamente 1/2 taza.
5. Fuera del fuego, agregue la mostaza, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
6. Coloque la rúcula en una ensaladera grande y agregue la mezcla de calabaza asada, nueces y parmesano rallado. Vierta la vinagreta sobre la ensalada para que se humedezca y mezcle bien. Espolvoree con sal y pimienta y sirva inmediatamente.
HACE 10 CUPCAKES
1/2 taza de aceite vegetal, más extra para engrasar la sartén
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal kosher
2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente
1 taza de puré de calabaza enlatado (no relleno de tarta)
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena clara, glaseado de arce ligeramente empacado (receta a continuación)
1/2 taza de barras de Heath picadas en trozos grandes, para servir (dos de 1.4 oz. barras)
1. Precaliente el horno a 350 ° F. Cepille la parte superior de un molde para muffins con aceite vegetal y cúbralo con 10 revestimientos de papel.
2. En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
3. En un tazón más grande, mezcle los huevos, la calabaza, el azúcar granulada, el azúcar morena y luego una taza de aceite vegetal. Agregue la mezcla de harina y revuelva para combinar.
4. Coloque la masa en las latas preparadas (Garten usa una bola de helado de 2 u de pulgada) y hornee durante 20-25 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
5. Deje enfriar completamente, unte los cupcakes con glaseado de arce y espolvoree con barras de Heath picadas.
HELADO DE ARCE
Glasea 10 cupcakes
6 onzas. queso crema
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de jarabe de arce puro
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 tazas de azúcar glass tamizada
1. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema, la mantequilla, el jarabe de arce y la vainilla a fuego medio-bajo hasta que esté muy suave.
2. Con la batidora a fuego lento, agregue lentamente el azúcar y mezcle hasta que quede suave.