Hacer barbacoas es más que hamburguesas y bollos. El chef estrella de California, Michael Chiarello, aviva las llamas con un resumen de guarniciones fáciles y realmente deliciosas que te encantarán. ¡Enciende la parrilla e invita a la pandilla a una fiesta inolvidable!

En el café de la boutique insignia de Chiarello, Napa Style, lo llaman Rockamole, y por una buena razón. Este delicioso plato tiene un toque potente, por no mencionar sorprendente: la sabrosa sensación de ahumado y frescura donde se encuentran el aguacate y el mango a la parrilla. "El aguacate tiene un contenido de grasa natural y asar a la parrilla agrega una capa de complejidad", dice Chiarello. "Mientras tanto, el mango asado se mantiene rico y firme, manteniendo su sabor brillante".

Siga leyendo para conocer la receta de guacamole sin fallas de Chiarello.

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Sirve de 8 a 10

Ingredientes:

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar

6 aguacates maduros

2 limones, cortados por la mitad, para rociar (reserve 1 cucharada de jugo para la cebolla)

¾ cucharadita de sal marina gruesa

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

½ cebolla morada grande, cortada en cubitos o en rodajas

2 mangos pelados

2 cucharadas de ajo finamente picado

¾ taza de gasa de albahaca fresca (unas 30 hojas, cortadas en tiras finas)

½ taza de crema agria o crème fraîche

½ taza de parmesano recién rallado

Direcciones

1. Encienda una parrilla de gas a fuego alto o encienda carbón. Cuando la parrilla esté caliente, tanto para las parrillas de gas como para las de carbón, limpie la rejilla. Disminuya la temperatura a media-alta (solo en una parrilla de gas) y cepille o limpie con cuidado un poco de aceite de oliva en la rejilla.

2. Cortar por la mitad, pelar y deshuesar los aguacates. Mientras pela cada uno, ponga la pulpa en un tazón y exprima jugo de limón fresco encima para evitar que se oxide. Rocíe las mitades de aguacate con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta.

3. Coloque la cebolla en un tazón pequeño y vierta encima el jugo de limón reservado. Mezcle y reserve.

4. Con unas pinzas, coloque los aguacates y mangos pelados en la rejilla. Cocine hasta que vea marcas de parrilla (1 a 2 minutos), luego déles la vuelta y cocine a la parrilla por otro minuto. Saque los aguacates y los mangos de la parrilla y déjelos a un lado para que se enfríen.

5. Precaliente una sartén para saltear de 10 pulgadas en la estufa o una sartén de hierro fundido en la parrilla. Agregue ¼ de taza de aceite de oliva a la sartén, seguido del ajo picado y saltee hasta que el ajo comience a mostrar color. Agregue la albahaca y saltee hasta que se ablande. Transfiera el ajo y la albahaca a un tazón grande de vidrio o cerámica y deje enfriar.

6. Con un tenedor, mezcle el aguacate asado con la mezcla de albahaca. Agregue crema agria o crème fraîche y revuelva. Agregue el queso parmesano y revuelva. Corte en dados el mango asado después de cortarlo y desechar las semillas. Agregue suavemente el mango y la cebolla (con su jugo de limón). Prueba y agrega sal y pimienta si es necesario.

7. Es mejor servirlo el día en que se hace. Si eso no es posible, cubra el tazón con una envoltura de plástico, presionándolo sobre el guacamole para evitar que se decolore, y refrigere hasta que esté listo para servir.